Yuriccyo の沼田だより _

2010/07/08

☆　紅茶ベーコン作りました

(2)

テーマ：燻製を作ろう(28)

カテゴリ：簡単クッキング

　　　塩抜きの工程を省いて作ってたけど

　　　いつまでもそれではいけないと
　　　今回はmissyさんの
「紅茶ベーコンを作ってみよう！」
　　　をほぼ忠実に守り、手抜きなしのベーコン作りをしてみました。

　　　紅茶を濃い目に出して
　　　missyさんに貰ったバジルやオレガノ、ローズマリーの葉っぱを細かくちぎって入れたのに
　　　４日間漬け込んで
　　　水にさらして塩抜きをしましたよ。

10.07.04 7.45 水抜きs.jpg

　　　「水にさらして、又干す」
　　　　という作業は二度手間のような気がしたけど
　　　　味を均一にするという、それなりの理由があるのですね。

8.40

　　　　暑い日が続いていたけど
　　　　スモークをしした日曜日は、丁度曇っていて良かった。
　　　　夏場は、夜干しの方が良いみたいだけど
　　　　それをすっかり忘れて
　　　　朝から塩抜き、陰干しをしたので、ちょっと時間が短くなってしまいました(^^ゞ

　　　　そして、いよいよ桜チップでスモーク開始。

10時半

　　　　そして４時間後…

　　　　どうも上の段は色づきが悪いので
　　　　途中で全部下の段に移動したら
　　　　ギュウギュウの満員に(>_<)

　　　　そしてザラメを足して更にスモークして
　　　　火を止めてからそのまま冷まして、終了!!

　　　　　どうですか？

　　　　　　　　　　　ちゃんと作ると照りが違いますね！

　　　　　　　　　　　食べてみると

　　　　　　　　　　　今までよりスモークの味がいきていて

　　　　　　　　　　　なんか　プロっぽい味がしました