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最近 ブログの書き込みが疎かになっていましてだめだなと思いながら 日々 あたふたと過ごしていますが今日はパートナーさんの食材展示会があったので 足を運んできましたたくさんの人・・・・ どちらかと言えば 展示業者さんの方がおおい会場だったようですがそこに 出雲記念館の副料理長さんが お見えでした最高の? 笑顔で 決めてくれました皆さん なにか新しい食材がないか 発掘に来られていました今夜は 私の出番で 和食 橘の企画 和食料理長とのコラボレーション 美味菜彩です私の担当はソースとデザート和の食材を使いながら 洋のアプローチで仕上たいと思います頑張ってこようット
2012年02月28日
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本日 ホテル 食事処 和食 橘の甘味の試作会がありました小豆をテーマにイロイロ 作っていただきました和らしい 出来栄えに 感心すること約1時間スタンダードなぜんざいと塩アイスと塩昆布、塩味がナイスなマッチング等 柿の葉の演出あり新食感の羊羹だったり クレープで巻いた 温かい小豆餡だったり橘 アイドルタイムで12月より 提供だそうです師走 橘 忙しくなりそうですね・・・・・
2011年11月15日
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ご存知ですか、あのエビスビールの恵比寿さんのラベルで数千本に1本 真っ赤な鯛を2尾抱えているほんとの福恵比寿ラベルがある事を・・・ そんな事で、私 友人、知人で楽しく美味しく食べ歩きの会がありまして、ひさしぶりに出席ユアーズホテル フクイ2Fの和食 橘を利用しました・・・ここも久しぶりです福恵比寿ラベルがあるかと思いつつ エビスビールで乾杯・・・・鯛はいませんでした 涼しげな前菜、椀もの・・・ 椀には 鮎の一夜干しが入っていました。 鮎解禁の時期ですからね メジのおつくりと 鯛とコーンの焼き物、バイ貝がコリコリと美味しい 酢のもので口の中をさっぱりさせて 冷やし鉢ものも優しい味付け、〆は越前オロシソバ、 福井は大根オロシをかけて食べます最後はデザートとお茶 トマトのシャーベットがついていました。長々とお邪魔してしまいました。 お酒は楽しい・・・最後に席を変えて ホテルのラウンジで白ワインと軽くチーズなどつまんで 終了! ふた月に一度の贅沢をしました。 次は8月 何を食べれるのでしょうか・・・・
2009年06月19日
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いつもお取引をしている、奥越マーケットの方が たくさんのこごみを持って来てくれました。朝じゃ無くて、夜取りに行ったって言ってましたが 「マジ」ですか・・・ すごくないですか「山菜は俺に任せろ」 て言ってました、お任せします和食の橘で御予約がありました、あまりに綺麗で 5月先取りのメニューだったのでお見せします。(ここで 椀もの・生麩の彩が 感激)(カタクリの花が 宴に色を添えます)(ヤッパリ 筍ですよね)若狭牛も和風に仕上がり、 艶やかに・・・・・アデージョ ため息しか出ません 見るだけでお腹も、心も一杯です
2009年04月16日
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暖かな日が続き、桜も微妙にチラホラと花びらが・・・・・(福井市 福井城址の桜 違った趣が)(加賀、薩摩に次ぐ大藩だった越前福井藩 68万石の石垣)(散る儚さが 良いですよね)(桜も散ると、次は新芽が 木の芽をすりつぶして)(美味しそうな味噌に・・・・)4月、5月と食べる、飲む機会が増えますよね!
2009年04月10日
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ユアーズホテルフクイ 2Fの日本料理 橘を覗いてみました。何時みても、落ち着いた感じがたまりません。ショーケースにはたくさんの魚達が・・・ギョキンメ・春ですね、サヨリ、 タチウオアジ、ノドグロ、アマダイ、 野菜もたくさんありました。楽しいお話を聴かせてもらっています。 T・T社のK社長さんと工藝デザイナーさんクラッドメタルの権威の社長さんがいないと、私のナイフは成り立ちません。春らしい、御料理が次々と運ばれていました。田楽3種、名取り椀、お造り、揚げ物等・等。さすがに和の心、季節を感じます。春限定メニューです、お早めにご来店ください・・・・・・ブログを見て頂いて、料理のレシピがほしいとご意見がありました。今後、少しずつ載せていきますから、ブログをみてくださいよ。
2009年04月04日
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