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santa_1420
今日は、お昼ご飯何食べよう。晩ご飯は何にしよう。
2005.06.23
テーマ： 今夜のばんごはん(50775)
カテゴリ： どっちの料理ショー
自家製の一手間かけたタルタルソースで洋食屋さんの気分で味わってください。
6/23｢新どっちの料理ショー｣の対決 ｢ハンバーグｖｓえびフライ｣
■材料（４人分）■
車えび（大正えび） … １２尾
塩 … 少々
こしょう … 少々
揚げ油 … 適宜
（衣）
小麦粉 … 適量
パン粉 … 適量
溶き卵 … ２個分
（タルタルソース）
卵 … ２個
玉ねぎ … ３０ｇ
パセリ … 少々
ピクルス … ５０ｇ
卵黄 … １個分
マスタード … 小さじ１
白ワインビネガー（酢） … 小さじ２
塩 … 少々
こしょう … 少々
サラダ油 … 3/4カップ
（付け合せ）
キャベツ …
にんじん …
きゅうり … 各適量
トマト …
レモン …
■つくりかた■
【１】 タルタルソースの材料を準備し、卵はかたゆでにし、玉ねぎ、パセリ、ピクルスは細かいみじん切りにする。玉ねぎは水にさらしてかたくしぼる。
【２】 【１】のかたゆで卵は、目のあらいざるを通して細かく裏ごしする。
【３】 ボウルに卵黄、塩、こしょう、ワインビネガー、マスタードを入れ、泡立てないようによく混ぜる。サラダ油を少量ずつ加えながらさらによく混ぜ、マヨネーズを作る。【１】【２】を加えて混ぜ合わせ、味をみて塩、こしょうで味をととのえる。
【４】 えびは背わたをとり、尾と１節を残して殻をむき、尾の先を切って水気をしごき出す。腹側に２～３ヵ所切り目を入れ、表に返してのばして筋を切り、塩、こしょう各少々を振る。
【５】 【４】に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１８０℃に熱した揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。器に盛り、つけ合わせの野菜、レモン、タルタルソースを添える。
【メモ】
タルタルソースのマヨネーズのかたさを調節するには、酢を足すとやわらかくなり、油を足すとかたくなります。かたさは料理の種類や好みによって調節する。
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