お菓子作りにっき

フルーツケーキのレシピです

（21センチのパウンド型1台分　または径7cmの焼き型10個分くらい）●材料● *無塩バター　100g *薄力粉　150g *ベーキングパウダー　小さじ1/2 *アーモンドパウダー　50g *砂糖　50～80g（お好みで調節してください） *卵　2個 *くるみ　50g *ドライフルーツ洋酒漬け　100g～200g *モラセスシロップ　大さじ2 *アーモンドスライス　適宜 *スパイス　適宜 *ラム酒●下準備●ａ）前日のうちにレーズン、アプリコット、オレンジピール、　　チェリー等のドライフルーツをひたひたのラム酒に漬ける。ｂ）オーブンを180度に温めておく。ｃ）金属の型を使う場合は、バターを塗って粉をはたくか、　　紙を敷く。ｄ）くるみを空焼きして、粗く刻む。ｅ）薄力粉・ＢＰ・スパイスをあわせてふるっておく。ｆ）卵白と卵黄に分けて、卵白には砂糖の半量を加えて　　堅く泡立てておく。●作り方●１）バターに砂糖の半量とモラセスを加え、クリーム状になるまで混ぜる。２）卵黄を一個分ずつ加えて、よくかき混ぜる。３）アーモンドパウダー、粉類、くるみ、ドライフルーツを洋酒ごと加え、　　練らないようにざっくりと混ぜる。４）泡立てた卵白を加えて、底から大きくかき混ぜてなじませる。５）生地を型に流して真ん中をややへこませ、アーモンドスライスを振る。６）平らなところで型を持ち上げて落とし、生地の空気を抜く。７）180度のオーブンで45分焼き、竹串をさしてぬれた生地がつかなければＯＫ。８）小さな焼き型なら熱いうちに刷毛で表面にラム酒を塗る。　　パウンド型なら型からはずし、ラム酒を染み込ませたキッチンペーパーで　　包んで、さらにその上からラップをかける。●ポイント●・以前に教わったイギリス風のレシピです。　イギリスでは12月に入るとすぐにフルーツケーキを焼いて　クリスマスまで寝かせておくと聞きましたが、焼いてから　一年以上寝かせるお家もあるとか…日持ちしますからね～。　確かに焼いてすぐより、日にちが経った方がおいしくなります。・ドライフルーツは、できるだけ長く漬けるほうがいいです。　最低でもひと晩は漬けておいて充分にラム酒を含ませましょう。　時間がなければ、まずドライフルーツを熱湯でふやかしてから　ラム酒に漬けると、短時間にそれらしくなります。　好き嫌いがありますが、レーズンを多めにする方がおいしいです。・お酒を多く使いますので、お酒に弱い方はクルマの運転前には　召し上がらない方がいいと思います。・砂糖は三温糖やブラウンシュガーを使うと、よりイイ感じです。・スパイスはシナモンを5、ジンジャー・クローブ・ナツメグ・　オールスパイスを各1の割合でブレンドしたものを常備しています。　少なくともシナモンは入れる方がいいですね。フルーツを漬けるのが面倒ならコレが便利メープルシロップやカラメルソースで代用可能です