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2006.07.09
カテゴリ： Cafe Style
今まで 目玉焼き用フライパン で焙煎していたのだけど、
調子に乗って 普通サイズのフライパン で焙煎してみた。
（メモ程度なので適当にスルーしてください）
ふと悪いイメージがよぎったが、とりあえずやってみた。
※うちで料理用としても、評判のわるいフライパン。 すぐ焦げるって。
■余熱
放熱具合が激しいので、フタを使いながら・・
と思ったら、ステンレスアルミ、一瞬で熱くなり過ぎ。
今までの目玉焼きフライパンの１/３の時間で煙が出始める。
■洗った豆を投入
ジュ！！ っという音とともに水気は一気に飛び、焦げる。
あ・・・
最悪のイメージが頭の中でぐるぐる ぐるぐる・・
フタをして、振る。 死に物狂いで振る。
取り憑かれたようにフライパンを振る。
水蒸気がフタの隙間から出てくる。
水蒸気が出なくなったところでフタあけして、これ以上焦げないように豆を振り続ける。
■爆ぜ爆ぜ
黄色から茶色に変色する時点でムラがあると、均一な焼き色にならない。
少しムラムラだけど、続行するしかない。
爆ぜもイマイチ。
少し深煎りにしてみるが・・ 時間にして 約１５分。
↑普通フライパンの焙煎量。 ↑目玉焼きフライパンの焙煎量。
確かに量が多くて、いいんだけど・・なんか不満。
道具のせいにしてみたくなる弱い自分・・
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