[自家製酵母パン] カテゴリの記事
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アーモンドクリームロール♪
昨日の夜に焼いた、アーモンドクリームロールです。 自家製酵母を使ってお菓子ですネ 疲れた体には甘いもの。。美味しかったです 昨日は買い物に行ったのにすっかり買うのを忘れたアームカバー。。 また行くのは面倒なので重い腰を上げて作りました。 前に作ったカフェエプロンとお揃いで。 これも仕事用。。 今はヤッケとか着てるからいいけど、暑い時は長袖Ｔシャツ1枚になったりするので 肘や袖口の汚れ防止に長めに。。 どんなに暑くなっても半袖は日焼けするのでＮＧ・・ 手袋と袖の間が焼けるのを防ぐためにも必要です。。 真夏なんか、柄ものを着てると柄のとおりに焼けるって・・・ そーいえば若い頃、ボーダー柄の水着を着てたら、 日焼けして細いボーダーの跡がついて、お風呂で驚いたことがありましたっけ 間違っても豹柄の服で作業はできませんねェ 背中に豹の顔が焼きついたら温泉に行けないわ～～ まぁ、そういう服は持ってないので大丈夫ですけど～ 今年も、リカステが咲きました♪ 黄色もありますが、ピンクより少し遅れて咲きます。 5本くらい花芽が伸びてるのでＧＷ明けぐらいには咲くかな。
2009.04.27
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峠のトンネルを抜けたら・・・
雪国？？ トンネルに入るまでは曇。。。 まさか、あんなに降りしきってるなんて・・ 現場に着くとみんなもう諦めムードで車から降りてこない人も・・ まぁとりあえず私は降りてコーヒーを１杯・・飲んでるうちに窓の外は どんどん増える雪の舞い あっという間に１センチ～～ 帰れるか？？ ここのところ暖かかったので道路の雪は溶けると期待してもう１杯♪ 最近多少の雪には驚かなくなったかも。。。 帰り道は町に近づくにつれ雨になり、往復２時間かけて コーヒーを飲みに行ったような。。 休みになったので、酵母パンをこねて ネギと胡桃のスコーンを焼きました～ 自家製酵母でも常温で１時間ほど置いて すぐ焼けるので思いついたときに作れます。 モチモチしていてクルミとネギの風味から懐かしい味が。。 上の本の中から、上段左から３番目の本のレシピです。 昨日職場の人から頂いた月桂樹 庭の大きな木の根元に出た芽を掘ってきてくれたそうで 根が５センチくらいだったので、一晩バケツの水に浸しておいて 挿し木に近い状態なので、鹿沼土で。。。 ヒョロヒョロと長く伸びてたところはカットして、それも挿しておいたけど ついてくれるかなー 前から欲しかった木なのでなんとか復活して貰いたいところです。 葉っぱもたくさん頂いたので、乾燥してお料理に♪ ローリエって結構使うので１本あると便利ですよねェ そして・・今朝のあの雪はすっかり止んで今は晴れ・・
2009.03.25
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ミニフォカッチャ♪
仕事を始めたら、なかなかパンを焼く時間が無くなってしまったけど 自家製酵母はダメにしたくないので いままで数種類作っていた酵母を終わりにして ヨーグルトに直接強力粉を入れて作る簡単酵母ひとつに絞って半年。。。 ４，５日おきにする、かけ継ぎもかなりアバウト。 きっちり計るなんてしない・・・ 自家製のヨーグルトと粉をスプーンで入れてグルグル・・ ヨーグルトは、蓼科の牧場の・・ちょっとお高いけどそれを勝手に種菌にして培養。。 ちょっと遠いけどそこは、ソフトクリームも美味しくて時々食べに行きます。。 昨日、仕事から帰って生地をこね、タッパーに入れたままキッチンに放置して 今日帰ってから分割二次発酵してさっき焼きあがりました。 信州はまだ寒いのでこれだけ時間をかけてもぜんぜんOKみたいです～ 明日の休憩のおやつにと、小さめに焼きました。 生地は倍量こねたので２０個くらい出来上がり♪ ローズマリーが無くて残念です～～ 画像設定しなかったのでなんだか写りが悪いですネ 皆さんのところにはなかなか伺えませんが 週末までにはお邪魔させていただきますね(*- -)(*_ _)ペコリ 金曜がお天気悪そうなので朝から雨か雪だったら休みになるかも？？ ここのところ忙しくなり、そのうえ花粉症も始まってちょっとお疲れです～～ 先日TVで見た これ買っちゃいました。 近所のお店では３個入りしか置いてなくて しかもこのノーズマスクピットは売り切れ。。 ピットストッパーは少し残ってたのでお試しで買ってみたものの こっちは鼻水用とかで、ノーズマスクピットの方が花粉９９．９％カットですものねェ 私はマスクしていても仕事に支障はまだありませんが 相方さんは、マスクだとメガネが曇るのでこれにしたらなかなか快適だそうです。 使い捨てなのでピットストッパーは月曜から使って今日で無くなったけど 月曜に注文していた１４個入りがちょうど今日届きました。 明日、使用後に感想を聞いてから私も使うかどうか決めようかなっと。。
2009.03.11
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雑穀米と米粉で。。。
自家製酵母で昨日作った米粉を使ってシンプルなパンを焼いてみました。 完全にすり潰せなかったので外側にちょっとプチプチ感があります。 最後はすり鉢で仕上げたほうがよりきめ細かい米粉ができるはず・・・ そして定番のクルミパン 以前は２，３種類の酵母を作って使い分けてましたが 仕事を始めたのでお世話が大変。。。 ３，４日おきにかけ継ぎしてると増えてくのでパンも焼かなきゃならないし 前みたいにそうそう頻繁に焼く時間がないのです。。。 最近使ってる酵母は超簡単♪ プレーンヨーグルトに直接強力粉を放り込んで混ぜ混ぜしたら ポットの脇などに置いて適当に何回かかき混ぜていれば 数日でできてしまいます。 かけ継ぎ間隔も１週間はほぼ大丈夫。 足すときも、いちいち計らなくて入れたヨーグルトに対して ちょっと少なめの粉を入れて混ぜておけば大丈夫。 これでだいぶ酵母パン作りも楽になりました♪ それからみかさんの本に載ってたご飯用の雑穀でベーグルも作ってみました。 柔らかい生地のベーグルです。 いつもご飯に使ってる十六穀米の素をお湯とレンジで下処理して・・ ごくたま～～にちょっと硬いものに当たるけどなんとかいけそう。。 パン用使ったことがないので違いがわかりません ３種類も作ったのは、次女に頼まれていたホヌのキルトと一緒に送るため 次女にはぜんぜんパンを送ってあげられなかったので 今回は頑張ってしまいました。 最後のベーグルなんか、冷めきらずちょっと温かいままラッピングしたので 湿ってるかもネ 今日はぽっかぽかで春みたいでしたね～ 日が落ちたら急に冷え込んできましたが・・ 来週はまた雪が降りそうでまだまだ安心できないけど 明日から３月ですねェ
2009.02.28
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酵母でマフィン
自家製酵母で作るバナナマフィンをアレンジして。。。 １本だけ残ってたバナナと最後のラズベリーを入れて ついでに少しヨーグルトも入れてみました。。 バナナの量が少ないしラズベリーの酸味もあり、 バナナだけのレシピより心持ちお砂糖を増やすべきだったかも。。。 ちょっとボケた味になってしまいました 今日も暑かったですねぇ。。 発酵待ちの間、相変わらずチクチク 柿の花という刺し方です。。。 これが作りたくてグリーンの糸を買って・・・ 家事の合間にチョコチョコ縫ってます。。 庭では、値下げされて１ポット１００円で買ったユリが咲き始めました。 シトロネラ 下を向いて咲くのでこんなアングルで。。。 そしてもうひとつ・・・『ひのもと』というユリ 毎年咲いてくれるこの花は、株元にアリの巣を作られていつもの半分の株に なってしまいました 確か、バーベナレギダベノーサだったかな。。宿根です。。 地下茎で少しずつ範囲が広がってます。。 タネでも増えるみたいで離れたところにも芽が。。。 昨年までもっと丈が長くて倒れるのでちょっと困りものでしたが 今年はコンパクトでちょうどいい草丈で咲いてます。。。 宿根やこぼれダネで出てくれる花は大歓迎なんですけど そのまま手をかけないと、なんの脈絡もない庭になって ときどきこれでいいのか？とため息が・・・ 雑誌などで見かけるワイルドフラワーガーデンだって ちゃんと計算しつくされたものですよねェ 自然に任せたほったらかしガーデンとは程遠いものがあります・・・
2008.07.06
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田舎パンとクリームパン♪
お昼近くなってから自家製酵母でパンをこねて 夕方焼き上がりました。。。 この本から、田舎パンを。。。 元種は高橋さんの酵母を使い、先日作ったアンズの酵母液と水を半量ずつ入れて あとは、強力粉と粗塩のみ。。。 とってもシンプルなパン生地です。。 本の写真を見ると硬そうな感じでしたがとても美味しいパンになりました。 思わず焼き立てをちぎってみたらフワフワ～ 粉の味がしっかり味わえます。。。 それと ここからクリームパンも。。。 クリームは全卵でバニラビーンズを加えて硬めに作りました。 卵黄だけの方が濃厚ですが卵白が余るのも面倒なので。。 たっぷり入れたけどパンクしないで成功です♪ 今日は暑かったですねェ 明日も暑そうです。。。。 皆さん体調管理にご注意を～～
2008.07.04
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こんな時間にパンが焼けました。。
午後の遅い時間に捏ねはじめてのんびり気長に発酵させて ２種の酵母でベーグルとハムロールを。。 夜の照明だとなんだか味気ない画像ですねぇ。。 ハムロールにはマヨを絞って、先日作ったドライパセリを乗せてます。。 今朝は、蕾のある薔薇の枝が２，３本折れて下がっていたので 昨日の大雨のせいで薔薇まで折れたのかと思ったら 犯人は・・・ ５センチもあるカミキリムシ・・ 蕾のある枝だけ齧って・・ ピンセットで摘まんで林の中に放り投げました・・戻って来るなヨ～～～ マチルダ マザーズデイは 地植えにしている木より、挿し木でついて鉢植えにしている方が 綺麗な花を咲かせます。。 フレンチレースも地植えでしたがいつも１，２輪しか花を付けないので 鉢に植えて枝を少し整理したら早々に蕾が上がってきました。。 地植えにも向き不向きがあるのか、土が合わないのかわかりませんが この二つは庭より鉢植えの方が好きなのかも。。。
2008.06.30
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そば粉パンとマフィン
自家製酵母と準強力粉２００ｇにそば粉５０ｇでシンプルなそば粉パンを。。 クルミをたっぷり。。 三角で２個作りましたが１個はワンコのおうちにおすそ分け♪ 蕎麦がきを作るとねっとりした食感ですが このパンも噛んでるとちょっとねっとり感がありますネ ワンコのご主人もオーガニック嗜好ですが、ワンコも野菜好きで 収穫した大根をバリバリと美味しそうに齧ってました 細い竹の子とかが出てると上手に折って皮をむきながら 美味しそうに食べたり。。。 苺も大好きで・・今は苺も終わったのでワイルドストロベリーを摘んであげると 大喜びで食べてます。。。 小さいからお口のどこに入ったのかわかってるんだか？？ 酸っぱいレッドカラントも食べます～～ ラズベリーはまだ気づいてないみたい。。。 昨日収穫したラズベリーでマフィンを焼きました。 １０個分の生地を６個で無理やり入れてしまったので頭でっかちに・・・ クリームチーズも千切って混ぜこんでふわふわマフィンです。 明日からまた梅雨に戻りそう 来週は７月ですねぇ。。。
2008.06.25
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干しアンズ酵母が完成。。
干しブドウならぬ干しあんずで酵母作り。。 結構日数はかかりましたが、フタを開けると シュワーッと溢れそうになったのでなんとか完成。。。 ずっとかけ継ぎしている酵母２種があれば我が家のパンには充分なのですが 液種を使った前種方でクグロフを焼いてみたくて。。。 昨日の朝から出来たてのアンスの液種で前種作り。。。 意外に涼しくてしっかりプクプクしてきたのは午後も遅くなってから。。 そこに生地を仕込んでこねて、ひと晩一次発酵。。。二日がかりで出来たのは 甘くてふわふわのお菓子のよう。。 もう少しお砂糖減らしてもいいかもネ それとクイック酵母で、バターロール ちょっと発酵過多？ これをおすそ分けに、ワンコのお家に行こうとしたら うちの玄関開けたとたんに飛んできました 最近は、うちの家のまわりで毎日１，２時間はワンコと遊ぶのが日課・・・ 花の水やりしていても一緒に着いて歩いてます。。 苺が貰えるのが狙いかも？？ 酸っぱいレッドカラントも食べます 刺し子３枚め完成 風車の図案で。。 これは、縫ってるうちに、相方さんのおにぎり用に使おうかと。。 ３つの頂点を揃えて袋に縫って、残りの頂点に紐を縫いつけて クルクルっと出来るようにと考えてみたのですが～～ やってみてうまく行ったらＵＰすることに。。。 ブラックベリーの花。。 タネで蒔いたルバーブがだいぶ大きくなりました。 ピンクのミニバラ。。 ３年目で初めて咲いたローマンカモミールの花 葉っぱの方が強香で、触れるととってもいい香りです。。
2008.06.14
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ポモドーロ・フガス
水を一切使わずトマトの水煮だけで捏ねるポモドーロと 全粒粉入りプチパンです。。 昨日焼いた自家製酵母パン。。 生ハーブを乗せて。。。 庭のハーブがだいぶワサワサしてきたので 今朝はたくさん摘んで、ハーブ酵母作りを。。 セージ・タイム・オレガノ・ローズマリーのミックスです♪ ハーブはちょっと難しそうなので何日くらいで出来上がるでしょう。。。 リーンなパンに合いそうです。 開ききったブラックティがビオラに囲まれて・・ ものすごく大輪です。。。 ピンク系をメインにニゲラ セントジョーンズワートのグリーンの間からオレンジがひときわ映えるザンブラ９３ 明日は咲きそうですね。。
2008.06.11
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ブルーポピーシード入り
あんぱんに使ったケシの実が余っていて、ゴマの代わりに パンに混ぜ込んだら美味しかったので 今度はブルーポピーシードを購入してミニ食パンに。。。 自家製酵母パンでも、冷めても柔らかくて美味しいです。。 パウンド型で２個分。。。 クイック酵母ではシュガーバターを。 有塩バターとグラニュー糖を同量混ぜてクープに乗せてコロコロと可愛いです♪ 最近ご近所に越して来られた方が、以前酷い花粉症とアトピーに苦しんで マクロビオティックな食事と酵母パンなどで完治したと聞き あらためて、自家製酵母を見直しました。 私も相方さんもかなり酷い花粉症だし、アトピー体質だし 完璧とはいかないまでも、できるだけ無添加の手作り料理と 自家製酵母パンにヌカ漬け、ヨーグルトも大量に食べてるし・・・ 今年は心持ち症状が軽くなった感じがしていました。 私は酷くなると遠くまで注射に行かなければならなかったのが 今年は、症状にも波があって我慢できるくらいになったし・・・ 以前は始まると休み無しの最悪な状況が続いていたのが薬を飲まなくても 我慢できたのも、多少は体質改善できてるのかなとなんとなく感じていました。 相方さんに至っては、注射も薬も効かない体質でただひたすら時期が過ぎるのを 待つばかりの春でしたが、 それもほんの少し軽くなったような・・・ 完治したご近所さんは、今では普通のパンも食べられるし外食もできるとか・・ それでも玄米だけはずっと続けているそうです。。 うちも玄米にすればもう少し早く改善できるのかなと思いつつなかなかねぇ。。
2008.05.18
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ベーコン＆チーズのフィセル。。
今日は朝７時から１時間だけ町内整備の日で、 外に出たままの流れでずっと出っぱなし 発芽しして少し育った苗箱を抱えてウロウロと場所探しです・・ 矢車草はともかく、ルバーブは宿根で株が大きくなるらしいので １０本以上も出ちゃってどうしたものやら。。 それでもタネはまだ半分残ってますが、残った苗だけでも ポットでそこそこ育ててオークションででも売りますかぁ。。 冗談はともかく、マトリカリアも１ミリくらいの芽に本葉がチラリ。 タネ袋の説明を見るとこの状態で５センチ間隔に植えかえろと？？ やりましたヨ、やりかけたついでなのでピンセットで １５本くらい植えて目が疲れたので中断・・・まだ３倍以上残ってます。。。 これも半分蒔いたんですけど・・・ホコリのような小さなタネ・・ １ミリくらいの苗じゃ植えても写らないので画像はありません・・ レタスの苗をくださった農家の方が今日は畑でトマトを植えていて、 また、苗を１０本以上も持ってきてくださったけど３本だけありがたく頂戴。。。 植える場所無いんですヨ～～ 『じゃあ、生ったら好きなだけ採って食べて。。』 ゞ(￣∇￣;)ヲイヲイ 売り物でしょうに いつも気にかけてくださってとても感謝しています 夕べこねた自家製酵母の生地のことすっかり忘れていて 慌てて成型して、焼きました。 ←この本の、ベーコンとチーズのフィセルを。。 ベーコンがちょっと足りなかったので、ハム入りも。。。 １本だけ魚肉ソーセージ１本丸ごと入れてみました なかなか本のように均等な棒状になりません・・・ ピザ用チーズを細かく刻んで乗せようとしてもみんな落ちちゃうし・・ 本のはとっても綺麗にできていて美味しそうだったのに～(#/__)/ドテ
2008.04.29
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レシピの整理
今日はクイック酵母でミニバタールを。。。 酵母生地の発酵にはちょうどいい季節になってきましたね。。 まぁまぁかな。。。 ここのところ、山のようにメモ書きしたレシピや 良く作るレシピなどを少しずつ整理しています。 以前、残しておいてくれるよう娘に言われたこともあり しばらく作らないでいて忘れてしまわないよう。。。 エクセルでこんな風に作っています。。 作った時の画像も入れて。。 ひととおり入力したら・・と言ってもかなりあるのでいつになるか見当もつきませんが お菓子やお惣菜、パンなどに分けてハイパーリンクも使って 検索できるようにするつもり。。。 材料別とかにも分けて飛べるようにしたりも。。 完成すればＣＤに焼いて娘のところに行く時も持って行けるし 残してあげられるかなと。。。 残すつもりでノートに書いてたことがあるんですけど お菓子やお惣菜など種類別に５冊くらいに分けてたのにごっちゃになって しかもどれがどこにかいてあるか分からなくなってしまって またルーズリーフにまとめなおしたり・・ このレシピが完成したら主婦歴ウン十年の集大成になりますねぇ～ 門外不出のマル秘ＣＤかな 焼きつけたＣＤのデータの寿命は１０年くらいとも言われてますが これから先何回か更新して、最後の更新から１０年も持てば充分でしょう。。
2008.04.23
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手作りパンが届きました♪
でぶうささんのブログのカウプレで手作りパンをたくさん送って頂きました♪毎日のようにパンやお菓子を焼いてらして美味しそうだなといつもヨダレをたらして見てたんですヨ～＾＾ 素敵なラッピングで・・ 苺酵母で苺シートのパンはとってもいい香り。。ホシノ酵母でのガトーキャラメルも美味しいですヨ♪ヨーグルト酵母で五穀入りチーズクッペ白神こだま酵母でブリオッシュ風などなど。。何種類もの酵母でそれぞれ作るのはかなり大変だったと思います。。私なんか2種類でもふうふう言ってるくらいですから白神もホシノもまだ手つかずで・・初めて食べるものばかり。。お茶を入れてゆっくりごちそうになりたいと思います。でぶうささん、ありがとうございました♪もう8万件超えましたね。あらためておめでとうございます
2008.04.16
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マロンクリームでミニ食。。
いろいろ揃ってる大手スーパーにも、ボンヌママンは見当たらないので サバトンのマロンクリームで。。。 自家製酵母のミニ食です。 卵１個と牛乳でこねると、リーンな生地の時より発酵が控え目。。 クルミのリュスティックの酵母と同じとは思えないほどしっとり柔らかい。。 クリームを塗って巻き、切り込みを入れてねじってます。 今日は少し晴れ・・先日蒔いた矢車草が芽を出しました。 マトリカリアはタネが小さくて見えません。。 ルバーブは埋め込んでるので表面は変化なし。。 冬の寒さでかなり花たちがダメになり、ショックなところに この大雨のせいなのか、芽が出てたものまで元気がなくなり 地植えで根腐れですか・・・(;-o-)σォィォィ・・・
2008.04.11
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自家製酵母で薄焼きピザ。。
草むしりの合間に今日はピザを焼きました。 ← この本から。。 いつもは、イーストでピザ生地を作ってるので、 自家製酵母のピザ生地には興味津々。。 昨夜こねておいた生地をうす～～く伸ばして・・丸くなりません～ 冷凍してあるバジルペーストを塗って。。。 玉ねぎとサラミとブラックオリーブを乗せましたが 本に書いてあるように、具は少なめの方が美味しいかも。。。 生地に入るお砂糖の分量は多くないのに、ヤケに生地の甘味を感じます。。 サラミの塩分のせいで強調されるのか・・・薄味になれてるせいなのか。。 生地の甘味と具の塩辛さがどっちも負けてない 薄焼きピザということでパリパリサクサク部分が美味しい♪ 昨日の暑さとは違って今日は曇りで庭仕事にはぴったり。。 朝から外で取り残した草を抜き、袋につめたりしているうちに まだ寒さから目覚めたばかりのタイムも気になり３株掘り起こして移動。。 勢力旺盛なミントも少し減らし。。。 山ミツバもたくさん芽が出てきました。 ペチュニアも去年のこぼれダネで１ミリほどの芽がびっしり・・・ 先日、園芸センターで見つけた確か鷺苔という名前だったかな・・・ 今調べたら、そこらへんで咲いてる草っぽい？？ でも私が以前知り合いから頂いた花は、真っ白で。。。 鷺苔のサイトにも真ん中辺に白がありますがちょっとちがうかなぁ・・・ 園芸品種に改良したものだったのかもしれませんね。。 その苔は大ぶりで、葉がトレニアに似ていて絨毯のように広がって行きます。 明るいグリーンも綺麗だけど白い花が一面に咲くともっと綺麗。。 置いてきてしまったのでずっと探していましたが 先日、発見・・・ところが純白が無くてがっかり・・・・ 買わずに帰ってきたけど、淡いピンクの方でもいいから手に入れておけば・・ なんて後ろ髪をひかれる思いは数知れず・・・
2008.04.07
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ベーグルとミニウィンナパン♪
パン用の長めのウィンナの買い置きが無く、通常の大きさで・・ 自家製酵母パンです。 いつもの巻きつける成型ばかりでもつまらないので編み編みにも挑戦。。。 編み編みの方が美味しかったらしく先に無くなりました。。 私は食べてない？？ 成型によって風味が変わるんですねぇ。。。 となると、生地も大事だけど形も大事・・ ベーグルは高橋さんの酵母で・・・ 先日かけ継ぎするときに２割ほど全粒粉を加えました。 いつもは準強力粉だけなんですけど。。 昨夜こねてて、ここのベーグルは 一次発酵が無かったことに気が付き(o￣∇￣)o!!ガーン 二次発酵はちょっと長めの９０分とはいえそのまま作ってしまうには遅い・・ で、苦肉の策でぴっちりビニール袋に入れ冷蔵庫で保存。。。 そして今朝、成型して焼きました。 シナモンとレーズン入りです～クリームチーズを塗って食べました♪ 先日、ルバーブのタネをネットで購入 ハーブの種 「ルバーブ」 毎年、産直でひと束買ってジャムを作ってましたが、 自家栽培してみようかなと。。。 メール便で届いた日にちょうどjurinyanさんのブログでルバーブの芽の写真が。。 とっても面白い芽でますます楽しみになってきました それと、矢車草とマトリカリアの種も購入。。。 あれ？早春の花って書いてありますね？？ (*'ω'*)......ん? あー納得。。 寒冷地では春撒きなんですね・・ そして夏に咲く・・・C=(^◇^ ; ホッ! マトリカリアは好きな花で、前から育ててみたかった。 今年は寒さが続きいまだに最低気温がマイナス付いちゃって 大事にしていた花や実生の木が軒並みダメになって落ち込み気味でしたが そうそう落ち込んでいてもしょうがないのでまた新たに頑張ります・・ 丈夫で作りやすい早春の花！矢車草八重咲混合【種】 和名を「夏白菊」といいます芳香があり、1cm位の菊のような花がいっぱいに咲きますマトリカリア（白）【種】
2008.04.04
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カプチーノリング♪
自家製酵母のかけ継ぎを兼ねて２種類のパン作り。。。 ここのところ珈琲風味にハマっていて、今日はシナモンたっぷりカプチーノ風。。。 甘さ控えめ、ほろ苦系になりました。 この間作りすぎたフォンダンをかけてアーモンドスライスを乗せて・・ ←この本を参考にさせていただきましたが 酵母は準強力粉メインで作ってる高橋さんの酵母。 そして、クイック酵母でシンプルパン てっぺんにまっすぐを入れられないのは、心が曲がってるからでしょうかねェ どっちも小さめだけど数がたくさん 今朝がた降った雪はもうほとんど溶けてしまいました。 春雪は湿ってて消えるのが早いです。。 今日でもう３月も終わりですねェ。。。 今年は花粉が多くて大変だと覚悟していたのですが、 なぜか、今年に限って軽いような気が・・・ 例年だともう３月半ばあたりは、鼻なんかもういらないーと叫びたくなるほど 重症なのに、それほど酷くならないのです。。 気温が高かったり低かったりムラがあるせいでまだこれからが本番だとしたら ショックですけど～～ でも、もしこの状態のまま過ぎていくなら今までの人生の中で初めてのこと。。 多少は症状が強く出る日もありますが、２４時間体制で無いだけでも 着実に軽くなってる？？ ハテ？その原因は・・・ヨーグルトメーカーを買ってから 頻繁に大量に食べていたせいなのか？？ 自家製酵母パンの酵母のおかげ？？ 食品のあらゆるものに入っている添加物を取り続けていた生活が 信州にきて、手作りものが多くなり生活改善が、体質改善になったのかも。。 まぁ、これから暖かくなるにつれ酷くなったら、ただ時期が遅れたということで まだまだ不安な状態は続きます・・・
2008.03.31
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ピタパンを自家製酵母で。。。
クイック酵母で黒ゴマ入りピタパンです。。 プ～っと膨れて大成功 ピタパンには思い出があって、娘のお弁当にドライイーストで焼いたピタパンを 時々持たせていました。。 おしゃれに英字新聞をクシャクシャっとした上に、いろいろな具を入れたピタパン。。 サンドイッチよりも簡単だし見た目もなかなかインパクトがあったみたいです～ 自家製酵母のピタパンが凄く気になってて・・ 半分にカットして。。 思い立ったら即実行型なので、具は慌てて茹でたゆで卵にハム。。 レタスが無くてキャベツの千切りです ゆで卵の半分にはカレー粉を混ぜて２種類の味で今日のランチ♪ 昨夜はアイススケートのエキシビションを見るため３時まで夜更かし 自分では滑らないけど、キャンディロロの頃からの秘かなアイススケートファンで。。。 今は高橋選手と真央ちゃんが出る時はTVにクギ付けおばさんです～ １時１５分からの放送でそれまでの時間つぶしにネットであちこち見ていたら くすぐりエルモがツボにハマっちゃいました 軒並み売り切れで予約商品になってますがコレ可愛い♪ ↑ ここのショップの真ん中くらいに再生画面があって笑えます まぁ、エルモがくすぐられて笑い転げてるだけなんですけど その動作がなんともいえず・・・(￣ｍ￣〃)ぷぷっ! 笑い過ぎて最後にアーっと息を抜くとこなんか (o_ _)ノ彡☆ギャハハ!! バンバン!ですヨ お暇な方は、笑ってお顔の筋肉ほぐしてみるのもいいかな～と
2008.03.25
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今日はパン作り。。
何種類も焼く気力がなくて、自宅用のパンも前ほど頻繁ではなくなりましたが 初物の蕗味噌も送ってあげたいし、前に作ったハワイアンキルトものミニタペも グズグズとしていてまだ送ってなかったので 昨夜は自家製酵母でパンをこね。。。と言っても２種類ですが。。 酵母を使った分だけ粉を追加してかけ継ぎも一緒にするので２種類の酵母だと それだけでも時間がかかってついつい面倒に。。。 新しく買った ←この本の中からクリームチーズロールを・・ クリームチーズを冷凍しておいたら分離したみたいです～～ １週間もたってないのに・・切れちゃう冷凍の方に入れたから？？ そしてクルミのリュスティックはこの本から。。 すっかり我が家の定番レシピで娘も気に入ってます。。 やっぱりこれは、冷めたらトーストしてバターを塗って、 ハムと野菜にマヨで食べるのがいちばん好き♪ そして、 ここからプレーンスティックをドライイーストで。。 ターンテーブルなので細長い生地は曲がってしまいます～～ 膨らんで合体してるのもあるし・・・ この生地は、〇マザキのスティックに似ていて子供たちが小さい時 良くおやつにモソモソ食べてた味に似てるような。。。 今でも見かけるとつい買ってしまうんですよね～ これを食べたら思い出すかなー
2008.03.20
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酵母でホットケーキ♪
自家製酵母で作ったホットケーキです。。 これは先日、でぶうさ6035さん のブログにお邪魔したときにすごーく気になってて 昨日たまたま、温泉の帰りに立ち寄った本屋さんで偶然見つけました。 １冊だけしかなくて慌てて買ってしまったコレ→ でぶうささんは毎日のようにパンやお菓子を作ってらしてプロ並みの腕前には 到底及ばない私のホットケーキですが 以前、別の本で自家製酵母のワッフルを焼いた時とは違い ふわふわで、モチモチと美味しいホットケーキ。。。 焼いてる途中で１枚ペロッと味見してしまいました♪ メープルをたっぷりかけて・・ 市販のホットケーキより好きな味かも～ アレンジがいろいろ載ってる本なのでまた楽しみが増えました。。 自家製酵母のパンを焼くきっかけになった佐原文枝さんの ２冊目も。。。 最初の本は、めいっぱい使い込んでボロボロです メモ書きもかなりしちゃってるし。。。 暖かくなって園芸に忙しくなるとますますパン作りが減ってしまうかもしれませんが お天気が悪いときなどに活用しないとね。。
2008.03.17
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自家製酵母パン２種
暖かくなってきて自家製酵母のパンの発酵が少し早くなったかな。。 昨夜遅くに２種類の酵母でこねたちぎりパンとミルククリームサンドです。 これは高橋さんの酵母で。。 この酵母ではクルミのリュスティックがいつもの定番ですが たまにはちょっと変化させて。。 ポピーシードをたっぷり練りこみました。 小粒なのでかなり入れても邪魔にならず、なんとなくプチプチしているような 香ばしい味になりました。 焼き立てを、カットしてチーズを乗せてトースト。。。 焼きあがってからふと考えたら・・ハムもベーコンもピーマンも無し・・ あったのはとろけるチーズのみ 今日は週末恒例の買い出しに行かないと。。。 クイック酵母では、久しぶりのハード系 生クリーム１００％の自家製ミルクジャムをはさんで。。。。 ハード系なので噛むのは大変だけど噛めば噛むほど美味しいミルク味♪ 昨日１日中降っていた強い雨もあがり、気持のいい晴れ間が出てきました。 今日の空気は春っぽい。。 ちょっと外に降りてみると、 ふきのとうが。。。真中だけヤケに巨大？ 山つつじにくっついてきたフキが１年で大株になってこんなふうに・・ ふきのとうってポツンポツンと離れて出るイメージだったのに ここだけにまとまって出てます。。 そろそろ、白馬の先の山まで恒例のバッケ採りに行かなくちゃ 雪が溶けてしまう前に。。。 里山のフキノトウと違って高い山の上のフキノトウはアクが少ないので ゆがかずに刻んで炒めて蕗味噌を大量に作って娘たちに送るのですが この、庭のフキノトウは。。。 チクワと一緒にかき揚げでもしようかなー 今冬はかなり厳しい寒さだったので薔薇の元気がないみたい。。 枯れてるような枝もあるし。。。 防寒対策したほうが良かったかな。。 秋がいつまでも暑かったので遅くまで花を楽しませてくれたのに 咲きそびれた蕾や、落ちそびれた葉っぱが寒さで茶色く変色・・ 落葉のカラカラではなく、煮えたような色と柔らかさで枝に残っていて 例年とは違う様子・・・元気に芽を出してくれるといいけど。。。
2008.03.15
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ひさびさの自家製酵母パン
パン・ド・セーグルがもの凄い姿に・・ 左下のはとくにムリムリとクープが反り返ってしまっていったい何ごと？？ 前に、カンパーニュを焼いた時も十文字に入れたクープが開いて カンパーニュからは程遠い姿になったことがありましたが・・・ あの時も何か失敗したのかとあまり気にも留めていなかったのに 高橋さんの酵母・・・もう半年以上もかけ継いですっかり別物になってしまった？？ 元気がいいのは良いこと・・でもちょっと持て余しぎみです 同時に、クイック酵母でキャラメルチョコチップのミニ食も焼きました。 昨夕、まず高橋さんの酵母をこねて・・・ そのあと、クイック酵母でこねてどっちもタッパーに入れて 最近はオコタのテーブルの上にそのままひと晩置いておきます。。 もちろんオコタは寝るときはしっかり消してるので暖房は無し・・・ それでも朝起きるとフタが飛びそうに膨らんでるのは高橋さんの酵母・・・ 先にこねたクイックは生地が横に広がった程度です。。 それでも２時間ほど遅らしてあまり膨らまないまま二次発酵行っちゃいます。 最近の我が家の元種はどっちもずっと水と粉だけでかけ継いできたにもかかわらず 独自のパワーが作られてでもいるかのごとくスムーズ。。。 このまま何年も続いたら家宝になるのでしょうか～ 創業ウン十年のウナギのタレのごとく・・・ となると、万が一４，５日以上留守にする時は元種と粉を持参せねばならないことに。 クイックは粉と水を同量足してグルグルかき混ぜるだけで簡単ですが もう一方は、ガラス瓶から元種を取り出して細かくちぎり 準強力粉５０＋水２０でを混ぜ、綺麗に洗ったガラス瓶に戻すと言う 少しばかり面倒な作業が必要です。。。 水分が少ない分、ちょっと大変・・・こねちゃいけないし。。。 どのくらいかけ継いでいけるのでしょうかねぇ。。。
2008.03.03
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フォカッチャ♪
ブラックオリーブを乗せて自家製酵母でフォカッチャ焼きました。。 塩と黒コショウをきかせて・・・ 昨夜７時頃こねて、タッパーでそのまま常温で放置。。。 気温の低い冬は自家製酵母だと１次発酵もあまり膨らみません。。 邪道かもしれませんが特に保温もせず、膨らまなくても 時間さえたっぷりかければＯＫです。。。 分割して丸めてベンチタイム２０分・・ 今日８時頃成型して、暖かい部屋で１時間。。 ２倍とかにならなくても、二次発酵に１時間以上はかけないようにしています。。 ハード系は４５分で切り上げますが。。 成型した生地が心持ち緩んでいればオーブンへ。。 それでも焼きあがりはふっくらとして柔らかく焼きあがりますヨ
2008.02.06
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リュスティックでチーズ・ベーコン入り
いつもクルミをたっぷり入れて作るリュステックですが 前々から、チーズとベーコンを入れて作ってみたいなと考えてて・・ チーズは、カマンベール入りのプロセスチーズを５ミリくらいにカットして。。。 ベーコンも細切り・・・ こねられないので、広げて具を乗せて三つ折りを３回くらい繰り返して 丸めてタッパーに入れて一晩発酵。。 あとは平たく円形に潰して６つ切り。。。 上新粉を降ってクープを入れ、いつもはクープにバターの細切りを乗せてますが 今回はショートニングを袋に入れてクープに絞り出し。。。 具のところが多少層になりつつ、プックリと膨らんでくれました。。 粒コショウも入れれば良かったかな。。。 想像していたとおり、美味しく出来上がりε=Σ(￣ )ホッ♪ 我が家の自家製酵母パン。。。 定番にまたひとつレシピが追加されました
2008.01.30
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似ても似つかぬカンパーニュ？？
自家製酵母で昨夜こねておいた、ベーシックカンパーニュの生地。。。 今日は全粒粉をまぶして、十文字の切込みを入れて・・ いつものようにオーブンへ。。。 でもひとつ失敗したことが・・ 天板を入れたまま余熱してしまったこと。。。 ２２０℃で一緒に温まってしまった天板に乗せたとき嫌な予感はよぎりましたが 焼き上がりは案の定 カンパーニュの形は何処へやら・・ クッペのように切り口がムリムリと開いて・・・ しかも十文字に切ったからこんな面白い開き方に～ クープを開きたい時は天板を温めますが、カンパーニュで温めてしまうと こうなっちゃうんですねー 上からも写してみました～ 左端にかすかにカンパーニュらしき名残の切り込みが見えます でもむっちりと開いた感じが、とても美味しそうでさっそくカットして試食♪ 外側カリカリで中はしっとりふわふわ～ 自家製酵母でこれだけ開けばフランスパンもウマく焼けそうな気がしてきました
2008.01.20
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マーント～ひひひひひひ、
ひとこぶラクダ～～だだだだっ ダックスフンド～どどどど～ これが最近耳に付いて離れません～～～とくに、ヒヒヒヒが ２種類あったんですね～このＣＭ あらいぐま～ママママから始まるものと、ひとこぶラクダからのと σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼの中ではあの、た～～らこ～～以来のヒットです～～～ さて話は変わりまして、久しぶりにひっぱりだしたトヨ型で クイック酵母のパンを。。。 今回はチョコシートを作らず、余っていた自家製チョコクリームを塗り 強力粉を茶漉しで降っただけの手抜きロール。。 巻き始めは薄くなっててなかなかいい感じに見えますが～ 巻いてるうちに押して、クリームが寄っていってしまって 分厚くなった部分はやっぱりシートじゃないので生地にくっつかず空洞・・・・ でも焼き立てで美味しかったです♪ そして、圧力鍋でビーフシチューも煮込んでみました。 カレー同様、ジャガイモ好きなのでこれは欠かせないのですが 今回はメークインを使って・・・ でも、前回のキタアカリの方がジャガイモは美味しかったような。。 これはチョコロールではなくて、前に焼いたベーグルと一緒に食べました。 牛肉は、塩コショウして小麦粉を付けてバターで炒め、 赤ワイン、水、トマト缶、コンソメを入れて圧力鍋で２５分。。。 大きく切ったジャガイモ、ニンジン、タマネギ、セロリ、やマッシュルームなどを入れて 加圧３分でほぼ完成。。。 あとはフタを開けたまま、バターと小麦粉を同量で練ったものと ドミグラスソースを入れて味をととのえ、１０分ほど煮込むだけです。。。 寒い日にはシチュー、暖まります～
2008.01.19
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自家製酵母でまるパンとゴマパン。。
自家製酵母の発酵に今日の寒さはちょっと厳しいけど 昨夕早めにこねたのでなんとか焼き上がりました。。 温度が低いと見た目ではあまり膨らんでる感じはしない１次発酵だけど 丸めなおすと生地の具合でなんとなくわかるような。。。 クイックヨーグルト酵母なのですが、 もう何ヶ月も、水と強力粉でかけ継ぎしているのでクイック酵母と呼べるかどうか？？ でも香りが乳酸菌ぽい感じは続いてます。。 発酵力も変わらず・・・ もうひとつの酵母で焼いたゴマパン。。。 こっちは、１回目だけ全粒粉と発酵液であとは数ヶ月間ずっと準強力粉と水だけ。。 クイックは粉と水が同量ですがこれは水が粉の４割で、固め。。 液種はどっちもリンゴ。。。 それでも最初に作る酵母の工程が違うと、あとは粉と水で何ヶ月かけ継いでも それぞれで焼いたパンの風味はぜんぜん違うので、 どっちかひとつに絞れないのが悩み。。。 しかも最近みかさんの本でドライイーストのパンにも目覚めたし・・ どれで焼くかが日々の欠かせない選択事項です・・・
2008.01.10
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フルーツスティック。。
生地の半分くらいはドライフルーツで、凸凹です。。。 あまり写真写りの良くない作品ですね フルーツが多すぎて発酵失敗したのかも ビスコッティのようにかまぼこ型にしてスライスしたほうが良かったかな？？ 今日は思いがけない荷物がtomoちゃんさんから届きました。。 大きな生ワサビに手作りのわさび漬けと南部せんべいに柚子まで。。 いつもいろいろお気遣い頂いてありがとうございます<(_ _)> ワサビがとってもいい香りですヨ バタバタしていてUPが遅くなってすみません～
2007.12.29
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黒糖ロールとリュスティック♪
今日は自家製酵母パンです。。 黒糖ロールは、クイックヨーグルト酵母で。。。。 昨夜こねてタッパーに入れてキルトをかけておいただけですが 今朝は霜で真っ白で、室内もそうとう冷えてるらしく 朝８時頃で、生地は横にダラっと広がった程度でした。。。 冬はそれほど膨らんでいなくても生地の感じで早々に切り上げ二次発酵へ。。 １時間半かけてもちょっと緩んだ程度でしたがいつものごとく、あまり気にせず焼成。 見た目と違って発酵できていたようで、焼き上がりは しっかり２倍以上に膨らんでくれました♪ ふわふわでちょっと甘め。。。 クルミのリュスティックはもう何度も焼いていて 我が家の定番の酵母パンになってきました。。。 こっちは高橋さんの酵母です。。。 でも、どっちの酵母も元はリンゴですが、 もう半年以上も水と粉だけでかけ継ぎしていても 生地をこねて発酵してきたときフワッと香る甘い香りは未だに同じです♪ 発酵の力もまったく衰えてこないですね。。 １次発酵は、高橋さんの酵母の方が低温の冬でも 見た目もしっかりと膨らみが早いです。。 クルミがたっぷり。。 外はカリカリで中はふわっと柔らかく焼けました。。 ハムとゆで卵を挟んで。。。。卵が見えない 最近、みかさんや高橋さんのゆっくり発酵パン、ゆっくり発酵カンパーニュも 焼くようになってドライイーストのパンも増えてきましたが やっぱりふわっとしながらも食べ応えのある自家製酵母パンも捨てがたく ローテーションに悩みます
2007.12.25
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久々に自家製酵母パン♪
最近みかさんのパンに目覚めて、交互に焼くようになってから ちょっと自家製酵母から遠のいた感じです。。 ドライイースト臭が気になって自家製酵母でのパンが殆どでしたのに みかさんのレシピだと美味しいんですよね。。 ２種類の自家製酵母、どうしようかなぁと思いつつ もう何ヶ月もかけ継いでるし発酵も、味もなかなか調子がいいので 一旦やめて、新たに新しい酵母を起こすのもなんだかもったない気もするし・・ ちびちび、少量ずつ足しながらかけ継いでいけたら。。。 冷蔵庫にちびウィンナしか無かったのでいつもと形を変えて・・・ 生地を広げてマヨを塗って、タマネギのみじん切りものせてから巻いたあと ナイフで中央をカットしてのせました。。 ウィンナの上に少しピザ用チーズとケチャップも。。。（クイック酵母） こっちは高橋さんの酵母で角食です♪ 熱々を無理やりスライスしてハムやレタスを挟んで・・ 焼きたては美味しいですね。。 いつもは生地を２個渦巻きにしてますが、今回は丸めて２個入れてみました。 焼き上がり・・・あまり変わらないですね やっぱり自家製酵母も捨てがたい。。。 昨日の柚子ジャムも塗って食べました～ ヨーグルトに入れるとあっという間に一瓶無くなります～ 甘さ控えめにしたから？？
2007.12.16
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リュスティックと全粒粉ロール
数日、ドライイーストのパンに浮気をしていたので かけ継ぎついでに二種の自家製酵母を使って今日は酵母パンです。。 定番のクルミのリュスティックと全粒粉入りロールを焼いて。。♪ それから、昨夜浸して置いた白花豆を圧力鍋で煮て・・・ 昨日立ち読みした本の中に、白インゲンを茹でて オリーブオイルと塩で食べると美味しいってかいてあったので さっそく買い置きの白花豆で試してみました。。。 (￣~￣；)ウーン・・・お味は微妙。。。 甘いというイメージがあるせいでしょうか。。。 不味くはないけど、凄く美味しいって感じでもない・・ 甘い豆よりカラダにはいいかな。。 今日は玄関周りの霜でヨレヨレになった花を抜いてサッパリと。。 そして寄せ植えしたウッドプランターを置きました。 明日も庭の花を集めて寄せ植えでもうひと鉢作ります～ 手が泥汚れでカサカサになったので ちょうどさっき届いたエバメールをお試し♪ 【送料無料・代引手数料無料】エバメールゲルクリーム500g ひょんなことからこの商品を知り使ってみようと注文。。 一昨日夜遅くに注文したのにもう届いた。。 顔や手足にも使え、下地がわりにもなるし、角質取りまで。。 アトピー体質なので、冬の乾燥の時期の辛さが少しラクにならないかなと。 ベタベタ感が無いし、塗ったあと濡らしてもヌルヌルしないのがいい感じ それにオマケがいっぱい♪ 携帯用のゲルクリームが３個も入ってファンデーションと下地のサンプル一式と 大きなアブドゥールの固形石鹸、これってオリーブ油で出来てるんですよね～ お風呂に入るのが楽しみ
2007.12.07
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パン焼き復活♪
旅行前に、しっかりかけ継ぎしていった自家製酵母ですが 日数的に帰ったらまたすぐかけ継ぎです。。。 いろいろ片付けもあるので暫く焼けないかなと思っていたら ご飯党の相方さんがなぜか、『パン焼かないの？』 なんで～？『ん、別に・・』 こんな会話が数回・・・ 娘にお土産送るならついでにまた少し入れてあげてもいいかなと 昨日はセッセとパン焼き復活です。。 前の晩に捏ねたクイック酵母でにんじんパンと高橋雅子さんの酵母を使って オリジナルカンパーニュ。。 ほんのり甘くて、ニンジンの香りはぜんぜんしません。。 カンパーニュは少し平たくまとめれば良かったのにまん丸にしたまま 二次発酵させてしまって上方向にこんもり ついでにドライイーストのパンも・・・ くーぷトースト。。。今度はうまく山食っぽくできました。。♪ 前回は発酵しすぎて山が泣き分かれのような凄い形でしたからねぇ でも今度は、くーぷトーストを焼いてる間に発酵しすぎてしまったパンが・・・ ライ麦と黒ゴマのツイストブレッド。。。 パウンドケーキ用の型なのに普通の食パン型で焼いても良かったほどの膨らみ・・ 昨日はぽっかぽか陽気でしたのであっという間に溢れかえり・・ 自家製酵母でののんびりさが裏目に？？ しかも、このパウンド型は１００均・・・ 型の中はあまり熱伝導が良くない・・・ 上はいい色なのに型から出したらふわふわ過ぎて転がってしまいました～ 上が重すぎ？？ もう少し型の側面も綺麗にキツネ色になって欲しいんだけど・・ 味は良かったですヨ♪ みかさんの本を買ってからドライイーストのパンも最近は頻繁に焼くようになりました。 すぐヨレヨレになりそう ほんのりしあわせ。おうちパン
2007.12.03
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ココアミニ食♪
今日はクイックヨーグルト酵母でココア入りミニ食パンです。。 クルクル巻くのに両端が細くなって型にきっちり膨らまなかったけどふっくら♪ クルミとキャラメルチョコチップ入り 夕べこねた時、水分が多すぎて手にベタベタと張り付いちゃって 丸めても手から離れず苦労しましたが～ なんとかちゃんと焼けました♪ 初めからずっと手ごねで作ってたので自家製酵母だけは ＨＢにこねを任せるとどうも美味しくない気がするのです。。。 最近何回かＨＢでこね、短時間で取り出しても、微妙に食感が違う。。 さて、先日作ったシュトーレン、待ちきれず食べ比べしてみました。 右の大きな方が自家製酵母で、もっちりとした感じです。 左側が、ドイツママンのレシピを参考に作った方は自家製酵母の生地より サクっとしてるというか・・・ あとはどちらの食感が好みかの問題かも。。 σ(･ε･｀*)ﾜﾀｼは左の方が美味しい♪ 毎年作るならこっちかな～ 忘れないうちに、変更箇所をちゃんと書きとめておかないと わからなくなってしまいますよね～。。 しょっちゅう、なんのメモだったっけ？が多くて
2007.11.25
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アップルロール＆ミニ食
今日は曇り空で寒い一日。。 酵母はなかなか発酵せずかなり時間がかかりました。 でも捏ねはHBでちょっとお試し アップルロールの方は、適当に見計らってバターを投入したけど こねすぎてもいけないと思って取り出したらまだよく混ざってなかった 馴染むまで手ごねして、ヨーグルトメーカーに発酵はおまかせ 出来上がり～ ミニ食は、発酵までやってみました・・ ３０℃って書いてあったので寒いし酵母も大丈夫かなと。。。 かなり長い捏ねタイム・・・発酵時間もHBだけでは足りないので タオルをくるんで追加３時間。 捏ねすぎが原因なのかわからないけど 酵母独特の表面のブツブツが出てない・・・ ホドホドで切り上げないとやっぱり捏ねすぎなのかな？？ この２種類のパンと強力粉を持ってHBのお礼に行ってきました HBでドライイーストのパンに慣れてらっしゃるそうなので どんなものでしょう・・・ 粉とドライフルーツが届いたので明日からシュトーレンを作りはじめます。 『ふわふわパンパン食べたいヨ～』と先日３歳の孫からTELがありまして～ 今年はどうしようかなと考えていたシュトーレンも 要望があり焼くことになっちゃいました。。 シュトーレンは１週間以上置いた方が熟成して美味しいので先に焼いておいて 他のパンは送る当日にということで来週は送れそうかな～
2007.11.16
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ムキムキ・・フランク
いつもの適度な長さと太さのウィンナが無くてフランクを買ったのが失敗？？ 成型した時は大丈夫だと思ったのに焼き始めたら フランクが膨らみ、生地も膨らみ・・・ ムキムキフランクパンになってしまいました～～ 細めの方が良さそうです。。。 自家製酵母の生地だとなかなか細長く伸びてくれないし 手のひらでコロコロすれども、すぐ元に戻って大変。。 巻く時も無理やり引っ張りながら巻き巻き・・・ 焦らず気長になが～～く伸ばさないとダメですねぇ ここのところ甘いパンが多かったので 相方さんのリクエストのウィンナパンでしたが見てビックリするでしょう(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!
2007.11.09
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いろいろ焼いたけど。。
久しぶりに前の晩にこねてひと晩。。。 なんだか調子が狂ってことごとく失敗ぎみ。。。 自家製酵母には、時間的な焦りは禁物ですねぇ。。 唯一、まともなのはベーグルかな？？ 自家製酵母で作ったアップルパイは、リンゴ入れすぎてパンク気味 たくさん入ってた方が美味しいかと山盛り乗せたらくっつかない・・ しかもちょっと焼きすぎて角が硬いのだ。。。 クロワッサン生地のバターの層が邪魔してる～ 紅玉が無くなっちゃったので青リンゴ入れました クッペは、霧吹きが壊れて・・ボトボト・・先が飛んだ？？
2007.11.06
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ドカーンとリンゴパン
昨日のアップルパイのリンゴと同じものを具にして 自家製酵母生地で焼きました。。 ドカーンとターンテーブルいっぱいいっぱいの大きさです ぬり卵しなかったので見た目が凄い？？ 焼くとリンゴがシナっとしてしまうのでもっとたくさん入れても良かったかも。。 昨日の自家製酵母で作ったクロワッサン生地よりはカロリーが少なめだし 今回はリンゴに混ぜるてんさい糖を大さじ１，５杯にして トレハロースを大さじ１,５杯加えてみました。。。 自家製酵母って、果物が合いますね♪ パイは美味しいけどこれはこれでなかなか美味しいです サツマイモも一緒に入れても良かったかな。。。
2007.11.05
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アップルパイ風。。
自家製酵母で作ったクロワッサン生地でアップルパイっぽく♪ さっちんさん が作ってらしたパンを見てマネっ子して １００均でさっそくメッシュローラーを購入してきました～ 早く使ってみたくて、リンゴ買った時にオマケで頂いた紅玉を使って。。。 グリグリっとやったら綺麗な跡がつきましたが 裏まで綺麗にローラーが通らなくって何度もやり直し もっと力強くやらないとダメ？？ クロワッサン生地が柔らかいせいもあるかもしれませんねー 朝捏ねて・・ バターを包んで折りたたんで冷蔵３０分を、３回もくり返すと１日がかり。 それにこれだとバターをたくさん使うのでカロリーが～ 明日はパン生地で作ってみようかな。。。 リンゴを煮ないでお砂糖とパン粉をまぶすやり方を本で見て作ってみたら、 こっちの方が、甘すぎずサッパリと食べられてハマリそうです でもクロワッサン生地は面倒なのでなにかいい方法・・・ 無いかな～～
2007.11.03
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満点クッペ♪
いつも何かしら不満の残るパン作りでしたが～～ 今日だけは、ほめてあげたい気分 思い描いてたクープにやっとめぐり合えました♪ ガーリックバターのクッペです。 この、グリグリ～ムリンっとした形が出せなくて何度挫折したことか・・・ 簡単よ～～～と笑われるかもしれませんが私にとっては快挙です パンを焼き始めたのは1年前 と同時に考えもしなかった自家製酵母作りに手を染めて 偶然本屋さんで見つけた本たちに頼り・・・ とは言ってもちゃんと習ってないので、解釈が間違ってることも多々あったに違いない そういえば、先日小堺さんの番組でグッチさんが言ってました。 男性は、レシピの細かい所まで忠実に、無いものは買って来て作ってくれるけれど 女性は無いものは代用したり途中から変えてしまうそうな・・・ そして美味しくなかったとか、味付けが濃かったとか・・ それを聞いた時なるほどな～と 代用するのは間違いじゃないと思うけど 最初はキチンと作って基本の味を知るべきかも～ それから、好みに変えていく・・・ 私の場合はそういうことでもなく、はしょって読んでしまったり 未熟さゆえパンつくりの細かい部分が理解できてなかったりが原因かもしれないけど まぁ、念願だった形のクッペが出来たことに拍手です 形がちゃんと出来ると味も食感も違うものですねぇ 断面。。。もうこんなものはどうでもいいって感じですが やっぱり今までのとは少し違ってますね。。。 はたして次回も同じように出来るのでしょうか～～
2007.10.30
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ラムレーズン入り田舎パン♪
今日はカンパーニュ風の生地にラムレーズンを入れて。。 まわりはカリッと中はしっとりふわふわです。。 レシピはオリジナルで ハードブレッド専用粉 ２００ｇ 強力粉 ２５ｇ ライ麦粉 ２５ｇ 塩 ４ｇ 元種 １２５ｇ ハチミツ ６ｇ サラダ油 ５ｇ 無塩バター８ｇ ぬるま湯 １５０ｇ ラムレーズン １００ｇ ２２０℃で２０分 ２００℃で１０分です。。 あっという間に半分無くなりました いつもオイルコーティング無しのレーズンを ラム酒に浸けて冷蔵庫に常備しています。 このパンだけは全粒粉を入れないで焼くのが好みなんですよねぇ。。
2007.10.27
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さつまいもで三つ編みパン♪
自家製酵母で初めての三つ編みパンです。。 作り方はこれでいいのかな？？ 昨日のさつまいもクリームにプラスして角切りも入れました。 それと。。 前に作ったムラサキ芋の折り込みシートでも。。 シートのほうは結構しっかりとしたパンで クリーム入りの方はふわっとした仕上がりです。。 サツマイモ入りのパンは大好評でした。。 パサパサしてないしっとりとした甘いサツマイモなので スーパーで買ったお芋で作った去年のパンより美味しいです♪
2007.10.24
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紫芋シートで。。。
むらさき芋の粉を使った折り込みシートを作って 昨日と同じ成型をして焼いてみました。。。。 少し粉が多くて色が濃すぎたかも 半分は大納言の甘納豆入り クイック酵母じゃないほうの元種を使いました。 昨日のミルクジャム入りも美味しかったけど、 紫芋の色合いも捨てがたい。。。 でも甘いのが２日連チャンだとそろそろクレームがつくかな・・・
2007.10.15
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画像の手直ししました。。
文字だとわかりにくいし・・ かといってパンを作りながらも面倒なのでお絵かきしてみました かなり適当な絵ですみませ～～ん～～
2007.10.14
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ミルクジャムで自家製酵母パン♪
今朝作ったミルクジャムを使って、自家製酵母でパン作り。。 今までやったことのない成型をしてみたかったのですが キャラメル色のミルクジャムではあまり効果なし・・・ あんこを塗ったら綺麗に出たかもしれませんね～ 時間が無くて慌てて成型したので歪になってしまいましたが ミルクとメープルの香り。。。 見た目がちょっと寂しい感じがしたので、焼く直前にラムレーズンを乗せました これはオリジナルではベスト３に入る美味しさで大満足。 明日も焼きたくなる味です この成型・・・いろいろ応用できそう
2007.10.14
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ミルクジャム完成♪
思い立って、冷蔵庫にあるものでミルクジャムに挑戦♪ とろ～～り、あま～いミルクジャムが完成しました。 とっても簡単です♪ 牛乳２００ｍｌ とメープル１００ｍｌ、生クリームが残っていたので５０ｍｌも。。。 小鍋に入れて弱火でただひたすら焦げないように木ベラでかき混ぜるだけ。。 アンバーのメープルを使ってるのでキャラメル色です。 お好みでグラニュー糖にして、コンデンスミルクを少し入れても また違った風味のミルクジャムが出来るかもしれませんね。。。 自家製酵母で、今日は甘納豆入りパンでも作るつもりで生地を捏ね発酵中。。 ミルクジャムが完成したとなると、これを使ってみたくなって・・・ 家事をしながら、どんなパンに変更しようか思案中・・・ 瓶を煮沸消毒して冷蔵庫で１ヶ月ほど持つので このくらいの分量でこまめに作った方がいいですね ヨーグルトにかけたり、紅茶に入れても。。。。 あまり煮詰めすぎると冷めた時に固くなるので 木ベラのあとが鍋底に残るくらいがトロリとしてて使い勝手がいいと思います。 あとはお好みの固さに調節を・・・ 瓶に入れるとき、茶漉しなどで漉しながら入れると 滑らかなミルクジャムが味わえますヨ♪
2007.10.14
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リュスティックのアレンジ。。
いつも、クイックヨーグルト酵母ともうひとつの酵母の２種類を使い分けて ほぼ交代でパン作りをしています。。 昨日はクイック酵母で作ったので今日はもうひとつの方でリュスティックを・・ こっちはザックリとした素朴な感じに仕上がるので それぞれ、食べたいパンの気分で使い分け・・・ クルミをたっぷり入れたものがお気に入りなのですが ふと思いついて、ベーコンで・・・ クープには細く切ったバターを乗せるところをピザ用チーズを乗せて・・・ 細切りのベーコンがタップリ入ってます。。 これは生地に混ぜ込むのは無理なので、広げた生地に カットしたベーコンを広げて折りたたみ、を数回繰り返して層にしました。 そして今日もヨーグルトメーカー に入れて２９℃で３時間 これなら、ドライイーストとまではいかなくても自家製酵母でも ひと晩も置かず、思い立ったらわりと気軽に作れることに気がついて 内容器が２つ付いてるので、ひとつはヨーグルト作りに・・・ もうひとつは、残り少なくなったヨーグルトを種菌にして新たに作る時に 交代で使っていたので。。。 自家製酵母のパン生地を発酵させるにはちょうどいい大きさ 温度も細かく設定できるのも便利だし・・ 温度が安定しているので、発酵の時間もスムーズで早いような気が。。。 何種類も作るときは無理ですね～
2007.10.11
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準備完了。。。。
夕べ３種類のパンをこね今朝焼きあがりました。 なぜか今日は焼きが甘い？？ 久しぶりのトヨ型は、クイックヨーグルト酵母でこね、生地の半分に ムラサキ芋パウダーを混ぜてロールに。。。。 カットできなくて残念・・・ムラサキの渦巻きが綺麗に出来てるといけど。。 孫が見たらサプライズ？？ 同じ酵母で、クルミがタップリ入ったクルミパン、花形に見えなくもない ツォップはスライム酵母でゴマ入り・・・ひと口サイズにしたので数が多い。。 膨らんだからひと口じゃ無理ですが～～ キルトで、速攻で作ったパンカゴに収めて・・ これ、撮り忘れましたが内布がサーモンピンクで ＭＩＮＮＹ＆ＤＡＩＳＹ文字が入ったハート柄 可愛かったのでだいぶ前に買って置いた布 今まで使い道がなくて・・ 外側にタンポポの花と葉っぱを縫い付けるつもりが葉っぱがうまくいかなくて 花だけ・・・・ フジツボみたい・・・と相方さんが(￣o￣;)ボソッ なんとでも言ってくれ・・(#/__)/ドテ
2007.10.04
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ハバネロサルサで激辛サンド♪
昨日は秋祭りのお手伝いで朝から神社へ 神主さんの神様への荘厳な儀式を片隅で見られる初めての経験 滞りなく拝礼も終了してお神酒を頂き、あとはちょっとした祝宴 最近はめったに正座をしないので足が痺れて大変でしたけど。。 そして帰ってくるとなんとyosshi-Mamaさんから自家栽培の ハバネロとスピノーザが届いてました♪ 綺麗な色ですねぇ。。。 さっそく 弘君ママ さんのまねっこしてハバネロ＆スピノーザサルサに挑戦 昨日電話ではトマト買ってこないと～と言いましたが 夕方薄暗くなって畑に行ってみたら、イタリアントマトが５,６個赤くなっていて 真っ赤なプチトマトも３個。。。 そしてまだ引き抜いてなかった桃太郎トマトに小粒が。。。 自家製のコラボなら、自家製酵母パンも作らねばと パン・ド・セーグルの生地をこねひと晩 今朝焼きあがりました～～ ハード系パンでざっくりと食べたかった♪ 冷めるのも待ち遠しく早々にパンをカットして・・・ 昨夜作り置きしておいたサルサも馴染んで 大好きなモスのハラペーニョのドックより数倍ヾ(@⌒￢⌒@)ノ ウマヒィ ～ ハナミズ(￣￣ｉｉ￣￣)出そうになりながらパクつきましたヨ なんという贅沢なのでしょう。。 ありがとうございます～～<(_ _)> 自家製酵母パンも作っていて良かったなとつくづく。。 残りのハバネロたちは激辛オイルも作っておきたいし、 なんといってもこの形と色が綺麗なのでラフィアで結んで飾りたい気分 ♪ 私に輪をかけて激辛党の娘にもちょっと送ってやるか・・壁|ｍ｀)ムフッ
2007.10.01
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チーズシート２作目
半分残ってるチーズシートを使って今度は食パンを・・ 強力粉のライ麦を少し入れてハチミツと牛乳で生地を作ってみました。 このチーズの渦巻きが出したかったのでシートを乗せてから ３回くらい織り込んでクルクル巻いたら半分にカット。 カット面を上にして食パン型で二次発酵 冷ましてるうちにすでに向こう側の半分は食べられてました チーズシートのほかにもいろいろ作って折り込んだら楽しそう♪ 次は色のあるもので・・・となると大体が甘くなっちゃうんですよね。。。 今朝は２０℃以下で寒いです～～ 雨模様だし、昨夜ＤＶＤをごっそり借りてきたので今日は映画三昧になりそう♪
2007.09.29
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