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2年ぶりの大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞ
ｺﾛﾅの影響で､宴会等 多くの人が集まる会食の機会などなく､ましてや大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞ等 皆無そして 本日 2年ぶりの大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞが ｻﾝﾄﾞｰﾑで行われました300名強 会場はまだまだ 余裕で入りますが､ 会場をに分割にして 後ろで式典 終わり次第 前の会場に移動して 宴席以前に 約5000名の宴席をさせていただきましたが､ それから比べれば 少し余裕のある対応ができました｡宴席がまだまだ もどって来ない 状況ですので とてもありがたい 御仕事でした｡ありがとう ございます
2022年04月24日
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色が綺麗に 変化して
昨夜の夕食に いただいた 生のﾜｶﾒをｼｬﾌﾞｼｬﾌﾞ風の鍋にして ｡ 気温もそれほど上がらずに ﾁｮｯﾄ 肌寒く 温まりました｡ﾜｶﾒがﾒｲﾝですが 牛肉も加えて ポン酢であっさりと 美味鍋に ワカメを入れた瞬間に 綺麗なみどり色に変色 目でも楽しんで お腹いっぱいになりました｡料理はヤッパリ シンプルが一番ですね｡
2022年04月19日
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４月の満月
昨夜は17日、満月でした。名前があって、ピンクムーンと言うらしいです。あまり上手く撮れてないですが、明るい月でした。ﾋﾟﾝｸﾑｰﾝとは､ﾈｲﾃｨﾌﾞｱﾒﾘｶﾝが1年に12回やってくる満月に その時期に関する名前をつけたものです｡残念ながら､月がピンク色になるというわけではないようですちなみに 5月は ﾌﾗﾜｰﾑｰﾝと言うらしい｡目で楽しんだら､ 食い気｢月見蕎麦｣熱々のかけそばに生卵をポンと落としたもの、卵の黄身を夜空に浮かぶ月に見立てたので、「月見そば」と呼ぶようになりました。 卵を落とすときれいな満月が浮かび上がって、そばの熱によってだんだんと卵白があたためられます。それが朧月のようだとも言われていて、黄身に箸を入れてかき混ぜると月の明かりは闇夜に消えていきます。風流だな。 そんな風流な蕎麦 食べたことないデス ！
2022年04月18日
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ピンクからグリーンに
満開の桜の美しさから、花弁をヒラヒラと舞散らせて 人々の心を楽しませて 素早く ﾄﾗﾝｽﾌｫｰﾑレッドカーペットならぬピンクカーペット桜の変形 展開の早さ ﾋﾟﾝｸからｸﾞﾘｰﾝに木上の花弁が､木から 外れた瞬間に 素早くｸﾞﾘｰﾝに 葉桜に‼ 個人的には 薄緑の柔らかな葉が 元気に手を広げたような この瞬間も大好きです｡ここから､ むせかえるようなｸﾞﾘｰﾝのかたまりなって いきます｡ その葉っぱですが､桜餅に巻いてあります桜の葉塩づけ ､どの桜の種類でも作れるそうですが､ﾒｲﾝはｵｵｼﾏｻｸﾗと言う 種類の桜の葉が使われているそうですね｡餅の餡の甘さに 葉の塩っけ､酸みがあいまって､そこに桜の香りが絡み合って 非常に美味しく仕上がっていますね｡ 葉も一緒に食べる派なので････ 個人な嗜好的感想です｡
2022年04月11日
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心待にしていた桜
福井市内の桜も 十分に開花しています｡ このあと天候にもよりますが､ 花弁がひらひらと 散り際の美しさで 目を楽しませてくれそうです｡桜の種類はたくさんあるらしいですね､ 日本ではヤマザクラ、オオヤマザクラ、カスミザクラ、オオシマザクラ、エドヒガン、チョウジザクラ、マメザクラ、タカネザクラ、ミヤマザクラ、クマノザクラの10種を基本にして、変種を合わせると100種以上の桜が自生していて､沖縄には野生化したといわれるカンヒザクラがあります。また、これらから育成された園芸品種は200以上もあるそうです･子供のころ サクランボ出来ないのかなと､ 堤防の桜の並木の下を 見上げながら よく歩いたものです｡まだ､実ができる 桜の種類だと知らないから､ よく探したものです｡時たま､ 実がついているのを見つけることがありましたが､ 手が届く所ではなく 見上げるだけでした｡サクラを見上げる 余裕があることが いいと思います｡
2022年04月04日
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番い(ﾂｶﾞｲ)の鴨･･･
福井市の福井城址跡 お堀の横に中央公園があります｡公園のﾎﾃﾙ藤田側に小さな池があり､季節になると 蓮が咲き乱れます｡ この季節は枯れていますが･そこに 鴨の番い､ たぶん が 居ついています｡ 1羽は水中に頭を突っ込んでいます｡ 暖かくなってくると､ どこかに帰って行くのだと思いますが･････真冬でも 水の中で生活していて 寒くないのかと 思っているのですが､水鳥は平均の体温がとても高いそうです。他の動物は３８度前後なのに対して、鳥類の体温は４０～４２度と、とても高温なことが分かります。鴨 ｲｺｰﾙ ﾌｫﾜｸﾞﾗ を連想してしまう私ですが､ ﾌｫﾜｸﾞﾗを上手にｿﾃｰするのは 温度が大事ですね･フォアグラは全体の約５０％が脂肪分で、水分が３５～４０％ほどという他の肉類とは全く異なった成分比で構成されています。お肉のように適当に転がしながら焼いてしまうと、脂肪分と水分が全て流れ出してしまってパッサパサでカッスカスなフォアグラになってしまうわけです。フォアグラのソテーの中心温度は５０～６０℃ぐらいの範囲が美味しいと思います。 火入れが浅いと柔らかくとろけるような食感に、しっかりめに入れるとプルプルとした食感が楽しめます。とにかく 温度62℃以上は上げては 美味しくできませんよ
2022年03月31日
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確実に春が進行中
足羽川堤防の桜並木に花見用にライトアップのライトが設置されて、桜の蕾も大きくなってきました。その、桜の木の下では、土筆が元気よく、いっぱい いっぱい 背伸びをしています。でも 土筆ってこのあとどうなるのかな｡枯れるだけ･･････3月の中旬ぐらいから､伸びてきます｡ツクシは葉緑体を持っていないため光合成は行わず、胞子を飛ばす役目が終わるとすぐに枯れます。ツクシが見られる期間は2,3週間ほどですと書いてありました｡4月初め頃には、ツクシと同じ地下茎から栄養茎であるスギナが伸び地上部に現れます。スギナは葉緑体を持っており、光合成を行います。あまり 興味はありませんが､土筆 食べれるんですね･･ 興味無いかもしれませんが正に春の時期の山菜ですね。山菜の中で、現在でもハウス栽培などはされていない自然の産物ですって。昔から食べられて来た調理法は、卵とじや佃煮、天ぷらなどです。季節感を味わうために、こごみやふきのとうなど他の山菜と盛り合わせたり、つくしの形がそのまま見られるように、お蕎麦の具に浮かべたり、茶わん蒸しの上にのせてもきれいだそうで､ 最近ではゆでたつくしをバター炒めにしたり、パスタの具やお魚のムニエルに添えたりと洋食にも使われます。結構 使えそうですが､ あまり食欲はそそりませんね｡ 春の食材でした｡
2022年03月30日
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天津飯
中間レストランの5月、6月の企画て天津飯のフェアーがありまして、確認かねて試作会をいたしました❗石焼風海鮮とﾄﾛﾛ芋入り 天津飯麻婆豆腐天津飯後 2種類あったけど 取り忘れ どれも 良かったですよ｡ 軽く 手直ししながら 当日を迎えたいと思います｡
2022年03月26日
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衛生講習会
本日、午後から衛生講習会です。HACCPについておさらいです。美味しい料理と食品の安全性の両立が大事ですね。衛生管理は "目に見えないおもてなし" 食中毒の三原則 ｢持ち込まない､ 増やさない､やっつける｣ だいたい 人が手に付けて持ち込んでしまう､広げてしまうので 手洗い大事｡ ｺﾛﾅで手洗いが定着して 安全性ｱｯﾌﾟ､ 増やさないは菌の増える環境にしない 温度管理ですね｡ 十分な加熱で死滅させる｡ やっける調理の仕事は 非常に厳しいですよ｡
2022年03月24日
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季節はめぐる
まだ 朝､夕は肌寒く感じる日々が続いていますが､日中は 穏やかに 暖かな 過ごしやすい お天気です｡そんな中 我が家に 毎年 何もしなくてもほとんど 放置してある ﾌﾚﾝﾁﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰが 今年も 季節を届けてくれています5月に確実に 花をつけ 目を 心を楽しませてくれますそれに加えて 今年は もう一つこれも 昨年植えて 何もしないで 放置してあったものから果実がｲﾁｺﾞです これと もう一つ かわいらしい 赤い実 1ｹほかにも 実がつきそうな 感じ・ 幾つか出来そうな・・・・何も 手をかけずに 置いてあったのに 小さなガーデンから 季節の便りが 続いて 夏､ 秋､ 冬 そして また 来年の春大きく 派手な 喜びではありませんが 非常にうれしい 季節の巡り合わせです｡
2017年05月19日
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GW ｲﾍﾞﾝﾄ
GWも後半になってきました､ ﾎﾃﾙでは ﾎﾃﾙ1F ﾗｳﾝｼﾞ ｹｰｷﾌﾞｯﾌｪのゴールデンウィーク番ｲﾁｺﾞだらけ 企画ｲﾁｺﾞしか 使わない ｹｰｷﾌﾞｯﾌｪ 3日と そして 本日と､ 最終日 6日開催しておりますさすがに ｲﾁｺﾞだらけで､ ﾎﾃﾙのﾛﾋﾞｰに足を入れるとｲﾁｺﾞの香りが 漂っています｡ ｲﾁｺﾞ使用のｹｰｷだったり､ｾﾞﾘｰ､ｱｲｽ､ｽｰﾌﾟ 盛りだくさん 20種類 食べ放題 たくさんの お客様に､ 足を運んでいただきましたｲﾁｺﾞのﾊﾟﾜｰを改めて 感じさせる 企画となりました｡ まだ 明日 最終日が 残っていますが ｲﾁｺﾞだらけの GW いかがでしょうか!!!!
2017年05月05日
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清掃中
只今、清掃中です。 大騒ぎで、やってます。 月に何回かは、側溝も、ごしごしやってます。調理の基本は、周りを衛生的に保ちながら…作業をすることも大事ですから!! まだ、仕事終わりではありませんが、ディナータイム前に 美しい厨房から、美しいく、美味しい料理が生まれる。
2017年04月26日
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少しずつ 季節が前進している
昨夜は ｸﾞﾗﾝ ﾕｱｰｽﾞの宴会場で ﾎﾃﾙ ｲﾍﾞﾝﾄ ｢ﾜｲﾝ紀行｣が 開催されたくさんの ﾜｲﾝﾎﾞﾄﾙが 空になりました ｡ 1名様に 8種類のﾜｲﾝが 注がれた訳でそりゃー 空瓶も いっぱいになりますよね｡ いつだって 思うことですが ﾎﾃﾙ ｲﾍﾞﾝﾄの料理を提供している側ではなく 参加している方が 絶対に楽しいそうだと また､ 改めて思ったわけです｡そんな ブドウまみれの 翌日 穏やかな日差しがさす お天気となっておりますがゴールデンウィークが近づいて 来ていると実感できる 青空 まだまだ 風が冷たく感じますが 間違いなく やって来ています今後､ 一気に 暖かくなるのだろうか ﾎﾃﾙのゴールデンウィーク 今年は ｲﾁｺﾞイベント ｲﾁｺﾞを食べつくす････ とにかく ｲﾁｺﾞづくしの ｲﾁｺﾞ ﾊﾞｲｷﾝｸﾞらしいﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄには ｢ｲﾁｺﾞ好きには たまらない 贅沢ないちごを使用したｽｨｰﾂを堪能する､とっておきﾌﾞｯﾌｪ｣と書かれて います｡ 価格も なかなか 大人価格 でも ｲﾁｺﾞをﾏｰｹｯﾄで1ﾊﾟｯｸ買っても 500円ぐらいそれを 考えると ｲﾛｲﾛあっての価格だから 安いかもゴールデンウィーク 中盤から後半 ｲﾁｺﾞ色に染まってますか･･････
2017年04月22日
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ｲﾍﾞﾝﾄ 本日 ﾜｲﾝの会
今日は 4月から 新しい期になって 最初の ﾎﾃﾙ ｲﾍﾞﾝﾄ ｢ﾜｲﾝの会｣約 200名様が 宴会場で 約8種類の ﾜｲﾝと料理を囲んでの宴が開催されます 厨房では あわただしく 準備が進んでいます 張り詰めた 緊張感も感じますﾒｲﾝの料理は 子羊肉を使用しています｡ ﾊﾞｼﾞﾙのﾍﾟｰｽﾄを乗せて 焼いています｡毎年 恒例のｲﾍﾞﾝﾄですが､ ﾜｲﾝ会ですから 飲んで当たり前ですが ､ 参加された方々はほんとに よく飲まれます･ お体には 十分 気をつけていただきたいものです｡ﾜｲﾝが ｸﾞｲｸﾞｲ進む ﾚﾊﾞｰのﾃﾘｰﾇもあります｡さてさて ﾜｲﾝの会に向けて 最後の 準備に取り組んで まいりますよ｡緊張して来ましたね｡
2017年04月21日
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桜が 少しづつ 散っていきます
ｽｹｰﾀｰの浅田真央さんが､ 現役引退を表明しました｡テレビでは 特番をくんで､再三 真央さんの演技を流して いました｡改めて 見てみると 点数とか 順位以上に 人々を魅了する ｽｹｰﾀｰであったことを 実感させられます喜び､ 悲しみとともに ｽﾄｰﾘｰをもって ﾘﾝｸに立続けたことがわかりますそんなんで､ 比較なんてできませんが､ ちょいと 考えたわけで､ 料理人の現役引退とは どのﾀｲﾐﾝｸﾞ発生するのでしょうか･･････ 疑問ですわ社会的には ｢定年｣が そうなのでしょうが 実質 料理人に定年が当てはまるのか､ 作り出そうとする 情熱が 萎んだ時 その時が 訪れるのか､ なんて 仕事の依頼で ｢幸福茸｣ならぬ 大きな椎茸で 料理を作りたいと思います直径 約11cm程､ 厚み 6cm程 重量200gぐらい ｿﾌﾄﾎﾞｰﾙｻｲｽﾞですな･･･ｿﾃｰして 食べて見ましたが､ 実質が詰まっていて ほとんど ﾁｼﾞﾐもなく ふっくらとしていて美味しかった｡ これを どのようなｱﾌﾟﾛｰﾁで料理に仕上げようか 作り出す 情熱が湧き出てきましたまだ 精神的に 現役引退はまだのようです｡ スライスして 焼いて 生姜すりおろし､ 醤油で食べて ﾋﾞｰﾙ飲む ｼﾝﾌﾟﾙで一番いいんですが悩みどころです｡
2017年04月12日
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ご当地もの
今日は、司厨士協会 北陸地方本部の役員会で、 富山県に来ています。 途中の石川県のサービスエリアで 購入した方から、もらった お菓子 石川県のご当地もの、五郎島金時使用の ポッキー 石川県は,このての展開は上手だなと思いますよ。 福井県にも、良いものたくさんあるのに すごく、遅れている所ですね。 味は…OKでした。
2017年04月10日
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思い出しました
実は 今年の四月で この ｢ﾌﾞﾛｸﾞ ｼｪﾌのﾏﾙｼｪﾉｰﾄ｣は 9年目に入りました最近はと 言うより 徐々に徐々に 書き込みの回数が 減ってまして年に 数回ぐらいしか 書いていません 最初のころは 何でもかんでも ｱｯﾌﾟしていたんですが､継続を苦手としている ﾖｳﾃﾞｽﾈ････ 人ごと ｺﾒﾝﾄ最初のころから ﾌﾞﾛｸﾞを見てみると 勢いは感じますねおいしそう･･･ 料理の写真もﾌﾞﾛｸﾞに沢山載せているので 研究材料として使える振り返って 反省 そして 成長 何より この9年間で料理が変わって来たかも わかるので見ていて楽しい同じ料理でも 全く違う ｱﾌﾟﾛｰﾁで仕上がっていたり､ 料理の奥の深さを感じることができます｡料理を通して 人としての成長だったりも 感じることができたり 非常に面白い 資料としてﾌﾞﾛｸﾞが違った意味で 役に立ちそうです･これも 頑張らずに 9年間続いたからでしょうねこれから 苦手な ｢継続｣を 続けて行きたいと思います
2017年04月08日
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開いてきました。
ここ数日 暖かかったこともあり、桜のつぼみが 緩んでピンク色が強くなってきています。 ここから、一気に、開化に向かいそうです… 雨が残念ですが。 ４月の頭、社会的にも,何かと慌ただしくなりがちですが、桜を見ると、 一息入れて、慌てずにと、声をかけてくれているように見える… 桜って♪凄いと思う。
2017年04月07日
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送別会
4月はやっばり出会い、別れの季節ですね。10年頑張って、仕事をしてきたスタッフが退社します。 送る言葉も、色々で、心にしみる… 送られる方ではないのに、何故か、涙してるやん♪ そんな感じの、温かい送別会 集まったスタッフ20名 全員では無いけど、沢山だな!! 人生も色々 だな！
2017年04月04日
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披露宴、出席
今日は、社員の披露宴に出席しています。 当然、会場はユアーズホテルﾃﾞｽﾖ 乾杯はローランペリエ ケーキならね、寿司ケーキ 今、始まったばかりです。
2017年03月05日
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独り二次会
ホテルのﾊﾞｰで、二次会 一人で出てきました。 外は、綺麗な月が、冷えてきました。 霧が発生!! まだまだ、冷えてきそうですね
2017年02月13日
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遅めの新年会
ホテルの新年会です。 やっばり、みんな飲みますわ… 場所は です。 いつ、終わるのでしょう!!
2017年02月13日
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ハピテラスに出店
天気が悪いかと思っていましたが、 何とか持ちこたえています!? ハピテラスでビールイベント 意外にたくさんの人出 ホテルも出店してます～ チキン南蛮、ローストビーフサラダ トルティーヤチップ等々 勢いで販売してます♪ みんな、頑張れ＼(*⌒0⌒)ｂ♪
2016年07月09日
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じめじめしています
最高にじめじめ、不快指数マックスです。 雨の中、ケータリングです。 本日、約700名様 今年に入って、一番の人数♪ 厨房スタッフも13名ほど ｻｰﾋﾞｽスタッフは何人ぐらいだろう… 70名ほどかも
2016年07月08日
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小さな 菜園
我が家の 小さな 菜園に今年も 天の恵みに感謝する 季節が近づいて来ているようです日に日に 目に見えて 大きくなる 野菜たち背丈も伸びて､ 葉も立派になっていく 姿つぼみができて 膨らんで花が咲き 実がつく 喜びと言う 以外 何もなし茄子 ﾂﾔﾂﾔのﾊﾟｰﾌﾟﾙがｲｲﾈ ﾋﾟｰﾏﾝ ﾋﾟｰﾏﾝの花は白いんです ｲｲﾈﾄﾏﾄ これから これから後 ｷｭｳﾘもありますほんの少しの 収穫に喜びが こみ上げてきます｡ 特別じゃない 名もない 普通の野菜
2016年06月18日
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梅雨らしく
昼過ぎから、しとしとと、梅雨を感じる 細かい雨が… 凄く季節感あり 紫陽花も イキイキしてる感じがする。 こうでなくちゃ
2016年06月16日
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ケータリングのパティー
今日は、日がいいのでしょうか!! 宴席がたくさんあるんですが！ その内の１つ♪ ケータリングです。 約600名 たくさんスタッフと頑張りました。 ユアーｽﾞホテルの方からやってきました。 18時から、グランユアーｽﾞで500名の立食パーティーがあるので 私は急いで帰ります 重なる時は重なる( -_・)?んですよね
2016年06月11日
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食品商談会
石川県の食品展示会に行ってきました素晴らしい天気で 最高のﾄﾞﾗｲﾋﾞﾝｸﾞ環境で きもちよく 走ってきました仕事を忘れるぐらいのきもちよさ High way 場所は 産業会館1号館早いですが お節と ﾃﾞｻﾞｰﾄ関係の商談会でした多くの方が 来られていました････ﾖ ゆっくりと 時間の許す限り 見て回りましたが 目移りして しっかり見たはずでも 忘れてしまい 後で 確認するのに いつも手間取っています凄い数の ｱｲﾃﾑがならんでいるんですから 勘違いもありますよね何もしなくても 商品を並べるだけでOKな物も たくさん特に ﾃﾞｻﾞｰﾄなんて････食材も 凄いｽﾋﾟｰﾄﾞで進化しているので 作り手の真価が問われる 時代となりました｡
2016年06月08日
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これが ｢ﾖﾀ (ｵﾀ)芸｣ か
昨夜 19時30分頃ｸﾞﾗﾝから ﾕｱｰｽﾞ本館に向かおうと ﾋﾞﾙから出てきたとこと向かいの 中央公園で 灯りが････先日 地方紙の記事に乗っていた ｢ﾕﾀ芸｣ (ｵﾀ芸)一心不乱に ﾘｽﾞﾑに合わせて 回してル･･･ ?ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｱコンサートなどにおいて、ファンが繰り広げる、独特な動きを伴う踊りや掛け声のことである。文字通りアイドルオタクがコンサート・ライブでアイドルのために捧げる応援の芸（パフォーマンス）である。[4]ヲタ芸（ヲタげい）とも[5]記述される。語源について新語探検では「アイドルオタクの芸」の略としている激しく ｢打って｣ いました
2016年06月08日
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季節の宴会ﾌﾟﾗﾝ 試作
年に 6回 宴会ﾌﾟﾗﾝのﾒﾆｭｰが変わります今回は夏向けのﾌﾟﾗﾝの試作を行いました毎回 6本の価格別にﾒﾆｭｰが作成され 検討をして 写真撮影などをして ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作成して 準備します実際に 提供されるﾌﾟﾗｯﾀｰに 8人前程盛り込んでいます食材の確認､ 食べてみての感想など ｲﾛｲﾛ 検討 毎回 同じような内容ではいけませんし なかなか 大変ですよ夏は これで 走り抜けます････
2016年06月07日
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レアなもの、みつけた
会社の仕入れ課のデスクで みつけました♪ カープファンなら、知っているでしょうけど 私は初めて ミルクキャラメル おまけ入り マツダスタジアムで買えるらしい おまけ セリーグ首位のチームは違うね
2016年06月06日
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昨日 東京出張
東京出張で 丸の内側に出てきました3年ぶりぐらいに 来た東京ですがいつ 来ても 工事していますもしかして 完成形のない 所なのかも知れない 何をもって完成なんだろう･････ そんな空間です昼食をすませ まだ時間だあったので 近くの ｢ｱﾏﾝ ﾄｳｷｮｳ｣ ﾎﾃﾙ33階のﾗｳﾝｼﾞで お茶しましたたぶん ﾜﾝﾌﾛﾜ｡ ﾗｳﾝｼﾞで 眺望もすばらしい所でした頂いたのは ｺｰﾋｰです お値段 1500円でした｡ 当社も このぐらい 頂けるように ｸﾞﾚｰﾄﾞをあげていかなければいけませんねとは 思いましたが 福井じゃ ﾑﾘですよね帰りは ﾃﾞﾋﾞｭｰ､ 北陸新幹線 行きは 東海道 帰りは 北陸 周回ｺｰｽ ﾎｰﾑは 上越新幹線などと一緒なんですね､ ﾎｰﾑに滑りこんできた 新幹線は｢あさま｣って書いてあって 掃除して ｢ｶｶﾞﾔｷ｣に変わりました そうなんだ みたいな･････ 乗車率40%程度で ゆったり帰ってきましたﾀﾞｲﾅｽﾀｰに乗り換え 福井に 1車両に 時間的なこともあったんでしょうが､ 我々含め 6名の乗車でした
2016年06月03日
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東京へ向かっています
天気に恵まれ、移動に支障なし 東京に向かっています お仕事的に 今日は向かっています♪ 記憶をたどっていますが、3年ぶりかな 東京 また、変わっているんだろうな
2016年06月02日
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素敵な お店で 昨夜
昨夜 厨房の歓送迎会がありました21:00から どうしても 仕事が終わってからのｽﾀｰﾄになるのでこのような時間から場所は 福井市 柴田神社のわきの お店 たぶん 3月ぐらいにｵｰﾌﾟﾝした 新しいお店ですそして 昨日 定休日だったんですが わざわざ 開けてくれまして 対応していただきましたありがとうございました｡ それも 遅い時間から お料理も 美味しかった････ ﾌｨｯﾁﾄｰﾈも味､香りも良く 絶品個人的にも 使おうっとこの界隈 他にも ｲﾛｲﾛ お店が増えています｡ﾓｯﾄ 増えて来ると 楽しくなります 従来の活気が よみがえって来ればと思います｡
2016年06月01日
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お礼の言葉
ここでしか、言えない事を新入社員が言ってます。 頑張れ… 酔った人々
2016年05月31日
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送る人、迎える人々
今夜、送別会 &歓迎会です。
2016年05月31日
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師匠を囲んで
昨夜は 私達 (料理)の親方 ｸﾞﾗﾝｼｪﾌを囲んで 会が開催されました｡私達のﾎﾞｽはこの業界で60年近く､そして今だ 現役で厨房に立続ける 神のような方ですは夜21時から ﾎﾃﾙ 橘で行われました｡ 橘のｽﾀｯﾌの方々 遅くまでありがとうございました 40数名の方がいらっしゃいますが 今回は25名の参加･････ 中には 亡くなられた方もいらっしゃいますそして 今回は遠く 愛媛から出席頂いた兄弟子､ はるばる 東京から掛けつけてくれた 後輩･･･ ﾎﾞｽから みんなに声を掛けてくれました･･ ｢皆さんの名前は全部覚えているよ､ 何々さん 何々君｣ 一人ひとりに温かい 声が 冗談を交えながら 笑いを取りながら このあたりも 一流ですね中には 熊本の震災で 被災された先輩もいて 義援金を募る一幕もあり 終始 笑顔と懐かしい話で盛り上がり 楽しい時間でしたそのあと 懐かしい仲間と2次会に 好きなことが言える 野郎と 夜更かし････面白いぞ
2016年05月24日
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ｹｰﾀﾘﾝｸﾞにて
本日は ﾁｮｯﾄ 福井県坂井市にｹｰﾀﾘﾝｸﾞに来ております黄金色にかがやく 大麦の畑を横目に見ながら新社屋 お披露目のﾊﾟｰﾃｨｰ 約130名規模 今日も 天気が良かったので ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ的に非常に良かった､ 雨とは最悪 雪なんて日もありますから 助かった気持ちで一杯ですが､天気がいいと 気温が高くなって 衛生的ににはﾘｽｸが高まります一長一短ですね だけど 天気の良いのは助かります4ﾄﾝトラックからｹｰﾀﾘﾝｸﾞ用 食材､厨房器材をｶｰｺﾞに乗せて 既存の厨房施設へ運び入れます厨房施設が無かったり､お借りできない所もありますので 今日は状態はいい感じです厨房は 電化厨房ですので 持ち込んだ調理器具は 電化用です､ ｶﾞｽならｶﾞｽ用で対応します電化厨房だと凹凸が少ないので 掃除が簡単だし 裸火が出ないので 厨房環境 室温などが暑くならないようにｺﾝﾄﾛｰﾙできますね厨房環境 器具も日進月歩ですよ｡
2016年05月22日
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快晴だからではなく
見事に 快晴です天気がいいと 心まで晴れやかになりますね今だけかも知れませんが､ 真夏になると ｢暑い｣だの ｢熱い｣だの ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ 言っているんだと思いますが快晴だからと言う訳ではありませんが 来月 ｹｰﾀﾘﾝｸﾞで宴席があるので会場の下見に出かけました｡車で40分ぐらい 走るでしょうか環境はいいところです写真で 場所が判る方もたくさんいると思いますが約200名ぐらいの 宴席ﾎﾃﾙと同じに調理できる訳ではないので 帰社してからﾒﾆｭｰのこと 必至に考えたいと･･････一人相撲で絵に描いた餅のような ﾒﾆｭｰにならないように したいと思いますﾒﾆｭｰ 作成は快晴とは いかないようです････
2016年05月20日
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最近になって 気がついた
本日も ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ 本館から中央公園を抜けて ﾌｼﾞﾀﾎﾃﾙ ｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞに移動その移動中に足を止めて 電話をしていると 鳩が･･･ この鳩は野鳩 誰かが 飼ってる鳩 足輪してないから 野鳩かなとにかく 人に馴れていますはよって来て 50cmから1m程度の所を ｳﾛｳﾛ食べ物でも もらえるものと思ってか 1羽､2羽と数が増えてきます｡そんな 鳩がいる 公園中央公園のﾌｼﾞﾀ側の工事が終わり お堀的な水辺が完成したんですが､ 水って 見てると 心が何故か和みますね日中はなんてことない､ 遠くで まだまだ 公園整備中ですが夜になると 明かりが 点くんですね 最近 気がついたんですが なかなか 色っぽい感じで 整備中の公園内部も完成すると ﾃﾞｰﾄ ｽﾎﾟｯﾄカモ････ 鳩?､ カモ
2016年05月19日
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思い出と ともに
昨夜 ﾎﾃﾙ1Fのﾗｳﾝｼﾞに寄ると ｽﾀｯﾌが6月のﾏﾝｽﾘｰｶｸﾃﾙの試作をしていました3種類 ﾌﾞﾙｰﾊﾜｲと ｼﾝﾃﾞﾚﾗだったかな もうひとつは 忘れました お酒って 美味しいですよね 30数年 付き合いのある ﾊﾞｰが 今月 店を閉めます｡ ﾁｮｲﾄ疲れたので 休むとﾏｽﾀｰは言っておりますが最後なので 顔を出しに行ってきました足を運ぶと ｢いつものｱﾚで｣ なんて いいながら そんな気楽な店 そんな ｱﾚがｺﾚｱﾌﾞｻﾝ系のﾘｷｭｰﾙです かなり 癖が強いので 飲む方を選ぶかも知れませんね 私は ﾄﾆｯｸなどで割ってもらって飲んでいました､ 水分を加えると ﾘｷｭｰﾙが白濁するんですよね矢沢の歌で ｳｨｽｷｰ･ｺｰｸてあったよな ｢ﾌﾙ｣俺たちの出会いを見つめていたのは 甘くにがい ｳｨｽｷｰ･ｺｰｸ････････ ｸﾞﾗｽの向こうで何かが変わった 知っているのはｳｨｽｷｰ･ｺｰｸだけさ･･･ って白濁して ムコウガワを見えないな ｺﾚ ﾏｽﾀｰ お疲れ様 また 始めたら言ってね､
2016年05月18日
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越前ｻｰﾓﾝの続き
昨日 仕込んだ ｢越前ｻｰﾓﾝ｣冷蔵庫から 取りだしてきて 試食してみました一つは ｻｰﾓﾝのｺﾝﾌｨｰもうひとつは ｻｰﾓﾝのﾏﾘﾈ上が ｺﾝﾌｨｰで 下がﾏﾘﾈ わかりにくい ｺﾝﾌｨｰは低温で加熱してあります､ ﾏﾘﾈは加熱していません よくよく 見ると ﾏﾘﾈの方が 水分が多く ｷﾗｷﾗしているように見えると思います････食べた 結果は どちらも状態良くできていました｡ ｺﾝﾌｨｰは 歯もいらないぐらいの食感で溶ける感じﾏﾘﾈは ﾈｯﾄﾘした食感です｡ 越前ｻｰﾓﾝの調理としては 加熱するよりは ﾏﾘﾈとか ｺﾝﾌｨｰのような方法が 面白いのではと思います｡ 生食系の食べ方が 良いようですね･･･最後に 簡単に緑とｵｲﾙ､ 塩､ ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰを乗せて 一皿 仕上がりました
2016年05月17日
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越前ｻｰﾓﾝ
前日の体育会の影響もほぼなく 多少は おしりなど張りを感じますが､今日も｢元気に｣ 仕事です｡朝ｲﾁ 越前ｻｰﾓﾝ (福井県 海のｲｹｽで養殖している) ﾄﾗｳﾄｻｰﾓﾝが入荷しましたとりあえず 試食したくて 仕入れをしたものですが嶺北と嶺南で養殖をして 出荷しております今年からですが････ 出荷が始まったばかりです体長は55cmｸﾞﾗｲ 内蔵は抜いた状態で 約3kgｸﾞﾗｲですｼﾙﾊﾞｰに輝く 魚体の中ほどに ﾋﾟﾝｸ色のﾗｲﾝが美しい 魚です三枚におろして身も ｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸと言うのでしょうか､非常に美しいものですそれなりに 脂も乗っていそうですこの 色を生かすために 焼いてではなく 1枚はﾏﾘﾈにしてみようと思いますそして もう1枚は 塩水につけてから 低温 43度程度で加熱してｺﾝﾌｨ-にしてみます食べ比べて ｻｰﾓﾝの適性を確認してみましょう｡料理には時間かかりますので 試食は 明日ですね｡
2016年05月16日
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運動会日和
本日、地区の運動会に参加してます。 先程、パン食い競争 全力出しきりました♪ 明日が思いやられそうです
2016年05月15日
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移動中
今日も 良い天気で だけど 風が少々強いでしょうか5月らしいとでも 言えそうな さわやかな日々が これで二日目かなだいたい 日々の就業 午前8時頃に ﾎﾃﾙに入ります 細かい雑用をしつつ 昨日の 各ｾｸｼｮﾝの状態をﾁｪｯｸしつつ本日の宴席の最終ﾁｪｯｸなどしながら 1日がｽﾀｰﾄ早ければ ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙから 9時過ぎにｸﾞﾗﾝ ﾕｱｰｽﾞに移動しております その日によって 移動する時間は異なりますが本日は 移動中移動経路も日によって異なります今日は 城址横から 中央公園ﾍ移動中にｲﾛｲﾛ 思考をめぐらせていますが百姓達は、雲を読む。漁民達は、風を読む。商人は、時代を読む。武士は刀にいそしむ。「お公家さんたち」は蹴鞠（けまり）をする・・料理人はどれに当てはまるだろう･･････ 料理人もｲﾛｲﾛ もしかして お公家さんできれば 商人でありたいﾈ
2016年05月13日
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6月の新しいｶﾞﾄｰ
とても気持ちの良い 一日です｡ﾌﾞﾚｲｸﾀｲﾑ 一息入れるために ｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞ 近辺を一回りしました 佐佳枝社 本殿横を抜けて 中央公園への陸橋の上で見つけた ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰこの ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰは 手入れもされず､健気に たぶん 毎年 同じﾀｲﾐﾝｸﾞで花をつけているんだろうと思います｡ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰって 一言でかたずけますが ｲﾛｲﾛ 種類があるんですよね確か 6種類程度 私の自宅にも 咲いておりますが 公園の物も､自宅の物も たぶん ｽﾄｴｽｶ系だと思うんですがこの系しか 知りませんが････ ｸﾞﾗﾝに戻って 新作ｹｰｷの見立てをしております毎月 いくつか 季節ものに ｼｮｰｹｰｽのｹｰｷが入れ替わりますが その中の一つﾁｪﾘｰとﾋﾟｽﾀﾁｵのｶﾞﾄｰです､ 形だったり ﾊﾞﾗﾝｽ､味などﾁｪｯｸして 6月から ｼｮｰｹｰｽにちなみに 450円だそうです
2016年05月12日
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もうそろそろ 決めてしまいます｡
本日も雨気温20度 前後 ﾁｮｯﾄ肌寒い一日です｡ 5月だと このような気温なのでしょうか････先日 とても暑い日があったと思ったのですが今日も ﾊﾋﾟﾘﾝに用事があり 足を運んだ 帰りに ﾏﾀﾏﾀ 懲りずに､昨日に引き続き いただきましたそして ﾓﾝｽﾀｰ ｶｰも発見しました ﾔﾊﾞｲ 車です この時期に ﾒｰｶｰ様より 案内状ですﾃﾞｻﾞｰﾄ お節の食材案内 商談展示会の案内ですﾃﾞｻﾞｰﾄは良いとしても ｢お節｣商談と思われるでしょうね 年末の話なのに毎年のことですが 当社のお節は 7月には決定させてしまします｡そうしないと 間に合わないのです 写真撮りからﾒﾆｭｰ表作成､ 食材表示表､ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ作成 ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ決して早くない 肌寒いです････ ﾄﾎﾎ
2016年05月11日
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頂いたので ｲｯｷに飲みきり
仕事の打ち合わせで JR福井駅 西口 ﾊﾋﾟﾘﾝに行ってきました｡ 小雨の中 ﾊﾋﾟﾘﾝ効果か 以前よりは 人通りがありますねついでに 公開をしていたので 能楽堂を見学してきましたとても 立派 どちらかと言えば豪華絢爛的な 色合いｺﾞｰﾙﾄﾞでしょうか････帰り道 ﾊﾋﾟﾘﾝ前の交差点で ﾄﾞﾘﾝｸを無料で配布していましたので いただきました私は 見た事がなく､ 見たこともないものを｢ 貰うなよ｣ って感じですが･････ ｽﾀｯﾌに聴いたら ﾓｰﾀｰｽﾎﾟｰﾂのｽﾎﾟﾝｻｰとかに出てると 言っていましたが怪しい不陰気 裏を見るとやばいとか 書いてあります ﾓﾝｽﾀｰとか一気に飲んでみました､ まだ ﾃﾞｲﾅｰの仕事も残っているので 力つけて 乗り切れるような気がするﾄﾞﾘﾝｸでした｡ 美味しいような もう少し炭酸が強くてもいいような､ ｷﾉ ｾｲｶﾓ ｼﾚﾏｾﾝｶﾞ ﾒｶﾞ ｷﾞﾗﾂｲﾀ ｶﾝｼﾞ なぜ ｶﾀｶﾅなの･････これ買うと 幾らなんだろう かなり久しぶりの 栄養ﾄﾞﾘﾝｸ系でした｡
2016年05月10日
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どこで食べようかな ﾗﾝﾁ
月曜日 一週間の仕事始め 最初のﾗﾝﾁはどこで 食べようかと ｲﾛｲﾛ 悩むことがあるのではないでしょうかそうそう､ 懐の中も 当然 考える訳ですよね｡ ﾋﾞｼﾞﾈｽ系の方 はたまた ご婦人の方々の 簡単な集まりなどﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ 3Fのﾎﾞﾇｰﾙ ﾗﾝﾁの準備が 着々と進んでいました､ 美味しそうにﾊﾟﾝがｵｰﾌﾞﾝからお出ましです それと あまり知られておりませんが､ ｸﾞﾗﾝﾕｱｰｽﾞ( ﾎﾃﾙ ﾌｼﾞﾀ) 1Fにある 大手町ｶﾌｪランチが 食べれるんですよね､ 懐に優しいし 場所もいいと思うんですが ﾃﾞｻﾞｰﾄや ﾄﾞﾘﾝｸもついての価格ﾗﾝﾁだけじゃなくて 普通に お茶したり､ ｹｰｷを食べたりも いつでもできるWi-Fi環境も整っていまして､ 座席にところはもちろん､いろんな所にｺﾝｾﾝﾄも充実 ｽﾏﾎのもｻｸｻｸ動いちゃうこんな ｶﾌｪ 使わずにいるなんて もったいないですよね
2016年05月09日
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音楽ﾌｪｽﾀ 開催
4月28日に ｸﾞﾗﾝﾄﾞｵｰﾌﾟしました｡福井JR駅 西口ﾋﾞﾙ ﾊﾋﾟﾘﾝ本日 小雨の天気で ｸﾞﾚｲ色の異様に大きく見えるビルその 1Fのﾊﾋﾟﾃﾗｽで 初めて開催される ｢音楽ﾌｪｽﾀ｣珍しさあり 多くの方が 足を運んでいました｡司会の方が ｢初めて 福井に来た方は･･･｣と問いかけると 多くの方が 手をあげていました｡｢ｵ､ 来てるんだ･｣ﾌｪｽﾀの関係者の方がいらしたので､ ｢これで どのくらいの人がいるんですか｣と 訪ねたら｢約500名ぐらい｣ と答えてくれました｢午後から AKB48ﾁｰﾑ8が出演予定 その時間に合わせて また 人が増えそうだね｣ と おっしゃっていましたでも､ 反対側の百貨店側とｼﾝﾎﾞﾙﾛｰﾄﾞの方は 人手はまばら､ ゴールデンウィーク期間中も多くの方が西口に来られていましたが､ ﾎﾃﾙ利用はほとんどなく････周辺で 盛り上がっていたので よしとしますか････
2016年05月07日
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