2006年09月09日
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前回は気をつけて水から炊いていって、頃合いかと火を止めて甘味をつけたが、冷えたころには歯ごたえ良すぎる（笑）豆に変わってしまっていた。豆類は砂糖で締まるが道理なのかもしれないが、赤えんどうは特に振幅が大きいのだろうと思う。にしても、舌で柔らかく潰れるあの感じには程遠い堅さだった。
その２回前は、後もう少しと火にかけたら皮がはぜて、何と言うか玉砕…？
まこと赤えんどうを上手に炊くのは難しい…
今回は活力鍋の保温力を頼りに余熱で炊いてみた。水から炊いて、沸騰を2度のびっくり水で抑え、再沸騰したところで蓋をして火を消す。2時間放置。 加熱して火を消して放置、を２回繰り返した。皮も破れず上手く炊けた。恐るべし余熱！
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最終更新日
2006年09月09日 23時18分13秒
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