定価並で購入した日記（天空の城）

2021年03月22日

やまユの定義とは

テーマ：おいしい日本酒(1101)

カテゴリ：新政アーカイブ

終売になった新政酒造の「やまユ」
氷点下で保存できる冷蔵庫が入手できた今となっては、開栓に躊躇して4本手元に保管しています。

（新政酒造やまユ）

最後の「やまユ」の解説文では、
『そのコンセプトは、今や全量木桶仕込となった定番「colors」に引き継がれております』
との記述があります。これは、新政Colorsに後継を託したと理解しています。

製品名「やまユ」として販売されたお酒が、「やまユ」なのはもちろんですが、新政Colorsとの違いは何なのでしょう。

2016 桃やまユの解説文から読み取る「やまユ」の特徴
・木桶仕込みしかも、おろしたての新桶を用いたお酒
・1年半以上の熟成期間を経て出荷
※やまユが木桶仕込みに移行したのは、平成25酒造年度（2013～2014）からです。

今の新政Colorsの特徴
・木桶仕込み
・熟成期間　??

（木桶に移行した「やまユ」）

おろしたての新桶の仕込みではないですが、蔵元で熟成されて出荷される新政Colorsは、やまユに近いお酒といえるのではないでしょうか。
2020年秋に出荷された「蔵内熟成ヴィリジアン」は美味しかったです。
価格も4500円とやまユと同程度でした。

『
やまユ　改良信交

2016年収穫の「改良信交」で醸した"桃やまユ"を1年半以上の熟成期間を
経て、このたびリリースいたします。

「やまユ」シリーズは、木桶仕込み...しかも、おろしたての新桶を用いたお酒です。
特に本作品は、柔らかい「改良信交」のロ当たりと、杉のグリーンな香味が好対照であり、
特に個性的な味わいの酒となっております。

当蔵は年々、木桶を増やしておりまして、将来的にはすべての発酵容器を木桶に
切り替えるため、木桶の自社製造も行う予定です。
我々にとっては、かつて打ち捨てられた伝統製法こそ、未知の可能性が詰まった
宝物なのです。"一周回って新しい"...これが「新政」の日指すところです。
これからもご期待ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新政酒造株式会社
』
（引用元：2016 桃やまユ解説文）