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落王２
ゆーでぃあの第２章です。
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May 19, 2012
テーマ： 美味しい自家製味噌(24)
カテゴリ： カテゴリ未分類
宇陀の某酒蔵にて、味噌作りのお誘いを頂きました。
まずは水に浸しておいた豆をコンロで煮ます。
ガスコンロをずらりと蔵の倉庫に並べてみます。ちょっと変わった風景。これは売り物ではなく、各個人個人の味噌作りです。
柔らかくなった豆を袋に入れて足でつぶして味噌らしく仕上げていきます。これで醤油だけ入れても味噌かもと笑いながら、熱い豆をつぶしていきます。
３８度ぐらいになったら量っておいた麹とカンホアの塩を投入。
さらに、こねくりまわします。
単純な動作ですが、約半日の作業。
何とか今日の作業は終わり、あとは寝かせます。
昼食に関東から届いた美味しい蕎麦屋さんの麺を頂いて休憩。
味噌作り・・・面白かったです。
ただ、豆を買い過ぎたので明日も我が家で作業が待っています(笑)。
まずは水に浸しておいた豆をコンロで煮ます。
ガスコンロをずらりと蔵の倉庫に並べてみます。ちょっと変わった風景。これは売り物ではなく、各個人個人の味噌作りです。
柔らかくなった豆を袋に入れて足でつぶして味噌らしく仕上げていきます。これで醤油だけ入れても味噌かもと笑いながら、熱い豆をつぶしていきます。
３８度ぐらいになったら量っておいた麹とカンホアの塩を投入。
さらに、こねくりまわします。
単純な動作ですが、約半日の作業。
何とか今日の作業は終わり、あとは寝かせます。
昼食に関東から届いた美味しい蕎麦屋さんの麺を頂いて休憩。
味噌作り・・・面白かったです。
ただ、豆を買い過ぎたので明日も我が家で作業が待っています(笑)。
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