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エスプレッソのソースはミッシェル・ロスタン(パリ2ツ星)で作っていたソースをチョッとアレンジ。ヴェルジュでも人気のある料理の一つです。エスプレッソとフォアグラは相性バツグンです。周りにはカカオを砕いてローストした物をふりかけてありますので、食感もカリカリして面白いですよ。ロスタンに居た時に不思議だったソースの一つに『葉巻のソース』がありました。葉巻を包丁で砕いてソースに入れていました。『葉巻を食べて大丈夫か?』と聞くと『少しなら大丈夫!』とフランス人らしい考え(^-^)さすがに日本で真似しようとは思いませんが・・・・・フランス産の冷凍フォアグラが¥2,800で好評発売中!!!!
2007.03.24
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南伊豆の下田からカツオが届きました(*^_^*)若干小さめですが…あぁ、早く食べたい!
2007.03.22
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カジュアルに美味しくな感じでご馳走になってます。日本橋じゃなくて沼津ならいいのに(^O^)
2007.03.14
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軽く飲んで、食べてます。
2007.03.14
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知り合いや関係のあるトコだけで、全然廻りきれなかった(*_*)何か食べて帰ることにします。それにしてもすごい混雑(^^ゞ
2007.03.14
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取り敢えず、静かなところで一休み。沼津に住んでると人混みが苦手に…六本木に住んでる時は人が居ないと淋しかったのに(^O^)
2007.03.14
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早くも和歌山から小さなアユが入ってきました。可愛らしい小指くらいの鮎です。今日は蛍イカも出ていましたが…メチャクチャ高い!今年は暖冬のせいで漁獲量が少ないらしい(T_T)異常です。もちろん、買えましぇーん(;^_^A
2007.03.08
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やばい!美味しいですよ!個人的に大好きなワインです(^-^)ペトリュースやルパンに一番近いワインだと思います。
2007.03.06
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メルキュレーの91は、なかなか無いと思います。熟成香と樽香、ジュースの濃さはアンバランスですけど、おもしろいです。
2007.03.06
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この金額で!メチャクチャ美味しいワインです。コーディエはやりますよ!
2007.03.06
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初めて飲んだ白子酒です。
2007.02.28
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白子まで辿り着きました(^^)v
2007.02.28
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今日のフグは、柚子・唐辛子・味噌・葱を付けて食べます。美味い\(^O^)/
2007.02.28
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YAZAWAクラブから2006年のツアーアルバムが届きました(*^_^*)今日もバリバリに働けそうです(^^)v
2007.02.26
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今日は、珍しくトロールがありウチワ海老が市場に並んでいました。今日のお客さまにお出しします\(^O^)/
2007.02.20
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これは、どちらかといえばアルコールがつよく感じます。でも、美味い!
2007.02.14
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ボーヌ・ロマネの樽で醸造したモルトです。乾し葡萄やプラムのような香りです。
2007.02.14
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ストレス?そんなもの吹っ飛びます!チョコよりフグですよ!って食材王国ヴェルジュのチョコは最高ですけど(^-^)
2007.02.14
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1999トレバロン(白)、アンリ・ジロー(ロゼ)、1996ピュリニ・モンラッシェ・レ・ルフェル(ボワイヨ)、2000オーセ・デュレス・ブロニエ(ドーブネ)、1996ミュジニー(ドミニク・ローラン)
2007.01.10
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料理通信、手みやげ上手に『食材王国 ヴェルジュ』のエゾ鹿の生ハムセットがチョットだけ載りました\(^O^)/ちょっと、、ちょっと、ちょっと。ですけど… 味はかなり美味しいですよ!
2007.01.09
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今日はこんなオードブルを持って新年会(^-^)休み中は毎日飲んで終わりました\(^O^)/
2007.01.04
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今は81ラローズです。
2007.01.02
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鍋とワインと日本酒で新年会です。飲みっぱなしです(^-^)
2007.01.02
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今日はエーチャンのコンサートだ\(^O^)/ヨロシク!
2006.12.20
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スッポン食べてます〓 生き血を飲み、内蔵を食い散らかし、骨をむしゃぶり喰い…(^^ゞやばいくらい皆が元気です!自分は引いてますが…
2006.10.04
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お寿司でも美味しい!
2006.09.13
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今からいただきます(^^)v国産の松茸は今年初!
2006.09.13
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幸せは近くにあるのかな~
2006.08.23
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一見さんお断わりのうどん屋さんです。六本木は色んな店がありますから(^o^;うどんはもちろん、おつまみがメチャ旨!
2006.08.23
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六本木のモモです!同じ誕生日のママで~す\(~o~)
2006.08.23
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日本橋のデルデビューを今出たトコです(^-^)さぁ、二次会です!
2006.08.23
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昨日は深夜まで、近所のお寿司屋さんでゆっくりして、今朝は四時に起きて投げ釣りしてきました(^-^)ちいちゃいベラとカサゴが五匹だけ…!みんな、逃がしちゃったけど、大物は釣れないな~
2006.08.22
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昨日はクルーザーでバーベキューでした。 年甲斐もなく騒ぎすぎたため声もかれちゃいました。全員で12名<料理>・エスカベッシュ・海老のマリネ・つぶ貝のマリネ・ムール貝・ホタテ・沖アサリ・サザエ・キノコ・焼きリゾット(たらこ)・蝦夷鹿のねぎまこんなものを食べました。南伊豆は天気も良く、最高な贅沢を味わいました。飲み物はコロナビール、スパークリングワイン・白ワイン・ロゼワイン・・・すごい量を持って行ったのですが、帰りには空っぽ!!!いや~~~飲み過ぎちゃいました。ナポリタン ノワール カカオ豆入りチョコレート(16個入り)70%カカオ『食材王国 ヴェルジュ』のチョコレートはおかげさまで昨日はすごい売り上げでした。明日、頑張って発送します!!!!
2006.08.21
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銀行に行った帰りにフラッと沼津の千本浜にきちゃいました\(^O^)/まだ台風とは無関係なんでしょうね。すごく穏やか。風も気持ち良い~!こういうトコが田舎の良さなんでしょうね~
2006.08.07
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今はフランス語の先生とスタッフ皆と韓国料理中です! 何故かフランス人と韓国料理です。写真を撮ろうと思ったら食べおわっちゃいましたm(__)m 韓国語と日本語とフランス語が飛びかってます(;^_^A
2006.07.05
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ケータリング会場の準備中です\(^O^)/
2006.07.01
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七月一日のケータリング会場を見に来ています。ここに来たのは二度目ですが気持ち良い\(^O^)/
2006.06.28
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今朝仕入れてきた魚介類とにらめっこ!!!肉はある程度前から考えることが出来るのに魚は市場に行ってみないと分からない。最初から注文しておけばよい話だけど、安くて良いものは仲買さんに競ってもらうと高くついちゃうから・・仲買さんが安く落としてきたものを安く売ってもらわないと(^○^)メチャクチャな金額になっちゃう!!!!ワインがいつも楽しいものばかりだし、来てくれてる人も常連さんばかり!新しい料理や、美味しい料理、クラシックな料理・・・・・・あ~~~どうしよう?????????ヽ(~~~ )ノ ハテ?自分もお客さんとして混ざりてぇ~~~~~~~(あら汚い言葉でごめんあそばせ(*^^))明日は料理作るの楽しみヽ(^◇^*)/ ワーイでももうちょっと考えよ!アスパラは大幅値下げです。(食材王国 ヴェルジュ)
2006.04.21
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よく地元の富士宮の料理屋さんは、もみじや竹、梅、笹なんか富士山から取ってきて使ったりしてるみたいですが・・・・桜折る馬鹿、梅折らぬ馬鹿??!!って言うんでしたっけ?箱根のオーミラドーなんかも山に行って若い子が飾りの葉なんかを捜してきてるらしいですよね。(今は知りませんが・・・)冬は葉が無いから大変だって言ってました。まぁ、きれいなものを見ると欲しくなるのも判らないでもないですが・・・・(⌒~⌒)ニンマリ桜盗んだ調理師を取り調べ(共同通信) 京都府警五条署は17日までに、桜の枝をはさみで切って盗んだとして、窃盗容疑で同府宇治市の男性調理師(27)と京都市東山区の男性調理師(31)をそれぞれ取り調べた。2人はともに京都市内の料理店に勤務、「日本料理に添えたくて盗んだ」と供述しているという。同署は書類送検せず、刑事手続きを終える微罪処分とする方針。食材王国 ヴェルジュの鴨のコンフィーは買ってくださいね(*^o^*)
2006.04.17
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毎年、アーティーチョークやユリネのタルトを作っています。季節によって色々な野菜で作ってみています。レシピは残念ながら複雑すぎるので書きませんが・・・・奥のカステラみたいなのがフランスのブルターニュから届いたアーティーチョークのタルトです。一番下にビスキュイ・ジョコンドを敷き、上にキャラメリゼ(砂糖とバターで色付けしたアーティーチョーク)、その上に卵と小麦粉の生地を流し込み低温のオーブンで焼き上げています。アイスクリームは自分が働いていた『シェ・麻理お』まりおシェフのヴァニラアイスと、エスペランスにいたときに『ラターブルドコンマ』の小峰シェフに教えていただいたトリュフアイスの合作です。トリュフと卵とタッパに一緒に入れておくと、卵を割るとトリュフの香りがいっぱいするんですよ~~~~~(^O^)*今度トリュフのスクランブルエッグ(簡単)の作り方教えますね。手前のピューレは、セロリ、カブ、ニンジン、ラディッシュのジャムを添えてあります。最近は特に野菜のデザートがテレビに出てきますよね~~~野菜ってデザートでも美味しいんですよ(⌒~⌒)ニンマリ食材王国 ヴェルジュもよろしくね
2006.04.02
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250g イベリコの生ハム(無ければベーコン)80g ラード(又はバター)500g じゃがいも200g 白いんげん豆(半日水につけておく)2 ニンジン2 たまねぎ2 かけ ニンニク1/2 キャベツ1 鷹のつめ1l イベリコの骨からとったスープ(無ければブイヨン)ニンニクはみじん切り野菜はすべて白いんげんくらいの大きさにきっておく。生ハムはみじん切り鷹のつめは種を取り 適当にちぎっておく1.ラードを鍋にしき、ニンニクを香りが出るまでいためる。2.玉ねぎを弱火でいため(水分を出すように)同様にニンジン・キャベツの順番で入れていく。3.ジャガイモと戻した白いんげん、鷹のつめを入れ出汁と同量の水を入れコトコト灰汁を取りながら煮る(1時間半~2時間くらい)4.塩・胡椒で味を調える(この時生ハムを使ったときには塩はごく少量)5.辛味が欲しいときには唐辛子のみじん切りを足してもよい。素朴な味は誰にでも親しみ安く、栄養のバランスもよい。赤坂のレストラン コム・アラメゾンのシェフ(大友達(^O^))の得意料理!是非 作ってみてください。
2006.03.07
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最初は、ハモン・イベリコの骨からとったスープで仕上げた白いんげん豆のポタージュです。駿河湾産のイナダを叩いてからコンソメで軽く煮てあります。 北海道の帆立貝をソテーして、アボカド・根セロリ・ズッキーニ・ニンジン・レモン・オリーブオイルでソースを作りました。オーストラリアのロブスターとチンゲン菜・ブロッコリーの蒸し物 アンチョビとバジリコソースフランス産ホワイトアスパラのソテーにブルゴーニュのエスカルゴをのせてオリーブソースでマッシュポテトの上にガチョウのフォアグラ チョコレートソースズワイガニのリゾットの上に自家製のイクラをのせて天然のタイの間に浜名湖産岩のりを挟んで竹の子で包んで蒸しました。もう終わりですね~。九州のいのししロース クルミとマスカットビネガーソース。バナナのムースとイチゴうちのプチ・フールです(^ー^)ノ今日はこんな感じの料理でしたペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
2006.03.05
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ブログでもやってみようかと・・・
2006.03.05
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