人情派フードプロデューサー、吉見卓のブログ

おまりのボケネタで僕の本当の姿が誤解されそうなんで
今回は、少し真面目なお話です。


僕はもう３０年以上も飲食に携わっていて、その大半を
料理人として現場で仕事をしていました。

そして、何度も過去を振り返っています。

今、あの頃の描いていた未来の自分でいるのだろうか？

見習いになった時、「目標は何でも作れるようになりたい！」

ほとんどの料理は出来るようになりました。

「料理長になってやる。」

３６歳でホテルの料理長になりました。

「もっと大きな舞台で料理を作って総料理長になりたい！」

取締役の総料理長になりました。

ここまで約２５年かかりました。


でも今、思います、

ここからなんです、料理の事が本当に解って考え、

お客様本位の料理を考える事が出来始めたのは、

ハイテクニックの凄い料理、高級な食材を使った料理、

観るからに美しい料理。

世の中で活躍していらっしゃる料理人は沢山います。

そして活躍していらっしゃる料理人さんは、この事が

解っている方達。

でもその他の料理人の中には、自分のエゴむき出しの

料理を作ってばかりいて、店のオーナーを困らせていたり

自分は一流と、自分で決めつけ、自己満足とプライドを保つための

料理ばかり作っています。

こんなシェフは仕事が無くなります。

こんなシェフが独立したら、お店はつぶれます。

誰が一流と決めるんでしょう？

誰が美味しくてすばらしい！と決めるんでしょう？

自分で作って、家族に食べさせるとか、身内になら解ります。

しかしお金を頂くお客様に食べて頂くわけですから、

やっぱり決めるのはお客様。

そして売れて繁盛して、オーナーが認める訳です。

こだわっているつもりでも、伝わっていない。

自分で凄い料理だと思っても、そこまで望まれていない。

高級料理を作っても、高くて売れない。

全てお客様の気持ちを考えていない料理です。

料理人は、料理を作ると同時に売れる商品を作る事を

考えなくてはいけません。（見習いは別ですよ。）


なんて事を今日は考えていました、でも最近多いんですよ

こんな料理人。

だからオーナーとか企業の社長から見た、料理人の立場が

低く見られる場合が多いんです。

これは世の中の料理人さんに、頑張ってもらわねばと思い

今回は少しだけ、愚痴ネタでした。

こんな料理人さんを抱えていて、苦労なさっている、オーナーさん

がいましたら、お返事待っております。


終り。