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わたしのブログへようこそ 但馬地方でステーキハウスのシェフをしています 私の店のことや料理のことや自然のことや写真を入れて気ままに書いてます
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2009年03月26日
カテゴリ： 道具
洋食用の 出刃包丁です
和食は 片刃ですが 洋食用は両刃です
切断面の 綺麗さを 重んじる 和食と
切断面の 綺麗さを あまり追及せず
まっすぐに 切り裂くことに 重きを
おいてる 違いです
僕はの場合は 表側に鋭利な角度
裏側に 緩い角度を 付けています
5口のガステーブルです
3口が ハイカロリー 2口がノーマルです
ハイカロリー側は 強火2連 中火2連 強火一連 中火1連
ロックで 調整できます
ノーマルも強火 中火 弱火 超弱火と ロックできます
ハイカロリー全開で 1Ｌを2分で沸騰できます
おまけです
なくてはならない ラップです
はば45センチと30センチです
ディナータイムは体調不調のため休業です
はあぁー
和食は 片刃ですが 洋食用は両刃です
切断面の 綺麗さを 重んじる 和食と
切断面の 綺麗さを あまり追及せず
まっすぐに 切り裂くことに 重きを
おいてる 違いです
僕はの場合は 表側に鋭利な角度
裏側に 緩い角度を 付けています
5口のガステーブルです
3口が ハイカロリー 2口がノーマルです
ハイカロリー側は 強火2連 中火2連 強火一連 中火1連
ロックで 調整できます
ノーマルも強火 中火 弱火 超弱火と ロックできます
ハイカロリー全開で 1Ｌを2分で沸騰できます
おまけです
なくてはならない ラップです
はば45センチと30センチです
ディナータイムは体調不調のため休業です
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