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2013/10/04
テーマ： 燻製を作ろう(28)
カテゴリ： 簡単クッキング
スモーク作りも施行錯誤を繰り返し、コレッ!!というのを極められたようです。
私も何回か一緒に作って、自分でもそれなりに作ってはいたのですが
いつもどこかで手を抜いていたので
今回は、missyさんのレシピになるべく沿って丁寧に作ってみました。
みっしーベーコンレシピ
＜ オレンジ色の説明文 は、missyさんのレシピからの抜粋です＞
肝心なのは塩の量。だいたい肉の量の２～３パーセント。 できるだけ真空にして
塩・胡椒・ナツメグ・など、お好みのかおり+ 情熱！
冷蔵庫で寝かして待つこと１週間 約1日陰干しして表面が乾いて飴色になったら
たまに水を取り替えて５～６時間、塩抜きをします。
30～80℃で、２～５時間燻煙します。 煙は少しだけ。モクモクすごかったら焦げてるかも。
カセットコンロの上にスモーカーを置いてます。 桜のチップ
久しぶりに使う道具を出してセットするのがちょっと手間(^^ゞ
朝9時半にセットして、最初50度で開始。
さくらチップの匂いが家の中まで漂ってきた
でも、50度では低すぎるかな？と、ほんの少し火力をあげて家に入り
少ししたら焦げ臭い匂いが(>_<)
チップが焦げてしまって新しいのと取り替えて
次はなんとか70度に設定できた。
2時に鶏肉を切ってみたら半生。
50度だと中まで火が回らないのですね。
70度にして4時まで燻煙した
すぐには食べません １日寝かせた方が味が落ち着きます。
見た目はイマイチですが、美味しくできました(^.^)
夏の間は陰干ししている間に腐ってしまいそうで作りませんでしたが
寒さが厳しくなるまでに何回か作る予定です。
次は見るからに美味しそうなのが作れますように
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