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pinceana
ホームベーカリーで手軽に天然酵母パンを焼いてます。
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2010年10月11日
テーマ： 今日のおやつ♪(27027)
カテゴリ： 料理
ショックだ、なんで緑になっちゃったんだろ。
上の写真では周りの焼き色のついたところしか写ってないんだけど、焼いた後も緑なんだよ。泡立てた卵白を追加したら一瞬で色が変わった。なぜだ！
レシピはクックパッドから見つけてきたんだけどね、
すり混ぜナシ！さつまいもパウンドケーキ
http://cookpad.com/recipe/1039397/
さつまいもを紫芋に変えて、バターをオリーブオイルに変えて量を減らしてね。油分を減らしたから玉子の力で膨らまそうと卵白を泡立てたんだよ。ケーキは膨らんだけど、緑だ…
ぐぐったら理由がわかったよ…
紫いもが緑色に？なぜ。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1113055526
紫芋のアントシアニン（酸性）に卵白（アルカリ性）を加えると化学反応起こして緑になるんだって。次は黄身だけで焼こう…
夕食のデザートに１つ食べてみるよ。
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