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May 20, 2007

『ラ･コール』７周年記念　『三國清三フェアー』

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テーマ： ●食べた物の画像♪(93009)

カテゴリ：沖縄のおいしいもの！

フレンチ・レストラン『ラ･コール』で、『ラ･コール』７周年記念

が行われたので、行って来ました。

三國シェフは、毎年『ラ･コール』で、シェフが修行されたお店をテーマにしたフェアを開催されています。一昨年は『アラン・シャペル』、去年は『ジラルデ』、今年は『トロワグロ』です。楽しみですよね～。

まずは、『モリーユのファルシ、エスカルゴのクロケット添え』（左下の写真）。モリーユは、日本語ではアミガサタケ。独特の編み目模様のあるキノコの仲間です。そのモリーユのなかに、挽肉を詰めてあります。エスカルゴのクロケットは、そのまま、エスカルゴが入った、外側がカリカリのコロッケです。最初から贅沢な１皿ですね～。

つづいては、あのミシェル・トロワグロも大好きという、『本マグロのヅケ』です。トコブシ、ウニ、そして、気仙沼のフカヒレがのっていますよ～。　このヅケのタレ、豊かなコクと、程よい甘みがあって、すっごくおいしかったですよ。このタレと、野菜だけで食べても、自分は充分幸せです。

三國フェア07

それから、それから、いよいよフォアグラの登場です。今回は、ポシェとフリット。ゆでたものと、焼いたものをダブルで、しかも別々のソースでいただけるんです。こりゃあ、フォアグラ好きにはたまりませんね～。　香草や、マンゴーなどのフルーツをアクセントにしているあたりは、いかにもトロワグロ風。さすがです。

メイン・ディッシュは、仔羊です。『仔羊のマティニョン仕立て』。まさに、王道ですね～。

三國フェア07

毎年のように、デザートは２皿です。『フランボワーズのミルフィーユ』と『パッションフルーツのスフレ』。どうですかぁ。きれいですよね～。スフレは、独特のフワフワ感。パッションフルーツのソースに浮かぶ種と、チョコで描かれた幾何学模様、まさにアートです。

三國フェア07

今夜は、北海道追分で、角谷さんが作ったカマンベール・チーズも登場。ヨーグルトのような酸味があって、天然の優しい風味がぎゅ～っと詰まったカマンベール。おいしかったです。

三國フェア07

今日のワインは、おまかせで、料理に合わせたセットをいただきました。まずは、ジェラール・デュプレシスの『シャブリ・1erクリュ・モンテ・ド・トゥーネル』。これが、濃密で、こってりとして、豊かな樽香を漂わせる、シャブリらしからぬシャブリ。シャブリ・ファンにとっては、異論もあるのかもしれませんが、すごくおいしかったですね～。そして、仔羊には、『シャトー・トロタノワ　1996』。あの『ペトリュス』

三國フェア07