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March 29, 2007

ナまで食べるよりも天日干しすることで、

生の時より栄養価はぐんと高まり、ビタミンＢ１は３．５倍

マグネシゥムは１７倍、カルシウムは２０倍、鉄分は４５倍も増加するそうです。

食物繊維、タンパク質、糖質も多い乾燥野菜です。

＊＊＊＊＊戻し方＊＊＊＊＊

急いで戻すコツ＝さっと水洗いし、ぬるま湯で５～１０分。
長くつけると味が抜けてしまうので、気をつけてくださいね。
戻し汁は捨てずに、煮物に使って下さいね。

じっくり戻すコツ＝水の中で手早くもみ洗い。
たっぷりの水につけ、好みの歯ごたえになったらＯＫです。
清酒で戻すと味のふくらみが違います。

切り干し大根の煮物

＜材料（４人分）＞

切り干し大根・・・７０ｇ　　　油揚げ・・・１枚
戻し汁・・・カップ１　　　だし・・・カップ１

（調味料Ａ）酒・・・大さじ２　　　醤油・・・大さじ４
　　　　　　みりん・・・こさじ１

１）切り干し大根を戻し、水気を絞る。

２）油揚げは湯抜きして、細切りにする。

３）戻し汁、だし、Ａを合わせ、１と２を汁がなくなるまで煮る。

いったん冷ますと味がなじみます。これは、一般的な作り方。

私流はこれに、人参、ひじき、かまぼこなどを入れて
たっぷりの汁でたくさん煮ます。

そして、その汁と底に残った具に麺つゆなどを足して、
味をととのえご飯を炊きます。
美味しいですよ～！やってみてください。
冷凍保存もきくし、お弁当のおかずにもいいですよね～。

切干でサラダを作っても良いですし、

お漬物を作っても美味しいですよ～！

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