[宴会 ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ] カテゴリの記事
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2年ぶりの大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞ
ｺﾛﾅの影響で､宴会等 多くの人が集まる会食の機会などなく､ましてや大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞ等 皆無そして 本日 2年ぶりの大きなｹｰﾀﾘﾝｸﾞが ｻﾝﾄﾞｰﾑで行われました300名強 会場はまだまだ 余裕で入りますが､ 会場をに分割にして 後ろで式典 終わり次第 前の会場に移動して 宴席以前に 約5000名の宴席をさせていただきましたが､ それから比べれば 少し余裕のある対応ができました｡宴席がまだまだ もどって来ない 状況ですので とてもありがたい 御仕事でした｡ありがとう ございます
2022年04月24日
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じめじめしています
最高にじめじめ、不快指数マックスです。 雨の中、ケータリングです。 本日、約700名様 今年に入って、一番の人数♪ 厨房スタッフも13名ほど ｻｰﾋﾞｽスタッフは何人ぐらいだろう… 70名ほどかも
2016年07月08日
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ケータリングのパティー
今日は、日がいいのでしょうか!! 宴席がたくさんあるんですが！ その内の１つ♪ ケータリングです。 約600名 たくさんスタッフと頑張りました。 ユアーｽﾞホテルの方からやってきました。 18時から、グランユアーｽﾞで500名の立食パーティーがあるので 私は急いで帰ります 重なる時は重なる( -_・)?んですよね
2016年06月11日
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ｹｰﾀﾘﾝｸﾞにて
本日は ﾁｮｯﾄ 福井県坂井市にｹｰﾀﾘﾝｸﾞに来ております黄金色にかがやく 大麦の畑を横目に見ながら新社屋 お披露目のﾊﾟｰﾃｨｰ 約130名規模 今日も 天気が良かったので ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ的に非常に良かった､ 雨とは最悪 雪なんて日もありますから 助かった気持ちで一杯ですが､天気がいいと 気温が高くなって 衛生的ににはﾘｽｸが高まります一長一短ですね だけど 天気の良いのは助かります4ﾄﾝトラックからｹｰﾀﾘﾝｸﾞ用 食材､厨房器材をｶｰｺﾞに乗せて 既存の厨房施設へ運び入れます厨房施設が無かったり､お借りできない所もありますので 今日は状態はいい感じです厨房は 電化厨房ですので 持ち込んだ調理器具は 電化用です､ ｶﾞｽならｶﾞｽ用で対応します電化厨房だと凹凸が少ないので 掃除が簡単だし 裸火が出ないので 厨房環境 室温などが暑くならないようにｺﾝﾄﾛｰﾙできますね厨房環境 器具も日進月歩ですよ｡
2016年05月22日
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快晴だからではなく
見事に 快晴です天気がいいと 心まで晴れやかになりますね今だけかも知れませんが､ 真夏になると ｢暑い｣だの ｢熱い｣だの ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ 言っているんだと思いますが快晴だからと言う訳ではありませんが 来月 ｹｰﾀﾘﾝｸﾞで宴席があるので会場の下見に出かけました｡車で40分ぐらい 走るでしょうか環境はいいところです写真で 場所が判る方もたくさんいると思いますが約200名ぐらいの 宴席ﾎﾃﾙと同じに調理できる訳ではないので 帰社してからﾒﾆｭｰのこと 必至に考えたいと･･････一人相撲で絵に描いた餅のような ﾒﾆｭｰにならないように したいと思いますﾒﾆｭｰ 作成は快晴とは いかないようです････
2016年05月20日
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慌ただしく 終了
昨日は 大型宴会 それも ｹｰﾀﾘﾝｸﾞでした600名ｵｰﾊﾞｰのｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 骨がおれる 料理を運んで 良い状態で提供することに 苦心して 出し終ると････今度は あとかたずけ 当たり前の事ですが､ﾎﾃﾙに持って帰るのに 大変な労力 4tﾄﾗｯｸや保冷車など フル回転させて ﾎﾃﾙに搬送します今日は 婚礼友人からの 贈り物 この日の為に準備してきた 出し物AKB48 すごく楽しい 披露宴新婦の最高の笑顔をいただきました慌ただしく 週が終わり 週があけました どんな週になるのでしょうか一息 つかせてくださいね
2012年06月03日
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ここから 始まる
昨日の 披露宴ﾊﾞｰｼﾞﾝﾛｰﾄﾞって 言うのでしょうか････真っ直ぐに延びた ﾚｯﾄﾞｶｰﾍﾟｯﾄ 新郎と新婦が 未来に向かって 進んでいく 最初の路､ 未知本日 晴天 大型宴会 千人規模になってます････進んでいきます､後戻りなし 路と未知 どうなる事やら^@^
2012年05月20日
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ある 宴席の風景
宴席､宴会 ｲﾛｲﾛありますが････先日の披露宴の新郎様､新婦様満面の笑顔で答えてくれましたﾎﾃﾙの宴席では 最高の瞬間昨日 あるお宅での ｹｰﾀﾘﾝｸﾞの風景 ｷｬﾋﾞｱにﾁｰｽﾞｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ最近では ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ的なお料理の依頼が少なくなってきて､ﾊﾟｰﾃｨｰ等と名目でもなにかお腹が膨れるような料理しかｵｰﾀﾞｰされない､｢飯｣的な宴会が多い中で私的に 華やかな瞬間がありました特に立食だったりすると､食べ放題のﾊﾞｲｷﾝｸﾞみたいに勘違いされて､皿山盛りに料理をもっていかれる様な事が 多い宴席にもｲﾛｲﾛ TPOって あるよねて感じですけどね･･･出す側と求める側の要求が同じになると良いんですけど････昨夜の宴席は 最高の宴席です
2012年03月14日
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大雪警報
少し落ち着いたと思ったら またまた 大雪警報です出勤途中 車中より出庫するのに 雪かき､ 入庫するのに 雪かき降りだすと 半端ないですから 厄介です本日 宴席 ｺｰﾅｰ料理 数々ｽﾃｰｷ､ 寿司 福井名物 ﾐﾆｿｰｽｶﾂどん 天婦羅に 越前 おろし蕎麦 宴席がおこなわれていると ｢ﾎｯ｣とします大雪で ｢ｷｬﾝｾﾙ｣なんて事 普通に起こりますからね宴会 天気予報と睨めっこ3日まで 注意が必要です････
2012年01月31日
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みぞれ混じりの天気の中で
本日 福井らしい天気の中 ｺﾝﾍﾞﾝｼｮﾝｾﾝﾀｰにｹｰﾀﾘﾝｸﾞですﾎﾃﾙから外に出ると､宴会の人数が多くなるので非常に大変になります｡ そしてみぞれ混じりの天気 寒い･･･････ 4t ﾄﾗｯｸ2台で乗りこんでの作業になりました 調理ｽﾀｯﾌも11人 会場入り 当然 本館にも ｽﾃｯﾌはおいてきていますので 大変会場内は 盛り上がっています､御客さま400名強､ｻｰﾋﾞｽｽﾀｯﾌ､ｺﾝﾊﾟﾆｵﾝ総勢 100名ですから それはもう 大宴会です｡ 最後は お客さまが退場するまで 整列してお見送り大変なｹｰﾀﾘﾝｸﾞでも 終わってみれば ｢こんなものか｣なんて いつも思っちゃいますのどもと過ぎれば････なんですかね??
2011年11月24日
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久しぶりの収録でした
TVの夕方 ﾆｭｰｽ枠の中の料理ｺｰﾅｰの収録久しぶりでしたいつもの ｱﾅｳﾝｻｰの方と楽しく収録をしましたﾓﾆﾀｰの中の････ 今回は 鱈を使った2品でした準備中 意外に真面目顔ですね鱈とその 白子 蛤のﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ風季節の里芋も入れてみました､もう一品は白子のパン粉焼き 画像はとり忘れました放映は11月25日と 12月2日です
2011年11月17日
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ﾊﾟﾜｰがあふれているよね
第27回 ｽｰﾊﾟｰﾚﾃﾞｨｰｽ駅伝がおこなわれました｡そのあと 当ﾎﾃﾙで祝賀会をかねた 打ち上げ的ﾊﾟｰﾃｨｰがおこなわれていました数十ﾁｰﾑと関係者で450名ぐらいでしょうか､会場内は 凄く盛り上がっていました数分前まで ﾚｰｽをしてｶﾞｯﾂﾘ走っていた感じではないぐらい 元気､ﾊﾟﾜｰが有り余っているようでしたﾊﾟｰﾃｨｰの中で ｹｰｷを数種類 約1000食はだしたのですが､15分で消え去りましたｹｰｷが会場に運ばれた瞬間 あの殺気だった感じをお伝えする事は出来ませんがﾔｯﾊﾟﾘ ﾚﾃﾞｨｰｽって感じですね････
2011年11月14日
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ﾏﾀﾞﾏﾀﾞ 頑張ろう
宴会場で 頑張ろう日本､がんばれ東北を冠にした 宴席がおこなわれていました東北地方の食材を使いながら ﾒﾆｭｰを立てたものです 東北 ご当地の地酒もたくさん並んでいました会場には 酒の仕込み唄なのでしょうか､流れていて なんとなく ｢東北｣の感じ東北地方の料理がｺｰﾅｰに山形の芋煮､宮城 牛ﾀﾝ焼き､岩手 わんこそば､ 福島のこづゆ､ 青森 せんべい汁等が並んでいました鍋に煎餅を入れるんですねわんこそばは岩手県なんですね 知りませんでした 食べた御客さまが｢椀｣を高くつんでいました子供の頃に わんこそばの店があり たべにいった記憶が･････そんなにたくさんは食べれないものでしたが少しは がんばれ東北に貢献出来た 宴席ですね
2011年10月22日
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忘 新年会の為の
心は年末､年始忘 新年会の宴会ﾌﾟﾗﾝの試作会ですこの時期になると､越前蟹が解禁となり､その 蟹の料理が入る､入らないでかなりの金額差がでてくるので､討論も熱くなってきます蟹ﾊﾞﾄﾙですねﾎﾃﾙとしても 稼ぎ時になってくるので 必然と熱気を帯びてきますがんばらなくちゃ････
2011年10月12日
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夕方にﾋﾟｰｸをむかえます ､ﾔﾊﾞｲ
本日も暑くなってきましたﾎﾃﾙも土曜日という事で､夕方にあわただしくなってきますまずは 婚礼が有ります ﾎﾃﾙとして中心的なものですので 全力で対応しなければなりませんそれと別に 問題なのがｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴席です､それも別会場で2件ほぼ同時刻やばい立食ﾀｲﾌﾟと会食ﾀｲﾌﾟの宴席です｡電力消費量ではなくて､宴会のﾋﾟｰｸをむかえます人員がﾊﾞﾗｹﾙので 一人一人が確実に仕事をこなさないと とんでもない事になります作業100% 個人の力120%で 瞬間最大料理量を対応したいと思います台風の目おおきな力に飲み込まれて行く感じがしますよ･･････
2011年07月02日
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傘寿を超えて
昨夜 ｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴席にでかけました素晴らしい調度品に囲まれたお部屋で ｽﾀﾝｳｪｲのﾋﾟｱﾉやｽﾄﾗﾃﾞｲｳﾞｧﾘｳｽのｳﾞｨｱｲｵﾘﾝの演奏など たのしいﾊﾟｰﾃｨｰのなかで 私 若狭の牛のﾛｰｽ肉をﾛｰｽﾄｶｯﾄｻｰﾋﾞｽをさせていただきましたゆっくりと時間をかけて焼いた 美しいﾛｾﾞ色のﾋﾞｰﾌ口のなかに入れると 噛まずに下の上で溶けていきます絶品ですその宴席で主催者側が用意したﾜｲﾝのなかにあった古酒わかりにくいですが ﾗﾈｯｿﾝと書いてあります 年号は1925年 86才のﾜｲﾝです人間でいうと傘寿を超えていますねｸﾞﾗｽの底に 正確にはﾃﾞｷｬﾝﾀしていますが あったものを少々 15ccぐらいでしょうか いただきました香りは十分に有り 色もあせてはいませんでした飲んだ感じは 飲み頃のﾋﾟｰｸは超えていて 若干酸味が感じる状態でしたこれが古酒なんでしょうね､貴重なﾜｲﾝを口に出来て よかった仕事のご褒美でした
2011年06月17日
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最近始めた事････
最近始めた事がありまして､ ｢ｴ､今更｣みたいな気もしますが､ﾌｪｰｽﾌﾞｯｸです登録をしました､ 友達が増えていくらしいのですが､まだ なんだかよくわかりませんちなみに現在 友達は4人だったかな､??????ﾌｪｰｽﾌﾞｯｸの方は ブログより 壊れた感じのｺﾒﾝﾄをというより､普段着の私ﾎﾟｲものを出来たらいいと思っているのですがこんな風にでも まだまだ 感じがつかめなくて どっしりしていません 今後 どのように発展してものかもわからず????? 頭のなかは?????ですこのあと いつもご利用頂いている御自宅にｹｰﾀﾘﾝｸﾞに出かけてきますなかなか ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌのｶｯﾄｻｰﾋﾞｽなんてできる自宅はｱﾘﾏｾﾝ･････立派な所で･･････いってまいります
2011年06月16日
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季節限定の期間ﾒﾆｭｰ
1年間に季節が4回変ります､ その間､間で宴会の利用の状況も変りますから ﾎﾃﾙでは何回もﾒﾆｭｰを書き直していきます今回は､夏用です･････年があけてすぐは 新年のﾌﾟﾗﾝ､ その次は春の歓送迎用のﾌﾟﾗﾝ､ そして 5月､6月は新緑のﾌﾟﾗﾝ次が 今回書き直た 夏用のプランです内容とか､料理の順番とか 見なおしたりする訳です料理を作って見て､確認です 夏が終わると 次は秋の歓送迎用のﾌﾟﾗﾝ､そして 年末 忘年会のﾌﾟﾗﾝで最終です､6回見直しですね毎年､毎年 繰り返しています今回のﾌﾟﾗﾝは ﾋﾞｰﾙﾌﾟﾗﾝを取り入れて見ました､ いつもより 砕けた感じで 安心してﾎﾃﾙ宴会を利用して頂ける様にの･････取組みです私は 不謹慎にも 後ろからｼｬｯﾀｰを､さりげなく そのあと 輪のなかに入って 討議しましたよ夏を乗りきるﾒﾆｭｰですよ
2011年06月13日
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ﾔｯﾊﾟﾘ大変デシタ
ｹｰﾀﾘﾝｸﾞで会食を出すのは いつも大変な事なんですが昨日は620名の宴席だったので より 大変でした気温も上がってきましたし､気の張る仕事でした お皿を並べても 遠くまで並んでいます無事に終了しましたが､数量がおおいので かたずけも大変です最後は全員で手渡しで作業です館内では 洗浄器がふる回転をしていました
2011年06月04日
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訪問先はﾘｯﾊﾟ
最近はｹｰﾀﾘﾝｸﾞという宴会受注が多く､ﾎﾃﾙ外に出て行き 要望先の建物でﾊﾟｰﾃｨｰを行なうことが多くなっています今回のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの会場ですが､年に2~3回はﾊﾟｰﾃｨｰをおこなっている場所です外観よってむこうがわに抜けていけます､右が図書館､左がｲﾍﾞﾝﾄﾎｰﾙ美しいく､立派な建物です抜けた先は 大きな広場角度を変えてこの奥に まだ広い公園､学習館の様なものが広がっているのですが､いくら田舎だからといっても 十分過ぎる施設だと思います希望ですが､素晴らしい施設なので ﾊﾟｰﾃｨｰなどの利用の為に 調理場を作っておいてもらえると､すごく嬉しいのですが･･････あくまで希望です
2011年05月24日
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凄い雨です
五月晴れですね なんて言っていたのに､うって変わって 凄い雨が降っていますなんなんでしょうか?????ﾎﾃﾙの宴会場では ｢偲ぶ会｣がおこなわれています最近では 亡くなられた方を偲んで 会を催す事が増えてきました祭壇というのでしょうか､言葉が違うかも知れませんが､お写真とたくさんの花を飾ってあります来られた方は 手を合せて会場に入ってこられますさる3月に 旅立たれて 本日 会をご用意されました会場には生前の写真､会社の生立ちなどがわかるものが たくさん飾られていますそして､生前のﾋﾞﾃﾞｵなどが流されていました 200数十名のお客さまが お見えになっていました一つの宴席の模様です
2011年05月11日
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時間は待ってくれませんから
新しい期が4月1日から 始まりましたが､ 早々に 5月､6月の宴席のﾌﾟﾗﾝﾒﾆｭｰの検討会です日々の通常の仕事､緊急に対応を余儀なくされるもの､季節のイベントﾒﾆｭｰだったり､今回のように期間限定の宴席のﾒﾆｭｰだったり意外に追われているのです････ 追われているようには 外部からはわかりませんが､内情はかなりの厳しさでやり遂げてるのかやり逃げているのか････ 検討会の中でかは いろいろ厳しい言葉もありますが､最近 なれて来た様で ﾂﾎﾞが解ってきたのか 80点ぐらいの感じでしょうか 若干の手直しで OKがでてきます｡ 後は 個人の感覚の違いなどがあるので､計ったように100点はでませんが一度ぐらい 体操やｽｹｰﾄの採点のように10点満点を決めてやりたいですねそのときは 私も神の領域に達したという事かも知れませんが神様の弟子ぐらいは 勤まるようにがんばりますよ
2011年04月05日
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大宴会場で ｹｰｷﾊﾞｲｷﾝｸﾞ
今回 ﾎﾃﾙの大宴会場でｹｰｷﾊﾞｲｷﾝｸﾞがおこなわれました発売予約開始日から 数時間で soid outになるほどの 盛り上がりだったので････当日 お客さまの｢食べるぞ｣と言う ｷﾞﾗｷﾞﾗした熱気を感じてのｽﾀｰﾄになるかと 思っていたのですが･･･････ 意外や意外 そんな様子も無く 静かに のんびりと 食べられていました考えてみると 会場が大きい事で ｹｰｷの種類も数量も十分に 並んでいるので お客さまの心理として ｢無くなるぞ｣的な 感じがなく 悠々と 流れていたのが幸いしたようですねそれでも 26種類 全種類 制覇している方が ほとんどだったようです 次回の開催日も決まっているようで､次回は ﾅｲﾄ ｹｰｷﾊﾞｲｷﾝｸﾞと言う事で 軽食含めた ｱﾙｺｰﾙも飲み放題付きで 大人のﾊﾞｲｷﾝｸﾞなにか お洒落な感じがしてきますね
2011年03月21日
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ﾌﾗﾝﾍﾞ 香ばしいかおりが
宴会場での 一こま御客さまからの ご要望でﾌﾙｰﾂのﾌﾗﾝﾍﾞのｵｰﾀﾞｰでした今回は｢ﾊﾞﾅﾅ｣ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを溶かし ﾊﾞﾅﾅを入れます砂糖も加えて 焼き色をつけていきます両面を上手にｿﾃｰして ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰでﾌﾗﾝﾍﾞ会場に よい香りが充満していますお皿に盛り付けて ｿｰｽをかけて出来上がりお客さまが 美味しいそうに口に入れて 微笑んでいる 顔を拝見すると ｢よかった｣と 料理人は 思うんですよね
2011年03月20日
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いよいよ3月
月も変り 積もっていた雪もほとんど消えて無くなりました､福井市内の話ですが残念な事に 天気予報では また雪が降って積もりそうです････ﾄﾎﾎまだまだ 福井は3月でも冬を感じますﾎﾃﾙで3月21日におこなわれる ｹｰｷﾊﾞｲｷﾝｸﾞの予約が本日から始まりました朝から電話対応者の人数を増やして対応していました思っていた以上に電話がなっていました予約で席が埋まるのも早いかも知れません 宴会場での3回開催の300名ですが 早いもの勝ちの様相です今回は ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄに私の写真がのっているので ﾊﾞｲｷﾝｸﾞ会場でなにかやらされそうです何をしようか 今 まさに思考錯誤中です･･･
2011年03月01日
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楽しい会食会
本日､宴会場で約30名程の会食会がありました何時もより腕によりをかけて､ﾒﾆｭｰを作った会なのです会場内で 幾つか料理を仕上げるように演出を 効かせた会食に仕上げてあったのです!牛肉を焼いて､仕上げたり､ﾓﾝﾄﾞｰﾙと言う 期間限定のﾁｰｽﾞをｻｰﾌﾞして配ったりしています｡ 私が肉を焼こうと ｸﾞﾘﾄﾞｰﾙの前に立つと､その前の席の方が私の方を見ているので｢肉､焼いてみますか?｣と声をかけると････元気よく ｢焼きま~す｣と ｢え~｣と思いつつ ｢焼きますか｣と 話が成立しましたよテキパキと手際もよく 私がﾒｲﾝのはずなのに いつしか 彼女のｱｼｽﾀﾝﾄにされていました茶目っ気があって ﾁｬｰﾐﾝｸﾞな方でしょ････ あと､会場内でｼｬｰﾍﾞｯﾄを作りました｡彼女が 興味しんしんで､作りたそうでしたが 我慢していただいて ﾃﾞｻﾞｰﾄのｻｰﾋﾞｽを手伝って下さいましたこんな感じで････ｻｰﾋﾞｽ ｼｮｯﾄ 笑顔が可愛いでしょ､帰りに｢ﾌﾞﾛｸﾞ いつ見れますか｣とおっしゃるので ｢明日にはUPします｣と お返事しました｡彼女のおかげで 会食会がより楽しく､盛り上がりましたありがとうございます､またの来店をお待ちしています｡
2011年02月05日
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もうすぐ 歓送迎の季節
季節にあわせてﾒﾆｭｰも 1年の内に何回も入れ代わりますが､もう歓送迎の季節が近づいてきました｡ﾒﾆｭｰ改定により 試作 試食会を行なって､よりよいものを作っていますが､その風景色合いや ﾎﾞﾘｭｰﾑなども検討されます､調理部的には いわゆる｢言われっ放し｣の状態になりますこれもお客さまのの事を考えると 仕方の無いことなんでしょうか?????これだよﾊﾞﾗﾝｽが大事で､ﾎﾞﾘｭｰﾑなんかも難しい1回 1回 言われる事が違ったりして､｢前回とﾍﾞｰｽが違う事をいってるよ｣と心のなかで思っていたりして､調整が ｢至難の技｣料理なんだ厳しい事も問題無く･･評価､批評にも好みがでやすいので､ときどき だれの為に作るのかわからなくなることも有るんですよね｡ﾁｮｯﾄ手直しになりましたが､これで3月､4月はお任せ下さい
2011年01月25日
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本日も あわだだしく
最近は決まって 金曜日がめがまわる程忙しいのです､ﾄﾞﾘｰﾑｽﾞ ｶﾑ ﾄﾙｭｰ の｢決戦は金曜日｣ではありませんが､ フル回転です館内での仕事から､館外に出て行くので､会場の容量が広がります先日もありましたが400名のｹｰﾀﾘﾝｸﾞでの宴会､本日は200名････前回より少ないじゃないの! なんですが､本館で180名の宴席をしています､そのほかにｸﾞﾙｰﾌﾟの病院内ﾚｽﾄﾗﾝで550名のﾊﾟｰﾃｨｰがあり そちらの準備もしていているので････重なる日はかさなりますﾃﾞｻﾞｰﾄの写真で一息入れ体は一つしかないんですが､取りあえず 行ってきます
2011年01月14日
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ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ ﾊﾟｰﾃｨｰです
昨日 日本中がとても寒い日で 気温が上がらず､そんな中 ｹｰﾀﾘﾝｸﾞに出かけました気温が低い時の利点は 食材の管理がしやすいと言う事でしょうか､気温が高い季節だと あぶなかしっくて いけませんそれでも 400名に一人一人料理を出すとなると 段取り9分ぐらいでないと 大変な事になっちゃいます400枚並ぶと 壮観ですね･･･遠くが･･･外は雪 気温が下がり 新雪がｷﾗｷﾗと光って綺麗ですが 寒い今から お蕎麦を湯がきます 和食ﾁｰﾑ おちゃらけていますが､息がﾋﾟｯﾀﾘで 最高の状態で蕎麦を作り上げていました 湯気が上がる 鍋 一気に湯がいて･ 手早くしめて････50食づつ 作りましたが 水が冷たそうで､この努力で美味しい蕎麦が出来ました無事に終了ですが､片付けが面倒ですね､ 路面がﾂﾙﾂﾙしていて 危なかったですが無事にﾎﾃﾙに着いて 一安心 一日が終わりました
2011年01月08日
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がんばるぞ
今日は 年明けて 最高に立て込んだ日です本館もｲﾛｲﾛ 宴席が入っていますが､館外へ 約400名のﾊﾟｰﾃｨｰに出かけます また 明日 ﾌﾞﾛｸﾞ頑張ります小休止 いってきますので･････
2011年01月07日
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雪になりそうです
23日 天皇誕生日ですね､平成になって22年ですから この祭日は22回目という事ですね｡77才になられて お元気そうに笑顔の画像がﾈｯﾄなどにのっていますねﾎﾃﾙ宴会場では 恒例になっていますﾊﾞﾚｲｽｸｰﾙの発表会をかねたｸﾘｽﾏｽﾊﾟｰﾃｨｰ 子供たちがたくさん来られています約400名程 外には 意外や意外 ｢虹｣がでていましたわかりにくいですが福井の今年のｸﾘｽﾏｽは雪ﾏｰｸが出ています｡ 久しぶりに ｢ﾎﾜｲﾄｸﾘｽﾏｽ｣になるんでしょうか･･････しばらく 雪が続きそうです
2010年12月23日
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美味しい季節の続き
朝 出社してPCを立ち上げ､いつものように事務的な日々の仕事を始め､ﾁｪｯｸをするのが一つの日課ですが､そのなかで 早々に自身のﾌﾞﾛｸﾞを広げてみたらあら ﾏｰ なんと ｱｸｾｽが90000件を越えていました｡ｷﾘのｲｲ番号を踏んだ方はと 履歴をみましたが ｱｸｾｽ数がかなり超えてしまっていたので 確認出来ずじまい切りのｲｲ方には 記念に｢越前蟹｣でも送ろうかと思っていましたが､残念････私は｢ﾎｯ｣としました本日 約450名程のｹｰﾀﾘﾝｸﾞﾊﾟｰﾃｨｰがあり､荷物のあげ さげが忙しい日に成りました会場 客入り後無事に終了出来たようです｡帰りに 福井城址の横を通り抜けてﾎﾃﾙに帰社しましたお堀で足を止めて 写真を････ 葉も紅葉していますし､青空もみえて なかなか良い感じです｡昨日のﾌﾞﾛｸﾞで 美味しい季節､今しか食べれない ｢ｼﾞﾋﾞｴ｣の期間なのだと 書いたのですがいました ｼﾞﾋﾞｴ遠く飛来して来たのでしょう､｢ｶﾓ｣ 立派なｼﾞﾋﾞｴですさすがに このｶﾓを捕って食べる事はしませんが､ﾁｬﾝﾄ ｼﾞﾋﾞｴが近くに､まちがいなく その季節だと確信しました
2010年11月18日
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仕事なのに 楽しみました
ﾎｰﾑﾊﾟｰﾃｨｰの依頼で料理をｹｰﾀﾘﾝｸﾞしました｡ 年に数回 御依頼を頂く お客さまです今回もいつも使わない食材を使用して おもてなし料理を作ります｡私も いつもとは違う緊張感のなかで いつも使用しない食材を調理できるので 楽しませて頂いています一つは ｺｺﾅｯﾂですｶｯﾄしてｺｺﾅｯﾂｼﾞｭｰｽを取りだし 器にして ｵﾏｰﾙ海老の冷製のｸﾘｰﾑｽｰﾌﾟを詰めてだしましたｼﾞｭｰｽは私が飲みましたそして 鰻････ 頭をおとして 皮1枚つなげておいて そこから 皮をｽﾞﾙｯﾄ全身むきます そして 筒切りにして 赤ﾜｲﾝで煮込みにしました､ ｺｺﾅｯﾂも鰻も料理写真をとりわすれましたよ頭を切っても 長時間動いています｡ ﾊﾟﾜｰが付くなんていうのは この事なんでしょうねﾎｰﾑﾊﾟｰﾃｨｰはとても 感動的でした｡仕事を忘れて楽しんでしましました福井にNHK交響楽団の特別公演があるので 有名な指揮者 小林研一郎さん含め ﾒﾝﾊﾞｰが多数ﾎｰﾑﾊﾟｰﾃｨｰに呼ばれておりました｡ 凄い････で､主催者の方の誕生日も重なって N饗の方がお祝いに ｢ﾊｯﾋﾟｰﾊﾞｰｽﾃﾞｨｰ｣を演奏です､それも ﾊﾞｯﾊとﾌﾞﾗｰﾑｽ､もうひとり 忘れましたが その方達の曲の演奏の特徴をとりいれての演奏です鳥肌ものでした声楽家のお祝いの唄､そして 小林研一郎さんのﾋﾟｱﾉの弾き語り･･････ いきなり N饗のｺﾝｻｰﾄﾏｽﾀｰの方に声を 小林さんがかけて小林さんのﾋﾟｱﾉと ﾁｮﾙﾀﾞｯｼｭのｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ 他では聴けませんよﾋﾟｱﾆｽﾄの方とこれも いきなり N饗のﾋﾟｱﾆｽﾄの方との連弾 それも なぜか ｼﾞｬｽﾞ これも他では聴けませんもう 仕事忘れ 生で聴くと ｸﾗｯｼｯｸ いいですよ
2010年07月06日
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立食ﾊﾟｰﾃｨｰが終わり あの氷は
ﾊﾞﾀﾊﾞﾀで ｺﾒﾝﾄを頂きながら お返事を出来ていない私がおります､お許し下さい氷の演出ですが､周りに ﾀﾗﾊﾞ蟹､伊勢ｴﾋﾞ､ｱﾜﾋﾞを並べました涼しげですが､ｾｯﾃｨﾝｸﾞするのは汗ﾀﾞｸです･･････^｡^;;;もう少し寄って 魚介がわかる様にこんな感じで 立食が終わりましたよ
2010年06月09日
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茹で上げて すぐに 蟹 !
立食ﾊﾟｰﾃｨｰでの一こまです｡福井の蟹は有名ですが｡ｽﾞﾜｲ蟹の漁が終わり､2月末まで 脱皮したｽﾞﾜｲ蟹 福井では水蟹 又は ｽﾞﾎﾞ蟹と呼びますが最盛期です｡価格はｽﾞﾜｲ蟹のだいたい1/10の価格でしょうか｡水分も多くﾐｽﾞﾐｽﾞしいので このような呼びかたをするんですね｡ さすがにミソはないですが 身は美味しいですよﾊﾟｰﾃｨｰの会場内で 茹でます見ているだけで 胸が一杯になりますね大皿にのせて･････急いで 食べやすい様にばらして､召し上がっていただくんですがお客さまは 目の色が変わりますよね､｢蟹｣をみると｡始まってしばらくは 蟹三昧で 食べるのに一生懸命で会場がｼｰﾝと静まりかえっていました｡蟹様 さすがです! お見事あなたには勝てません･･････
2010年02月22日
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ｴﾚｶﾞﾝｽｾﾐﾅｰで････
女性を対象に ｢ｴﾚｶﾞﾝｽｾﾐﾅｰ｣がおこなわれました｡ 何時もお世話になっています Y先生の楽しいﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰと愉快なﾄｰｸを交えた会で 参加されている皆さんも 素敵な時間を過ごされたようでした私も 本日の料理の説明など 簡単にさせていただきました｡皆さんと 1枚ｾﾐﾅｰでの お料理です 前菜は御雛さまを意識して盛りこみました次に 11種類の野菜をつかって 魚介類と盛り合わせ ｽｰﾌﾟはｶﾎﾞﾁｬのｽｰﾌﾟ､魚料理はｽｽﾞｷです｡ 4種類の野菜のﾑｰｽを周りに飾っています御口直しのｼｬｰﾍﾞｯﾄ ﾚﾓﾝです､ レモンの器に･･･お肉料理 牛ｽﾃｰｷに山菜をあしらいました ﾃﾞｻﾞｰﾄに ｵﾚﾝｼﾞのﾑｰｽｸﾞﾗｽに 金柑のｺﾝﾎﾟｰﾄです楽しい時間を過ごしていただけたようでした､ありがとうございました｡
2010年02月13日
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またまた大型ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 助っ人に助けてもらいました
大型のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会です｡ 約250名ですが､本館でもたくさん宴会が稼動中､ﾎﾃﾙｸﾞﾙｰﾌﾟの済生会病院のﾚｽﾄﾗﾝでも 新年会約550名で稼動します｡とても人手が足りません････今回も昔の同僚とか 先輩に助っ人できてもらいました｡ とても助かりましたよ前回 ﾌﾞﾛｸﾞに載ったので今回は｢止めてくれ｣との事で 写真はのせませんが Tさん､Mさんありがとう準備です｡ 雨がふるまえにのせてしまえ､急げ 会場に急行です･･異動中 着いたら 荷物をおろして 作業に入ります たくさん 器が並んでいます･･･ 向うにいる人が 小さく見えます今回 ｽﾃｰｼﾞ上で料理の紹介がありました､ｽﾃｰｼﾞのﾊﾞｯｸで裏方目線で写真を撮って見ましたよ終わりがよろしいようで､かたずけて撤収です｡急いでかたずけて､帰りが午前様にならないように がんばりますよ
2010年01月23日
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こんな事もしています
先日は出張宴会で 疲れましたが本日はこの様な仕事内容です宴席で料理の説明をしている所です｡この時は一段高いところで話をさせていただきましたあまり料理と関係ない事等加えて話をしています｡この時は春の七草の事でした｡｢ 早く食べたいから 早く話終わらせてよ｣と思っているかたもいると思います夜の立食ではこんな感じです｡ｺｰﾅｰでｵﾑﾚﾂを巻いています｡ お客さまからのご要望でした･･･固まらないように､すばやく混ぜて､混ぜて･･･ｿｰｽをかけて 出来上がりそして､私はｺﾚﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ･ﾚｯｼﾞｬｰﾉのﾁｰｽﾞをくりぬいて､ﾎﾞｲﾙしたﾊﾟｽﾀをﾁｰｽﾞをからめて食べてもらいます｡溶けたﾁｰｽﾞが糸をひく感じが美味しいそうでしたよ･次回は これでﾁｰｽﾞのﾘｿﾞｯﾄをしてみようかと考えています｡本日も あわただしく終わっていきます｡
2010年01月10日
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無事に終了
雨の中､出張宴会が終わりました､雪ではなくてよかった････大型ﾄﾗｯｸにみんなで詰め込んで出発用意･･･GO! GO! GO! 雨が冷たい､私も詰め込み作業していますよ､写真にはのっていませんが大勢で一気にのせて､この寒さから早く開放されたい 大宴会です 約400名 料理も､ｼｮｳもあり､大盛り上がりのまま､進行中 ありがとう ございました､国敗れて山河ありではありませんが､かたずけです 終了です､ﾄﾗｯｸにのせて 急いで撤収して､ﾎﾃﾙで洗い物が待っています｡お疲れ様でした本日のおまけ･･･司会者の方と 年齢不詳です
2010年01月09日
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もうすぐですね････
週末にかけて､新年会で立て込んでいます､本日も大きい宴会と 大型の出張宴会がありますので､簡単にします｡出勤途中の川にいました､鴨が････食べませんよ雪のしたから､力強く顔を出す 草･･もう春を待っていますﾌﾞﾛｸﾞを続けて もうすぐ40000ﾋｯﾄになります｡今日の午前中に達成するかも知れません､どんな方がﾋｯﾄされるんでしょうか･･････ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 行ってきます｡
2010年01月08日
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快適な空間でした
ここ数日 慌しく 皆さんのﾌﾞﾛｸﾞに伺うことが出来ませんでした｡ﾌﾞﾛｸﾞにはいけませんでしたが､仕事では 新しくｵｰﾌﾟした 老人介護施設に料理をｻｰﾋﾞｽしに行っておりました｡田んぼの真ん中にある施設です遠くの山まで見えますね施設の中に目を移すと ﾎﾃﾙと間違えるほどの設備です喫茶ｶｳﾝﾀｰ広々としていますお風呂も見学して見ました､ 安全に入浴できるようになっていました 私たちが料理を作るのに お借りした厨房設備ですが ｵｰﾙ電化で美しく､熱くなりませんし､ハイテクﾏｼﾝが入っていました 私たちの調理ｼｽﾃﾑより進んでいます､効率も良いでしょうね右のﾏｼﾝは名前は忘れましたが､夜､小皿に煮物を盛りつけて入れます｡そのときは庫内は冷蔵です､ﾀｲﾏｰをｾｯﾄして帰ると朝､ﾏｼﾝが働いて加熱調理をして温め､入居者の朝食に温かい煮物が提供出来ます｡ すごいﾏｼﾝです｡ これで人件費を1時間30分は短縮出来ますね･････ 最後に理事長に｢綺麗な厨房を貸していただき､とても助かりました｡ありがとうございました｣とお礼を言うと ｢いつでも使って下さい｣冗談で 言われて心のなかで､｢使いたいし､働きたい｣と思ってしまうほどの設備でした｡ いい勉強になりました｡調理ｼｽﾃﾑは日に日に革新しています｡人件費など抑制などは もはや人の手と努力ではなく､企業の認識と設備投資､料理人の意識改革で軽減して行く事ができるようになって来ていますね｡すばらしい設備は 人生をも快適にできるかも知れませんね
2009年12月14日
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仲間が手伝ってくれました
以前ﾌﾞﾛｸﾞでのせた 小､中学校の給食6000食を作る日がやってきました､それで前日にTV局の取材を受けましたよこんな感じで普段の仕事風景をとりたいそうで ｶﾒﾗをまわしていましたよもっと近づいて夕方から ｹｰﾀﾘﾝｸﾞで約600名のｺｰｽを提供しました｡ﾎﾃﾙ本館でも宴席があり手が足りません緊急召集です｡ 昔の仲間が手伝いに来てくれました｡同じ釜の飯を食べた方達です(言い方が今時ではないですね)さすがです 早い早い 600ｹのｽﾃｰｷがあっと言う間に焼けて行きます｡ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｱﾑ的に 鉄板を持ち込んでの作業です｡ 私は 焼けたｽﾃｰｷを盛りこみ会場にﾌﾟﾗｯﾀｰにのせて 何回も往復しました使い走り役ですね｡ 師走ではないのに････ ありがたいですね､包丁一本 さらしに巻いてではないですが､今はそれぞれに 違う職場で仕事をしていますが､切磋琢磨して仕事を覚えた記憶が蘇ってきました｡このつぎは 私がﾍﾙﾌﾟに行きますからね
2009年11月25日
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和やかに 偲ぶ会
披露宴や 華やかな ﾌﾞｯﾌｪなどｲﾛｲﾛな宴席がありますが､ 故人の遺徳を確かめるような宴席もございます たくさんの白い花に囲まれて､遺徳がしのばれますｽｸﾘｰﾝにお元気だった頃のお姿をみながら 宴席が進みます｡ 今回は在りませんでしたが､献花などする事もありますね いろいろな宴会が あると言う事です｡ 宴席なので 楽しくお酒を飲み､思い出を語っていましたよ｡数日前にのせた 関西に初上陸した ﾗｽｸ食べ易くて お上品なお味でしたね｡ それで そのﾗｽｸに仲間がいたのですよ､これﾗｽｸにﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄをｺｰﾃｨﾝｸﾞしてあるもの､お茶を飲むにはこちらのほうが よい感じでした｡包装紙を取って 中身の写真をとって見たのですが､あまりﾊﾟｯﾄしなくて ﾊﾟｯｹｰｼﾞのみです｡もらい物なので わかりませんが まだ 仲間がいるような気がします
2009年11月16日
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慌しい一日でした｡
午前中から 慌しく動いていました｡ 福井市の西武ﾃﾞﾊﾟｰﾄの特設ﾌﾞｰｽで 福井市企業局のｶﾞｽ展が開催されていました｡ それにあわせて､ｶﾞｽ器具をつかって料理ｺｰﾅｰがあり 私がTV局より依頼を受けて ｢出番｣です｡前回は夕方の番組で3回分 収録して 放送しましたが 本日は収録もかねて LIVEで料理しました｡ 出来た料理をその場で お客さんが試食もあり ﾋﾞﾋﾞﾘながら 頑張りました前回の収録で一緒させていただいた H淵ｱﾅと がんばりましたよ｡ 前回の写真ですが生だと 緊張感が違いますね疲れました｡夕方からは｡ﾌﾞｯﾌｪでｽﾃｰｷｺｰﾅｰです｡ 他にもﾃﾝﾌﾟﾗｺｰﾅｰもありました｡横で美味しそうな､ﾃﾝﾌﾟﾗの揚がる音が聞こえます私も真面目に ｽﾃｰｷを焼いています｡良い香が立ち上がります｡お肉をｶｯﾄして 本日は和芥子を使ったｿｰｽを添えました人前でする 仕事は疲れ方が違いますね････緊張感ですかね｡ 疲れ度200%でした｡
2009年10月31日
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ついに開催･･･
県の方と いくどとなく打ち合わせをして 一つの宴会が始まり､終わりましたｻﾐｯﾄです講演会に始まり､分化会多数あり､一日中 ｻﾐｯﾄ一色のﾎﾃﾙでした｡県 知事の挨拶 気合が違います夜 懇親会 全国から約200名の出席者達 野菜のｿﾑﾘｴの方たちが 準備していました 地の珍しい 野菜達 全国の生産者の方から お声をかけていただき よいご縁をいただけたﾊﾟｰﾃｨｰでした｡
2009年10月20日
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右往左往 ﾊｰﾄﾞな一日
とてもﾊｰﾄﾞな一日でした｡ 1日に2件のｹｰﾀﾘﾝｸﾞを含む 宴席があって 東西南北 駆け回っています･･････お昼に K交流会館に130名の出張宴会､たくさんの準備物 肉や野菜､整頓して 運びやすくします｡ 保冷車に隙間なく 上手にのせていきます｡｢ｱﾚ 積んだよな｣と 出発前の 言葉をかけて｡ そんな時間に､宴会場では､100名の婚礼のｽﾀﾝﾊﾞｲ､ 花が ﾃｰﾌﾞﾙ上にｾｯﾄされる前 披露宴の前に ｻｰﾋﾞｽ 打ち合わせ｡ ﾐｽのないように｡ 確実に始まります､出張宴会 そして 披露宴では､ 感動が進行していました 今日も 決まっています 新郎､新婦お昼の出張宴会が終わり､帰社して､ 夕刻の出張宴会 約400名､ﾄﾗｯｸがﾎﾃﾙに横付けされました 4tﾄﾗｯｸに一杯詰め込んで 行ってきます｡ｺｰﾅｰでｶﾚｰをｻｰﾋﾞｽしました｡ 大盛況です｡ このころ､ﾎﾃﾙでは 130名の宴席でにぎわっているんでしょうね｡ 大変な日です｡ﾐｽなく 終われそうです･･･ 明日も 大変なんですﾖ～･･･
2009年10月04日
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ｷﾝｷﾝに冷えた 地酒が･････
福井県出身の女性の方が 本を出版しました｡ 美味しいお酒とお料理をのせたのもです｡ あの田崎慎也さんのﾜｲﾝﾊﾞｰの代表を務めたこともあり､福井県の広告宣伝をしていただいている方です｡ ﾊﾟｰﾃｨｰには県知事もお見えでした 全国の酒蔵100選が乗っていて､福井の酒蔵が6件乗っているそうです｡地元びいきかな･･･そんな事はないと思います､ｸﾘﾝﾄﾝ大統領が日本に来られた時に選ばれたお酒や､皇太子が所望されるお酒など､隠れた銘酒が福井にはたくさんあります｡ 日本酒にあわせて､夏らしい和食が並んでいます｡そして､たまらなく冷えたお酒が お酒に､料理に舌鼓をうちながら､楽しそうですよ これからも､福井県をｱﾋﾟｰﾙして 福井に興味をもってもらいたいですね｡
2009年07月31日
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素敵なﾋﾞﾙ､こんな所で働きたい!
新社屋が完成 披露ﾊﾟｰﾃｨｰに料理を運んできました｡どんなﾋﾞﾙだろう4Fまで吹き抜け､ｷﾗｷﾗ輝いている外装･････ 社員が休憩する ﾃﾗｽ 会議場で宴会です｡ お料理を並べて急げ まだまだ ありますよ 私 ｺｰﾅｰで和牛ﾛｰｽ肉のﾛｰｽﾄをｶｯﾃｨﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽいたしました｡ カッコつけてｶｯﾄしていますが､名札が斜め･･･お許し下さい素敵なﾋﾞﾙでした､事務ﾌﾛﾜｰに木が生えてました｡こんな所で働きたいですよね
2009年07月24日
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恐竜がやって来た PART 1
ﾎﾃﾙのﾛﾋﾞｰにﾅﾝﾄ 恐竜がやってきました｡ﾎﾃﾙの夏休み宿泊企画､ 夏休み親子恐竜ﾊﾟｯｸのﾃﾞﾓで 何万年も前から時間をかけてきてくれました｡紹介します､ｹｦﾄｻｳﾙｽ ﾅｼｺﾙﾆｽ君です｡詳しくは後日 報告しますﾎﾃﾙをごひいきにしていただいてるお客様が家を新築されて 簡単な新築ﾊﾟﾃｨｰをされるのでお料理をｹｰﾀﾘﾝｸﾞしました｡黒で渋く決まった外装です､中は反対に白で統一されていました｡ ﾃｰﾌﾞﾙｾｯﾃｨﾝｸﾞをしながら ｷｮﾛｷｮﾛとお家拝見｡ 明るく白統一なので 素敵なお家でした｡ﾃｰﾌﾞﾙにはあと､お作りとか 御寿司､吸い物､和前菜盛合わせ､ﾃﾞｻﾞｰﾄなどなど､ﾜｲﾝなどｼｬﾝﾊﾟﾝｸｰﾗｰで冷やして 準備軽くお見せしますよ｡ お客さまには断ってとっていますよ ﾎﾃﾙｽﾀｯﾌが写っていますが････ 庭のｸﾞﾘｰﾝが心を癒してくれます｡ お客さまで呼ばれたかったですね
2009年07月20日
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設備が整っている 国際交流会館に行ってきました
またまた､出張宴会で 福井県の国際交流会館に行ってきました｡ 人数は150名ぐらいで それほどではありませんでした｡ 会館はだいたい15年前にできたのですが､丁寧に使われているのか 古さを感じません｡会場は綺麗ですよ､豪華なｼｬﾝﾃﾞﾘｱ 天上も高く､ このｼｬﾝﾃﾞﾘｱ 4台ありますが､おそらく1台 ｳﾝ千万です･････ 県民の･･･! 最後のﾊﾟｽﾀが出て行きます｡ 今日はﾁｷﾝ ﾄﾏﾄｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀです｡ この設備は､建物を立てるときに ﾊﾟｰﾃｨｰを見込んで常設です｡ ﾎﾃﾙの元料理長の所へ､県の方が どのような設備にすれば良いか聞きにきて できあがりました｡綺麗ですね､広々として 衛生的で作業もしやすい ﾎﾃﾙより ﾎﾃﾙらしいかも････ﾁｮｯﾄ 羨ましいです｡ 厨房設備が整っているので､福井で一番 出張宴会をし易い 会場ですよ
2009年06月30日
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