Feb 2, 2006
テーマ： 今夜のばんごはん(52458)
カテゴリ： 献立
昨日の献立です～ 義母より麻婆茄子とカニの味噌汁を頂きました。
＜夕食の献立＞
あさりのワイン蒸し
鮭の梅肉ソースづけ
なすと蒸し鶏の梅醤油和え
麻婆茄子
カニの味噌汁
【あさりのワイン蒸し】
あさりは汚れをこすって落として前の日から塩水につけて冷暗所において砂を吐かせておく。にんにくは薄切り、とうがらしは種をとってざく切りにする。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出たらあさりととうがらしを炒める。白ワインを振り、蓋をして５分くらい蒸し煮して貝の口があいたら、塩・コショウを振り、パセリを散らして出来上がり。
【鮭の梅肉ソースづけ】
生鮭をの水気を押さえて一口大のそぎ切りにして、醤油・酒とからめて１０分置く。汁気を軽く除き、片栗粉にまぶし１７０℃くらいに熱した油で４分くらいで揚げて油を切る。酢・醤油・砂糖・水・かつおだしを各大さじ１ぐらいと梅肉で混ぜ合わせたソースを揚げたての鮭とからめてすぐに盛り付け、その上に大根おろし・青しその千切りをのせて、もう一度ソースを上からかけて出来上がり。
【なすと蒸し鶏の梅醤油和え】
なすはたて半分に切り、水につけてアクを抜き、鶏胸肉は塩と酒としょうがをからめて５分ほど置く。よく蒸気の上がった蒸し器になすの水気を切って入れ５分ほど蒸して軟らかくなったらざるにあげて冷ます。続けて鶏肉を入れて約１０分蒸して火が通ったら冷まし細かく裂く。大さじ３の酒を２分加熱して冷まし梅肉と醤油少々を加えてのばし、茄子を棒状になるように切り、鶏肉と一緒に和えて出来上がり。
昔、あさりのジャリジャリが嫌いで２日にかけて冷暗所で砂出ししたらものすごい異臭が！？すべてお亡くなりになっていました・・・。あさりは早めに食べましょう。。。
＜夕食の献立＞
あさりのワイン蒸し
鮭の梅肉ソースづけ
なすと蒸し鶏の梅醤油和え
麻婆茄子
カニの味噌汁
【あさりのワイン蒸し】
あさりは汚れをこすって落として前の日から塩水につけて冷暗所において砂を吐かせておく。にんにくは薄切り、とうがらしは種をとってざく切りにする。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出たらあさりととうがらしを炒める。白ワインを振り、蓋をして５分くらい蒸し煮して貝の口があいたら、塩・コショウを振り、パセリを散らして出来上がり。
【鮭の梅肉ソースづけ】
生鮭をの水気を押さえて一口大のそぎ切りにして、醤油・酒とからめて１０分置く。汁気を軽く除き、片栗粉にまぶし１７０℃くらいに熱した油で４分くらいで揚げて油を切る。酢・醤油・砂糖・水・かつおだしを各大さじ１ぐらいと梅肉で混ぜ合わせたソースを揚げたての鮭とからめてすぐに盛り付け、その上に大根おろし・青しその千切りをのせて、もう一度ソースを上からかけて出来上がり。
【なすと蒸し鶏の梅醤油和え】
なすはたて半分に切り、水につけてアクを抜き、鶏胸肉は塩と酒としょうがをからめて５分ほど置く。よく蒸気の上がった蒸し器になすの水気を切って入れ５分ほど蒸して軟らかくなったらざるにあげて冷ます。続けて鶏肉を入れて約１０分蒸して火が通ったら冷まし細かく裂く。大さじ３の酒を２分加熱して冷まし梅肉と醤油少々を加えてのばし、茄子を棒状になるように切り、鶏肉と一緒に和えて出来上がり。
昔、あさりのジャリジャリが嫌いで２日にかけて冷暗所で砂出ししたらものすごい異臭が！？すべてお亡くなりになっていました・・・。あさりは早めに食べましょう。。。
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