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August 11, 2007

今日は、ハーバービューホテルのワインセミナーがありました。今月は、地下の中華料理『桃翠』に場所を移して、テーマも『中華とワイン』。興味深い組み合わせですよね。

中華と相性のいいワインはいくつかあるかもしれませんが、今回は、中でも、シェリーに注目し、シェリーの種類や作り方なども一緒に勉強させていただきました。シェリーの風味と、紹興酒の風味の共通点なども比較して味わうこともできました。原料が違うのに、糖やアミノ酸が酸化されてできる風味なので、共通のファクターがあるんですね。前菜の『小エビの紹興酒蒸し』や『鴨と焼き茄子の味噌風味』などとシェリーの風味がよく合ってました。

その他、白ワインは、シャルドネの飲み比べ。ハーバービューホテル・オリジナルのアントナン・ロデと、以前の試飲会のときに、自分も気に入っていたパヌール・シャルドネ・オークエイジドです。ハーバービューホテルのオリジナルワイン、なかなか濃縮感や熟成感があっておいしいんですよ。我が家でも、ケース買いしたいくらい。海老やキノコとの相性はいうまでもありません。パヌールのオークエイジドは、炒め物との相性がグッド。胡麻油の香りと、オークのスモーキーさがおもしろかったです。

ところで、今回の炒め物、『小エビの宝石炒め』というタイトルになっていて、ご覧のように、餃子の皮を揚げた「ふた」が付いています。この「ふた」を開けると、「味の宝石箱だぁ～」みたいな感じで、海老、ぎんなん、紅いも、クワイ、きのこ、クコの実などが現れるといった感じ。すごくおしゃれですよね。もちろん「ふた」も、パリパリ割って、一緒にいただきます。とってもおいしかったですよぉ～。

中華とワイン