2005.10.30
カテゴリ： ゆあさ醤油醸造について
醤油、味噌、日本酒など醸造物は、親戚みたいな物です。
それは、麹（こうじ）菌を使用することに関係有りです。
・穀物に、菌を繁殖させるのがミソ（麹作り）
・菌の中の酵素（タンパク質やでんぷんを分解する）で穀物を分解して糖やアミノ酸（うまみ）に変える。
・酵母により発酵（アルコールと香りを発生させる）
日本の醸造技術です。
アジア民族は、菌を巧みに使えます。
特に日本は、世界最高峰＾＾
その他に、鰹節、焼酎、納豆なども菌の力です。
それは、麹（こうじ）菌を使用することに関係有りです。
・穀物に、菌を繁殖させるのがミソ（麹作り）
・菌の中の酵素（タンパク質やでんぷんを分解する）で穀物を分解して糖やアミノ酸（うまみ）に変える。
・酵母により発酵（アルコールと香りを発生させる）
日本の醸造技術です。
アジア民族は、菌を巧みに使えます。
特に日本は、世界最高峰＾＾
その他に、鰹節、焼酎、納豆なども菌の力です。
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