ゆあさ醤油

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ネーブル0141

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2005.10.30

なぜ醤油が出来るのか

(3)

カテゴリ：ゆあさ醤油醸造について

醤油、味噌、日本酒など醸造物は、親戚みたいな物です。
それは、麹（こうじ）菌を使用することに関係有りです。
・穀物に、菌を繁殖させるのがミソ（麹作り）
・菌の中の酵素（タンパク質やでんぷんを分解する）で穀物を分解して糖やアミノ酸（うまみ）に変える。
・酵母により発酵（アルコールと香りを発生させる）

日本の醸造技術です。
アジア民族は、菌を巧みに使えます。
特に日本は、世界最高峰＾＾

その他に、鰹節、焼酎、納豆なども菌の力です。

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Last updated 2005.10.30 23:27:16
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■コメント

Re:なぜ醤油が出来るのか(10/30)

チャフィーさん

はじめまして。静岡のチャフィーと申します。
先日てんちょ♪さんのおすすめで湯浅醤油購入いたしました。
｢旨味の爆弾｣とてんちょ♪さんは申していましたが、私は｢旨味のイオナズン！｣と例え、どうだと胸を張った所存でございます(笑)
これからもよろしくお願いいたします。 (2005.10.31 11:29:34)

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Re[1]:なぜ醤油が出来るのか(10/30)

ネーブル0141 さん

チャフィーさん

ありがとうございます。
料理を、ベホイミしてください＾＾
今後とも、よろしくおねがいします。 (2005.10.31 13:42:44)

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ちょっと違う気が･･･(＾＾；；；

てんちょ♪ さん

チャフィーさん
初書き込みで、イオナズン使いますか･･･(ウケましたけど）
ネーブルさん
ベホイミじゃなくて、スカラの方が良いのでは･･･
(黒豆醤油で料理を強化すると言う意味で･･･)

ツッコむ私も、私ですか･･･ (-_-;)

スイマセン、今私が作っている｢月間ワインアドバイザーの食卓｣の見開きページに、御二人のことを書いてあるのですが、
鉄人チャフィーさんと仕事人ネーブルさんの
二人の初邂逅がまさかドラクエネタとは思いませんでした(^ワ^)
完成したら送りますね(^^) (2005.11.02 07:36:46)

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