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2016年11月12日
テーマ： おいしい日本酒(1099)
カテゴリ： 新政酒造限定酒
新政酒造は無添加製法にこだわっており白麹酒母をベースとする「亜麻猫」というラインナップがあります。
通常の日本酒造りで用いられる黄麹ではなく焼酎造りに使用される白麹を用いることで、醸造用乳酸剤に頼らずとも、まるで生酛系のような無添加のナチュラルな酒母ができるそうです。
この「白麹酒母」の開発の過程で「亜麻猫」が生まれたとのことです。
この亜麻猫には、通常版のほかに通常バージョンの倍以上の高い酸度を誇る「亜麻猫 改 」が存在します。
さらに、もろみの発酵スタイルや白麹の比率により、 「L型（ロングヘアード）」と「S型（ショートヘアード）」の2種類が存在するようです。
(新政酒造 亜麻猫改 L型（ロングヘアード）、S型（ショートヘアード））
なめらかな甘酸っぱい仕上がりで、もろみの初期にやや高めの温度でスタートすることで米を溶かした造り。
掛米は更に磨き50％、甘みは穏やかにすらっと上品でクリアーな出来栄えで、もろみ全般に低温発酵の吟醸造り。
＜追記＞2024.7.8
最新の「亜麻猫改2023」では、黄麹の使用量がほぼゼロとなっています。
黄麹を低限するという取り組みはかねてありましたが、（酒母の部分を除いて）100％白麹だけで醸造したのは今回が初めてとのことです。
全く新しい観点からの酒造りによって、定番の「亜麻猫」やハイエンド作品「異端教祖株式会社」はさらに進化してゆくのでしょう。
【関連記事】
・ 新政酒造 高酸味酒 亜麻猫改2023と亜麻猫改スパーク
・ 新政酒造頒布会「亜麻猫改2023」 焼酎用白麹を100%使用
・ 新政酒造 低アルコール酒 亜麻猫スパーク
・ 新政酒造 No.6 K-Typeは「異端教祖株式会社」に近いお酒?!
・ 酸味の「核弾頭」新政No.6 K-type 白麹のみを用いた醸造実験酒
・ 新政酒造 異端教祖株式会社2020 酸味系清酒の極北を目指した「異端」酒
・ 新政酒造の異端酒 「異端教祖株式会社 2017」
・ 新政酒造 亜麻猫改 L型（ロングヘアード）、S型（ショートヘアード）
通常の日本酒造りで用いられる黄麹ではなく焼酎造りに使用される白麹を用いることで、醸造用乳酸剤に頼らずとも、まるで生酛系のような無添加のナチュラルな酒母ができるそうです。
この「白麹酒母」の開発の過程で「亜麻猫」が生まれたとのことです。
この亜麻猫には、通常版のほかに通常バージョンの倍以上の高い酸度を誇る「亜麻猫 改 」が存在します。
さらに、もろみの発酵スタイルや白麹の比率により、 「L型（ロングヘアード）」と「S型（ショートヘアード）」の2種類が存在するようです。
(新政酒造 亜麻猫改 L型（ロングヘアード）、S型（ショートヘアード））
亜麻猫・改
「亜麻猫・改（アマネコカイ）」は、通常バージョンの倍以上の高い酸度を誇るお酒です。亜麻猫改 L型（ロングヘアード）
通常の亜麻猫よりも白麹の比率は高めの「白麹の総米対比で22％、黄麹を2％使用。」なめらかな甘酸っぱい仕上がりで、もろみの初期にやや高めの温度でスタートすることで米を溶かした造り。
亜麻猫改 S型（ショートヘアード）
L型よりもさらに白麹の比率を高めの「白麹の総米対比で24％、黄麹は0.5％使用。ほぼ全量白麹です。」掛米は更に磨き50％、甘みは穏やかにすらっと上品でクリアーな出来栄えで、もろみ全般に低温発酵の吟醸造り。
＜追記＞2024.7.8
最新の「亜麻猫改2023」では、黄麹の使用量がほぼゼロとなっています。
黄麹を低限するという取り組みはかねてありましたが、（酒母の部分を除いて）100％白麹だけで醸造したのは今回が初めてとのことです。
全く新しい観点からの酒造りによって、定番の「亜麻猫」やハイエンド作品「異端教祖株式会社」はさらに進化してゆくのでしょう。
【関連記事】
・ 新政酒造 高酸味酒 亜麻猫改2023と亜麻猫改スパーク
・ 新政酒造頒布会「亜麻猫改2023」 焼酎用白麹を100%使用
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・ 新政酒造の異端酒 「異端教祖株式会社 2017」
・ 新政酒造 亜麻猫改 L型（ロングヘアード）、S型（ショートヘアード）
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