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2008.12.18

私が新卒で入った会社の先輩、Hpさんと久々の再会を

Hpさん、とてもグルメな方で、同じくグルメのHさんご紹介の
ジビエのお店に行ってきました。

Hさんのご主人は食品関係のお仕事をされていて、
お肉好きだそうで、お勧めのお店がこちらです。
トロワ・ピエロ

いやー、ジビエってあまりイメージよく無くないっすか？
生臭さと残酷さが頭を掠めます…

この秋のスイス旅行でジビエがあるとのことで、

これがどうも苦手で、夫さんのお皿とメインを交換したもらった私。

大丈夫かしら～？？

Hさんのご主人のお知り合いとのことで、半ばお任せで。
まず、アミューズになんと熊のコンソメスープが！
これが、コンソメとは思えない紅茶のような色。
味もなんともいえぬ深～い味と独特の香り。濃い出汁が
出ているのに、しつこくないです。う～ん、珍味ですね。
自家製アンチョビと牡蠣も美味しかった。

続いてジビエのハムやテリーヌの盛り合わせです。
ざっと6～7品あったかしら。
熊の生ハムとか鹿のサラミとか、山鳥のテリーヌなど！

しかもすべて美味しい～
ワインが進む♪

そうそう、ジビエ料理の詳しいhpさんのよれば、
熊はフルーツを食べているので、熊肉は柑橘系の香りが
するそうです。

しませんでしたが(笑）

そしてなんとスペシャルメニュー、鹿の心臓なるものを頂きました。
えー、心臓？！
しかも鹿の？

ところが、コレがびっくりするほど美味しかった!
全然癖がなくて、でも歯ごたえが独特で、甘いお肉でした。
（鹿さんごめんなさい。）

バーニャカウダ、カジキのカルパッチョをいただき、
メインはなんといのししのひれ肉。
(ひれ肉はなかなか貴重なものだそう…)
これはとってもおいしゅうございました。
豚肉とは全く違って、でも牛とも違う。
私は牛肉より上品な感じがしました。
ほとんどレアなのに全く臭みがなくて、
なんだこれ～美味しい♪

どれをとっても「食べたことのない味」！で新鮮な感動が
ありました。食べたことがないといっても決して「臭い」と
言うのではなくて、美味しいけどなんと表現していいのか
わからないんですよね。
なんでも、ジビエで大事なのはハンターさんの「処理」だ
そうです。プロのハンターによってきちっと処理された
お肉は決して臭く無いそう。

なかなか出来ない食経験をさせてもらいました。
Hpさん、Hさんありがとう♪

しかし、やっぱり、かわいい鹿さんを思い出してしまう。
あのつぶらな瞳を。
なのに美味しく頂いてしまった、私って…

普段頂いているお肉も魚も一緒だと分かっていながら、
やっぱり若干ブルーな気持ち。
偽善者かしら。
なんだろう、この気持ちは消化不良です。

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