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椎名誠さん箕面講演会
2025.01.07
テーマ： 身辺雑記(4922)
カテゴリ： 食
明日は猪肉カレーをつくる。そこで今日は猪肉の仕込を行う。
Kさんからもらった冷凍猪肉を今朝冷蔵庫に移し替えてゆっくり解凍する。
程よく解凍された猪肉は上質なハムを切り分けるように包丁の通りがいい。切り分けた猪肉をガラス容器に酒粕を練り込む。こうすると猪肉のタンパク質がアミノ酸に分解され旨味を増す。ガラス容器に蓋をして冷蔵庫で1日寝かせる。凍るほどに冷たい猪肉を触っていたので指が少し冷えてしまったが、明日が楽しみだ。
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森3087
１日１食１冊１文のエコロハス的小学校教員の電脳通信。 環境・食・教育を中心に毎日書いています。
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