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2006年05月15日

ユリ科のアスパラガスは、にょごにょごした形の、ごつい根から出てきた、

甘みと滋養をた～っぷり含んだ　♪新芽♪を　食しますね(^・^)

和名を、、オランダ・キジカクシとか、オランダ・ウド、と言うそう．．．

アスパラが鑑賞用の植物として、オランダ船に乗って日本に持ち込まれたそう。

いつから食用になったの．．．明治時代に北海道のある缶詰会社さんが商品化し、
大正になると、缶詰用の白いアスパラ栽培が盛んになった．．．と書いてある。。

エジプトの遺跡のカケラにも、アスパラの絵が残されているそうですから、
歴史はかなり深そうですね。　その当時から、貴重な薬として用いられていたのだそうです。

東風、、オランダに来るまで、白いアスバラは「缶詰」しかないと思い込んでいて、
まさか、生で買えるなどとは、思いもよらず。

せっせと、日本からの輸入物、、「芸者印」の缶詰をスーパーで買っては、
サラダに混ぜたり、、ハムを巻いたパーティーのおつまみにして、喜んでおりましたよ。

さて、上の画像、、オランダの「正統アスパラガス料理」。

今、まさに旬の季節ですが、、コースのメイン料理で～す。
添え物は、、何がなんでも、、ハムとゆで卵。　な～ぜ？って、聞かないでね。

ソースは、タラリとしたクリーミーなマヨネーズ。　酸味は抑えています。
と言いますか、もともと、こちらのお酢は酸っぱくないのですね。

以前ブログのお友達「遠い町」さまが、書き込みに素敵な言葉を残してくださって。

・・・ホワイトアスパラは、貴婦人の手・・・

貴婦人の手の収穫の様子、、ちょっぴり覗いてみましょうか？

オランダ地図

オランダの地図です～♪
蛙がひしゃげたみたい・・・

BERGENは、アムスから１５０KMほどのドイツに近い町、
この辺り一帯にアスパラガス畑が集中しているようです．．．

収穫道具

収穫用のお道具ですね！　
周りの風景、、、まるで砂漠・・・
赤っぽいのもが掛かっているのは、作業用ゴム手袋。

asperge in sand

これはな～に？
砂をそっと平たい木のプレートでよけると、、
砂漠に生き埋めにされた、アスパラの頭が出てきてますね。
こんにちは、お元気ですか～♪

asperge gari

これからが根気のいる作業ですよ。
そ～っとまわりの土を削って．．．ようやく貴婦人の姿が現れました(*^_^*)

さて、、この「野菜の王様」とか「白い金」とこちらで呼ばれている
ホワイトアスパラですが、ご覧の通り、、収穫するの大変。　

ドイツやベルギーの産地も含めて、、昨年５月からEU・欧州連合に加入した、
ポーランドの方々が、、この季節、こぞって働きにやって来るそうです。
日給が何でもこちらの方々の半分近く（３０ユーロ位いですか）なのですって。。(*_*;

日本では、稲作から転換の農家も増え、寒暖に強い栽培方法や品種改良もすすみ、
さらに、アメリカ、オーストラリアからの輸入とかで、ほぼ一年中出回っているそうですね。

ちなみに、４月に出回るアメリカ産（普及品）は１キロ・５５１円、、
長崎産（高級品）は１，４６１円・・・これ、東京中央卸売市場（２０００年）のもの。

私が現地で購入したのは、、１キロ・７ユーロ（約１，０００円）・・・安いぞ、
極太・１３本！　オランダの最高級品でした～

本日のおまけ

母の日に、、ホワイトアスパラを食べる幸せ・・・私だけ、４本の贅沢。。ｍｍｍｍ
それも、前菜。　ソースは企業秘密（嘘）。　知りたい方にだけ、あとでこっそり、ね(^_-)-☆