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ジャムおばさん23516
ブログを再開します。家内のパン工房と私の無農薬有機農園に加えて、共通の趣味のボウリングや懸賞情報などの内容の日記にしたいと考えています。
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コメント新着
2006.10.02
テーマ： フランスパンを作りましょう。(177)
カテゴリ： カテゴリ未分類
涼しくなってきました。最近は心を入れ替え真面目にフランスパンを焼いています。夏の間は近くのパン工房のフランスパンのお世話になりました。小麦粉が同じなのか、ここのバタールと私のフランスパンは、味の点だけでは、判別が不可能なほど良く似ています。（外観はクープの均等な開き具合、エッジのそそり立ちなどプロには勝てません）家族は私のフランスパンだと思って食べています。今日は、クッペとバタールです。
メゾンカイザートラディショナルのバタールです。メゾンカイザーのオーナー、エリックカイザー氏が「パン製造に最適な粉」をめざしてプロデュースした、こだわりの小麦粉のメゾンカイザートラディショナルは、やっとママパンさんでも小袋でも入手できるようになりました。とにかく、風味の濃い小麦粉ですね。ただ、生地が柔らかくてリスドオルやオーベルジュに比べると作りにくいですね。ということで、今回は少しおかしな形になってしまいました（爆）
リスドオリ100％のクッペです。バタールがこんなに綺麗ににクープが開いたら苦労しないのですが…バタ－少々、砂糖少々入っています。
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こんばんわ
トマト1109
さん
いつ見ても素敵なクープです。
ジャムおばさんのＨＰを参考にさせていただいています。
ジャムおじさんの有機野菜もおいしそうです。
パンについてすごく詳しく書かれているので私の参考書代わりです。
早く上手にフランスパンが焼けるようになりたいです。 (2006.10.02 20:43:02)
ジャムおばさんのＨＰを参考にさせていただいています。
ジャムおじさんの有機野菜もおいしそうです。
パンについてすごく詳しく書かれているので私の参考書代わりです。
早く上手にフランスパンが焼けるようになりたいです。 (2006.10.02 20:43:02)
粉の違い・・・
なおちゃん３１
さん
こんばんは！じゃむおばさんのフランスパンだあ～！本当にいつみてもため息が出そうです。メゾンカイザートラディショナル・・・おいしそうなお粉ですね。私に使いこなせるでしょうか？？
粉の違いがわかるまでまだまだ時間がかかりそうです・・・
私敵にはオールベージュもリスドオルより同じものを作っても生地が柔らかい感じがするんですが、じゃむおばさんはいかがでしょうか？
焼き上がりはそうでもないんですが・・・ (2006.10.03 23:10:30)
粉の違いがわかるまでまだまだ時間がかかりそうです・・・
私敵にはオールベージュもリスドオルより同じものを作っても生地が柔らかい感じがするんですが、じゃむおばさんはいかがでしょうか？
焼き上がりはそうでもないんですが・・・ (2006.10.03 23:10:30)
Re:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
ミモザ3663
さん
お久しぶりです。
フランスパン、焼きたて美味しいです。
いつもは教室の中力粉を使ってます。
クープがやはり問題（汗）
ジャムおばさんのクープの欄を読ませていただきましたが
自分で何度もやってみるしかないですね（汗）
昨日も深く切りすぎて芯まで行ってたみたいです（苦笑）
刃を斜めにしてすーーっと・・・・うぅ、頭ではわかってても難しい！！ (2006.10.04 05:46:03)
フランスパン、焼きたて美味しいです。
いつもは教室の中力粉を使ってます。
クープがやはり問題（汗）
ジャムおばさんのクープの欄を読ませていただきましたが
自分で何度もやってみるしかないですね（汗）
昨日も深く切りすぎて芯まで行ってたみたいです（苦笑）
刃を斜めにしてすーーっと・・・・うぅ、頭ではわかってても難しい！！ (2006.10.04 05:46:03)
Re:こんばんわ(10/02)
ジャムおばさん23516
さん
トマトさん、こんにちは。ジャムおばさんです。これからもどうかよろしくお願いいたします。
このメゾンカイザーのバタールは、生地が柔らかくていつものような弾力性に欠けるものがありました。案の定、形が少しねじれているし、クープは中央のみが大きく開きすぎてバランスが非常に悪いですね。お恥ずかしいです。でも、これがアマチュアの家庭で焼くフランスパンですね。ただ、風味は最高でしたのが救いですね。 (2006.10.04 14:15:01)
このメゾンカイザーのバタールは、生地が柔らかくていつものような弾力性に欠けるものがありました。案の定、形が少しねじれているし、クープは中央のみが大きく開きすぎてバランスが非常に悪いですね。お恥ずかしいです。でも、これがアマチュアの家庭で焼くフランスパンですね。ただ、風味は最高でしたのが救いですね。 (2006.10.04 14:15:01)
Re:粉の違い・・・(10/02)
ジャムおばさん23516
さん
なおちゃん、こんにちは。お久しぶりです。
ブログもなんとか、一週間に一回がやっとですが、かろうじて踏ん張っています（爆）
やはり、リスドオルが一番扱いやすいですね。オーベルジュも扱いやすいですね。ただ、メゾンカイザーとレジャンデールはかなり扱い難いです。この二つの粉は、ブレンドで使うか、前日から冷蔵庫に寝かせてパートフェルメンテで使う方が無難ですね。 (2006.10.04 14:22:22)
ブログもなんとか、一週間に一回がやっとですが、かろうじて踏ん張っています（爆）
やはり、リスドオルが一番扱いやすいですね。オーベルジュも扱いやすいですね。ただ、メゾンカイザーとレジャンデールはかなり扱い難いです。この二つの粉は、ブレンドで使うか、前日から冷蔵庫に寝かせてパートフェルメンテで使う方が無難ですね。 (2006.10.04 14:22:22)
Re[1]:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
ジャムおばさん23516
さん
ミモザさん、こんにちは。お久しぶりです。
教室でフランスパンを教えてもらえるのですか？
私は３年間教室に通いましたが、フランスパンはありませんでした。
クープは、パンの太さや長さなどでバランスが違ってきます。先端がとがったものは、中央と両端のクープの長さや深さを微妙に調節しています。人によって流儀が違いますが、私は浅く斜めにえぐって切るタイプです。でも、一番大事なのは、生地の出来上がり具合ですね。私のいつものパターンですが、生地の出来具合と焼成のやり方でクープが上手くいっても全部パーになります。（涙） (2006.10.04 14:31:49)
教室でフランスパンを教えてもらえるのですか？
私は３年間教室に通いましたが、フランスパンはありませんでした。
クープは、パンの太さや長さなどでバランスが違ってきます。先端がとがったものは、中央と両端のクープの長さや深さを微妙に調節しています。人によって流儀が違いますが、私は浅く斜めにえぐって切るタイプです。でも、一番大事なのは、生地の出来上がり具合ですね。私のいつものパターンですが、生地の出来具合と焼成のやり方でクープが上手くいっても全部パーになります。（涙） (2006.10.04 14:31:49)
Re:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
toffee-apple
さん
フランスでも５本の指に入るといわれているエリッカイザー氏のフランスパン。
そのお粉が手にはいるんですね。
いつもクープとエッジすごいなあと感心してます。
(2006.10.04 18:22:56)
そのお粉が手にはいるんですね。
いつもクープとエッジすごいなあと感心してます。
(2006.10.04 18:22:56)
Re:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
ふるん
さん
フランスパンって本当に難しいです。
ここのところがんばって作っているのですがどうもガリッとならないのですよね。
クープの入れ方が本当に難しいです。
パン作りは奥が深いです。 (2006.10.04 22:10:35)
ここのところがんばって作っているのですがどうもガリッとならないのですよね。
クープの入れ方が本当に難しいです。
パン作りは奥が深いです。 (2006.10.04 22:10:35)
Re[2]:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
ミモザ3663
さん
ジャムおばさん23516さん
＞ミモザさん、こんにちは。お久しぶりです。
＞教室でフランスパンを教えてもらえるのですか？
＞私は３年間教室に通いましたが、フランスパンはありませんでした。
パン講座の中にフランスパンもあるんです！
成型も芯を作るのが難しいし、
やはりクープ、焼成時の蒸気注入・・・
難題だらけで家でやけませんでしたが
やっと重い腰をあげて何度か焼いてますが
納得いくものがなかなか出来ません（苦笑）
＞ クープは、パンの太さや長さなどでバランスが違ってきます。先端がとがったものは、中央と両端のクープの長さや深さを微妙に調節しています。人によって流儀が違いますが、私は浅く斜めにえぐって切るタイプです。でも、一番大事なのは、生地の出来上がり具合ですね。私のいつものパターンですが、生地の出来具合と焼成のやり方でクープが上手くいっても全部パーになります。（涙）
-----
今度、やってみます。
浅く斜めにえぐるように・・・ですね！！
ありがとうございます！！
上手く出来たらまた報告しま～す♪
(2006.10.05 05:34:30)
＞ミモザさん、こんにちは。お久しぶりです。
＞教室でフランスパンを教えてもらえるのですか？
＞私は３年間教室に通いましたが、フランスパンはありませんでした。
パン講座の中にフランスパンもあるんです！
成型も芯を作るのが難しいし、
やはりクープ、焼成時の蒸気注入・・・
難題だらけで家でやけませんでしたが
やっと重い腰をあげて何度か焼いてますが
納得いくものがなかなか出来ません（苦笑）
＞ クープは、パンの太さや長さなどでバランスが違ってきます。先端がとがったものは、中央と両端のクープの長さや深さを微妙に調節しています。人によって流儀が違いますが、私は浅く斜めにえぐって切るタイプです。でも、一番大事なのは、生地の出来上がり具合ですね。私のいつものパターンですが、生地の出来具合と焼成のやり方でクープが上手くいっても全部パーになります。（涙）
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今度、やってみます。
浅く斜めにえぐるように・・・ですね！！
ありがとうございます！！
上手く出来たらまた報告しま～す♪
(2006.10.05 05:34:30)
Re[1]:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
ジャムおばさん23516
さん
toffee-appleさん
素人のフランスパン作りは楽しいですね。パン屋さんのは、いつも同じですが、私のバタールは毎回表情が違います。目がパッチリだったり、睡眠不足だったり色々です（笑）
メゾンカイザートラディショナルのフランスパンは、確かに味が濃いです。使い勝手はもう少し使ってみないと判らないでしょうね。 (2006.10.05 11:26:33)
素人のフランスパン作りは楽しいですね。パン屋さんのは、いつも同じですが、私のバタールは毎回表情が違います。目がパッチリだったり、睡眠不足だったり色々です（笑）
メゾンカイザートラディショナルのフランスパンは、確かに味が濃いです。使い勝手はもう少し使ってみないと判らないでしょうね。 (2006.10.05 11:26:33)
Re[1]:メゾンカイザートラディショナル(10/02)
ジャムおばさん23516
さん
ふるんさん
ふるんさん、こんにちは。
フランスパン作り、頑張っておられるのですね。
家庭で作るフランスパンは、本当に難しくておくが深いですね。全くデーター通り作っても、焼き上がりが全く違う場合も良くあります。やはり、オーブンが問題なのでしょうか？庫内が狭くて、蒸気焼成も十分には出来ない、火力の問題などなど、生地の出来具合の違いを吸収できる環境ではないのでしょうね。まるでタイトロープを渡るようなものでしょうか？だから面白いのでしょうね。 (2006.10.05 11:33:47)
ふるんさん、こんにちは。
フランスパン作り、頑張っておられるのですね。
家庭で作るフランスパンは、本当に難しくておくが深いですね。全くデーター通り作っても、焼き上がりが全く違う場合も良くあります。やはり、オーブンが問題なのでしょうか？庫内が狭くて、蒸気焼成も十分には出来ない、火力の問題などなど、生地の出来具合の違いを吸収できる環境ではないのでしょうね。まるでタイトロープを渡るようなものでしょうか？だから面白いのでしょうね。 (2006.10.05 11:33:47)
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