幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　ときめき鶏4キロを使って3リットルのコンソメを作りました。干しシイタケで風味をつけてあります。とどめに松茸ですね！コンソメに干しシイタケなんてあまり聞いたことないですが、やってみると結構良いもんです。松茸の土瓶蒸しに松茸エッセンス入れちゃうよりよほど気が利いてますって！

　Caille Royal de Dombe etouffee poelee avec Risotte aux chateigne et aux duxcelles dechampignonsドンブ産窒息ウズラ・ロワイヤルのポワレ、山栗ときのこのデュクセル風味のリゾット添えです。

　ウズラのロワイヤルというのは、サイズのことで王様サイズです。普通のウズラの倍近い大きさ。窒息ウズラなので血の気があり、そのぶんジューシーですね。ワインに負けない旨味があります。まあ、むしろ主役はリゾット！このリゾットにもキノコのデュクセルがたっぷりとドライポルチーニの粉が入っています。一口食べるとまさにキノコの香り爆弾！このリゾットはここ数年やっていますが、評判が良すぎてやめることが出来そうにありません。それから栗も！スープで茹でてからオーブンでローストしてあります。口無しで黄色に染めたり変に甘くしたりしていません。栗本来のシンプルな味わいです。スペイン産やイタリア産の山栗を使っています。

　サンク・オ・ピエ秋のコース2014、もう30名近い方に召し上がっていただきましたが、本当に評判が良くてうれしいです。先週末に3人で見えたご家族連れのお客様はもう50回くらい美味しい美味しいと言って召し上がってくれました。テーブルのHappyがこちらにも伝わってきて、、、こういうときにこの仕事していて良かったなぁと、つくづく思います。ありがとうございます。

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