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前回春キャベツ編で好評いただいたので、何か無いかなと思ったら、

今日食べたものからやっていきますよ。

さて、今日駅近くのスーパーで買い物したんですが、

本日朝、千葉県は勝浦沖で獲れたかつおが刺身の柵で売られてました。

試食があったので食べてみると･･･、うまいっ!!!!!!

いやぁ朝獲れただけにつやつやしていて、旨みが強かったですね。

そんな感じで、今日は｢初鰹｣を取り上げたいと思いますよ。

かつおの旬は2回あることはご存知かと思います。

それは、｢初鰹｣と｢戻り鰹｣ですね。

｢初鰹｣は本来5～6月が旬なんですが、最近ではこの時期ぐらいに、

近海でとってお店に出回るということもあるようです。

なので｢初鰹｣よりも｢戻り鰹｣の方が旨いと言われるようになってしまっているのも

これまた事実であります。まぁそもそも旬より早いので話にならないのでありますが･･･。

初鰹というのは、漁獲高が高い高知県の初鰹の時期を｢初鰹｣と呼んでいるので、

関東では若干時期が早いのもちょっと納得ですね。

しかしながら江戸時代には初鰹は珍重された来たもので、

山口素堂が｢目には青葉　山時鳥(ホトトギス)　初松魚(かつお)｣

と詠んだ俳句が有名であります。

そして｢粋｣の観念から初鰹志向が過熱し、高値になった時期もあったそうな。

｢女房子供を質に出してでも食え｣と言われたほどだそうでございます。

庶民には高嶺の花でして、先ほどの俳句の返歌の川柳に、

｢目と耳は　ただだが口は　銭がいり｣

と言ったものだそうです。

一方｢戻り鰹｣は9～10月が旬です。

最近では主に三陸沖でとられることも多いようです。

初鰹よりも脂が乗っていておいしいですよね。

しかしながら初鰹は脂が薄いとはいえ、旨みが強いことは変わらないので、

ここは好き嫌いが分かれる所であります。

食べ方はといいますと、まぁ言わずもがなでしょうね。

かつおのうまみを味わうなら、刺身とビールでどうぞというところでしょうか。

あるいは表面をちょちょいとあぶって氷水で締めて、

生野菜と共にポン酢でいただく、｢たたき｣なんてのもいかがでしょうか。

あるいはカルパッチョもいいでしょうねぇ～。

すでに出回っているものですが、旬の時期はすぐそこです。

皆さんなりの食べ方で、初鰹を楽しんでみてください。

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