人情派フードプロデューサー、吉見卓のブログ

ダメかと思ったシリーズは、とりあえずちょっとお休みして、

これから料理人、フードコーディネイト、またはこの業界へ

デビューしようと思っている人たちに、

少しでも役に立てるようなお話が出来たらいいな～、と思い

少しだけ真面目シリーズを書きます。


このシリーズを読んで、同じ業界の先輩諸氏からみて、

「違うだろ～！」

と言うお言葉を頂くかもしれませんが、

あくまでも自分の考えであり、僕の尊敬する方たちの

教えと、実際の経験から学んだ事を、コンサルタント的

ではなく、解りやすい表現で初心者向けに、噛み砕いて

お話します、多少の省略はありますが、今後、開業される方、

料理長を目指す方、またコーディネイト業界にデビューを

される方、何かの役に立ってくれれば嬉しく思います。

また読んで頂いて、もう少し突っ込んだ話が聞きたいと思った

方はどんどん聞きに来て下さい。⇒ 有限会社シーズ・フードシステム

難しい経営理論や、机上の理想論ではなく（これは重要な事ですが。）

あくまで僕が今までに、何十店舗もプロデュースしてきて、出会った

人たちを例に挙げたりしながら、生々しい（笑）お話をします。

あくまで初級編です、


只今の時刻

午前１時３５分、これから僕のお客様、ダイニング＆カフェの冬メニューの

最終打ち合わせに現場に行ってきます、終るのは多分４時過ぎ

だと思います。

今日は朝一番で某カラオケチェーンの新メニューの最終試作と

その写真撮影で現場のテストキッチンで午後７時までかかりっきりで

料理を作り、撮影スタッフと、ああでもない、こうでもないと、

息が合わない事にイライラしながら何とか終了しました。

そして携帯の呼び出しで思い出した！７時からコーヒーメーカーさんと

明日のテスティングの打ち合わせ！完全に忘れていました。

急いでオフィスに戻る。

９時になったら明日の カナダ・パビリオン の打ち合わせ相手の

シェフが突然フタッフを連れてやってきた！

一体僕は、何時になったらお昼ご飯が食べれるんだろう？

結局１１時３０分までシェフ御一行様は居ました。


そして明日は朝１０時から、最近オープンさせたカフェの販促の

打ち合わせ、そして２時から 愛知万博 の カナダ・パビリオン へ行き、

ファイナルパーティーの料理の打ち合わせ、通訳を交えながら

カナダ人シェフとの料理打ち合わせ（もっと英語が上手くなりたい！）。

午後６時から、ベーカリーカフェにて、コーヒーメーカーさんとの

コーヒー豆のテスティング。

そして オフィス に帰って、締め切りが迫っているメニューの作成。


明日は一体何時に終れるんだろ～。

フードプロデューサー って、名乗ってカッコいいように思うかも

しれないけど、本当に体力、気力、根気と要領の勝負です、

こんなの日常的な事ですよ。

今日は時間が無くなっちゃいましたので、ここまでです。

遅れると迷惑かけるので、現場に行ってきます。

次回から楽しみにしててくれたら嬉しいな。

終り。