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今日は早朝から町内のお掃除に行ってきました。 帰ってきてそのまま家の周りの草むしりをしようと思ったけど フワフワパンパンを心待ちにしてくれているお孫ちゃんたちにパンを送らねば。。 サプライズも無いとつまらないので ひとつはお絵かきクリームボールに。。。 なんとまぁ・・・泣き顔、変な顔、怖い顔・・ 左上にはタコのはっつぁんも居ますヨ きっと可愛い顔から売れてくんだろうなぁ[壁]・m・) プププ 珍しくひとつもパンクせず焼きあがりました~ これと、スクウェアで焼いたバターツイスト 米粉入りです♪ それから、ゴマとバナナのスコーン・・・あれ?画像撮るの忘れた 今週は、週末に大雨が降ったため月曜は半日以上川のような溝の水汲みで バケツリレーまで。。。そのあとはずっと掘りの仕事で。。 パンの手ゴネで鍛えた腕も、腱鞘炎になりそうなくらいヘロヘロ~ なので、2種類こねるのがやっとで、あとはスコーンにしてしまいました。 今回は酵母パンは焼かなかったので、 4時前には焼きあがって梱包してコンビニへ。。 それでもほぼ1日がかりですねェ そして気になってた家の周りの草むしりをチャッチャと終わらせ・・手抜きですヨ だんだん賑やかになってきた庭の写真を。。。 大好きな色のスミレです。。実際はもう少し赤紫っぽい。。 淡いブルーも。。。 アジュガも咲き始めました。 カモミールが庭中に広がってます。 スミレもビオラもオダマキも庭中に・・・まるで小さな草原のよう?? 足の踏み場もありません~ 昨日職場の先輩に頂いた、白のミヤコワスレ。。。 代わりに濃いピンクの矢車草とニゲラがお嫁に行きます
2009.04.29
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自家製酵母で、ライ麦が入った生地に ドライフルーツとナッツをたっぷり入れて。。。 もちろん先日の夏みかんピールも。。 他にレーズン・干しあんず・乾燥いちじく・クルミなど・・ 昨日の予報だと今日は30/50の確率で雨・・ 午後には降って作業は中止になるかと踏んで 昨夜、生地をこねました~ 晴れじゃないと気温は低いのでタッパーに入れてキッチンに放置。 ちょっとズレこんで3時前に降り出し帰宅したのは4時過ぎでしたが 先ほど焼きあがりました だいぶ堀りも進みいかにも遺跡発掘現場という感じが・・ ここの手前の石の周りを2日がかりで完堀しました。 一人でやるのは初めてなのと、ここは特に境界線がわかりにくく どこまで削っていいのやら・・ 自分の手の感触で・・・と担当者に任されてしまいましたがぁ・・ チェックしに来てくれるたびいいですねェと褒められて調子にのってたら 別の担当者に、これは無いんじゃない?と1か所疑問符が・・ ゞ( ̄∇ ̄;)ヲイヲイ 人が違うと意見もバラバラ・・・ 掘ったラインを午後から図面に追記してるうちにパラパラと雨・・・で中止 明日は平面図に書き入れて、そのあとレベルを入れて この巨大な石を取り除いた後、下のレベルを入れてー ?c(゜.゜*)エート。。。 そうそう、取り除いたあとの凹みを測りながら断面図に石の下場を入れて 完成の予定です。。。 これの前は、長さ2M・深さ1M・幅・・50センチの棺桶?のような 穴の中で断面図を取って・・・ 深さの違いはあれど16個ほど似たような長方形の穴が並び、 私は一人で2個受け持ち。。。 これって、降りるときはしゃがんでドテッと飛び下りればいいけど よじ登るのが一苦労・・・あげく、中はぬかるんでるし。。。 仕事は面白いけど、人間関係は複雑・・・ お局さまが、牢名主のように思えてくる。。。 今さっきまでご機嫌がいいと思うと突然裏表を返すように豹変したり 理由はさっぱり・・・情緒不安定としか 新入りは、ただ忍耐です~~
2009.04.21
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本日は雨でお休みです~ 食パンが食べたくて、しかも全粒粉とライ麦粉入りのプルマン。 食べたい時が作るとき。。。 仕事始めちゃってから、なかなかそうもいかなくなりましたが。。。 今日はドライイーストのパンに決定 で、焼きカレーパンも。。。 周りにコーングリッツをまぶして、ローズマリーとガーリックをトッピング♪ カレーは冷凍しておいたカレーにジャガイモをチンしてつぶしながら混ぜ しっかり水分を飛ばしたもので。。 セルクルが、ガレット用に買った深いものしか無くて 厚みがあるけどたっぷり具を入れるにはまぁいいか。。 湯気でくもりました・・・ うちのカレーは、私好みでかなり辛いです でも美味しい~~ 揚げない方が好みかも。。。 せっかくのお休み・・草むしりしたかったのにまだポツポツと雨が。。 それにかなり肌寒い。。。 こんな日は、ドラマでも見てのんびり。。。 朱蒙 (チュモン) は壮大なスケールで描かれた、苦難を乗り越えて 英雄になる物語。。 「紫禁城~華の嵐~」 これは中国版大奥でしょうか。。。 春のワルツ ジェハよりもフィリップの笑顔に癒されます~ 「invasion ‐インベイジョン‐ シーズン1」 宇宙からの侵略・・SFです。 それぞれドラマの追加配信曜日がバラバラなので、 マイリストに登録しておくと、見落としがないし 視聴途中で止めても、後日またそこから見られるように登録しておけるのが便利 映画だと長いですからねェ あまり新しいのは無いけど見落としてたものや、 わりと掘り出し物の作品があったりして結構楽しんでます~~
2009.04.17
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夕方、パンが焼けました。 玄米パウダー入りコッペパン 成型がザツです~ みかさんのリッチ生地の配合の30%を玄米にすると かなりベタベタと扱いにくいですね これは帰宅した相方さんが、夕飯前にハムマヨを挟んで食べてました。 玄米入りの味が気に入ってるらしい。。。。 このあいだ、玄米3割入りで作ったツイストパンに 今日はブルーポピーシードを振って。。 ポロポロこぼれてテーブルがかなり散らかります どっちもフワフワ~これはこれで美味しいけれど フワフワだけでは物足りなくて酵母パンが恋しくなるんですよね 簡単ヨーグルト酵母で、何を焼こうか迷った末に 抹茶と大納言でトヨ型パンを。。。 生地に練り込まないで巻いたので隙間が・・・ ボケボケなのは焼きたての湯気でして~~ でも・・・なーんだかいまいち色がくすんでる。。 この抹茶、なぜか色が出なくて、あとからかなり追加しちゃったら 生地がちょっと違うし・・・モチっとして・・・ 抹茶に何か混ぜものが入ってたのかな?? 牛乳とかお湯を入れて飲むスティック使っちゃいましたから(#/__)/ドテ なんでも、適当にやるとうまくいきませんね~~ 今日はこれが届きました♪ ドクターシーラボ アクアコラーゲンゲルエンリッチリフトEXミニ 50g【低刺激2009】【オールインワン2009】 20g入って14日分 でしたが この間も結構大きめのゲルが届いたし ドクターシーラボは無香料だしアレルギー体質な私でも大丈夫なので好きです。 リフトアップできるかな 明日から初めてみます~~
2009.04.02
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発芽玄米パウダー入りツイストパンが美味しかったので 今日はバターロールを。。 分量の20%を発芽玄米粉にして、牛乳の分量は少なめにしたほうが良さそう。。 かなりベタついて悪戦苦闘です。。 倍量作った生地を、いっぺんに焼いてしまったから仕上がりもくっついた 最近、自家製酵母同様に、ぬり玉しなくなりました。 なんか素朴でいい感じ♪ モチモチで、しっかり噛みごたえのあるバターロール このまま食べても甘みもあってクセになりそう。。。 お試しで 発芽玄米パウダー 200g を買ったけどあっという間ですヨ 急きょお休みになったのでバターロールも作ってしまったけど ほんとは帰宅してから焼くつもりで、昨晩こねておいた自家製酵母の生地で チビウィンナパンを焼くのがメイン。。 相方さんが職場に持っていくからと前からリクエストされてたもの。。。 倍量こねて20数個 チビだからというわけじゃないでしょうけど、あまりうまくいかず失敗作は帰宅した彼のお腹の中に消えました 形は作り始めたころの方がうまくいってたのになぁ。。 何が原因なのかさっぱり?? 味は変わらないのでヨシとしよう(#/__)/ドテ
2009.03.17
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この間焼いた米粉パンが美味しかったので 粉を買うついでに、製パン用五穀ミックス 200g と 発芽玄米パウダー 200g も 購入してみました。 今日は、普通のパンのレシピで、粉の20%を発芽玄米パウダーにして 水分は豆乳で。。。 かなりベタついて扱いにくかったけどなんとかまとめて発酵 スクウェア型で焼いたツイストブレッドです♪ フワフワでとても美味しいパンが完成。。 発芽玄米パウダーにしばらくハマりそう そしてこの間は、ご飯用の雑穀米を下処理して作ったベーグルが好評だったので 製パン用も使ってみたくなり買ってしまった五穀ミックス。。。 シンプルに食パンを。。。 これなら、ご飯用でもぜんぜんOKでしたねェ むしろ、あっちの方がうっすらと紫米の色がついて好きかも。。。 今度は、自家製酵母で発芽玄米パウダー入りパンを作ります♪ 来週・・・職場仲間にお約束しちゃいましたので。。 そして、その職場の先輩から昨日湯たんぽの袋を作ってと頼まれて パンを作る合間にミシンでチクチク・・ ありあわせの布で2枚。。 そんなこんなで1日が終わってしまいました。 明日はお天気になりそうなので、近所の温泉でも行ってのんびりできるかなー 最近忙しくて行ってなかったし~
2009.03.14
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完成というほどのものではないですねぇ とりあえずお米2合で。。 普通にといで2時間くらい浸したかな。。 それから水切りしてザルにあげて・・・ でもなかなか乾かないんですよね ずいぶん長い時間放置してしまいましたが、 キッチンペーパーで水分をとって短時間でサッと乾かした方が良かったようです。 時間をかけると、硬くなってお米を浸した意味がないというか・・・ 完成した米粉で明日は米粉パンを焼くつもりです~~ それと、卵が安くてたくさん買ったのでゆで卵でカレーピクルスを作りました。 たまたま先日TVで放送していたので ここにミニトマトも入って綺麗だったけど食べちゃいました 美味しいし黄色くなってお弁当にもいいですヨ レシピはゆで卵4個・ミニトマト8個・玉ねぎ半分 酢 1C 水 1/2C 塩 大1 砂糖大4 カレー粉 小1 これをよく混ぜてサラダ油を大匙1を加えてローリエ・粒コショウなど オリーブオイルでもいいかな。。クミンを入れたりしてアレンジできるし 半日くらいで食べられて2週間くらい保存できるそうです。 ミニトマトは、爪楊枝などで数か所穴をあけるとしっかり味が付きます。 昨夜は動画サイトGyaoで韓国ドラマ 紫禁城~春の嵐~を見ちゃいました。 久しぶりのPC三昧?? 今4話まで出てるので見落とさないようマイリストに登録したりしているうちに カラオケも無料で出来ることに気がついてちょっとお試し なんて言いながら懐かしい曲をかなり歌ってました PCだし~音程も変えられないし~エコーもきかないけど 無料だから練習にはいいかなー
2009.02.27
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上新粉で代用してみました♪ 今日も休みで、本日2度目の更新です。 仕事を初めてから暫くご無沙汰だった本屋に 製図用のシャーペンを見に行ったらついパンの本コーナーにフラフラと。。 見つけちゃいました。 ぱん工房くーぷみかさんの・特別な日に焼きたいお気に入りパン 昨年11月に出ていたんですネ みかさんのパンはとっても美味しいのでさっそく購入 ペラペラとめくっていたら米粉のパンがとっても美味しそうで。。。 ここではパン用ミックス粉を使ってますが 急に思いたっても無い・・・ 確かお米で自家製米粉が作れるとどこかで読んでメモってあった記憶が・・ それもどこにしまったか・・・ ネットで検索するとありましたが、、 お米をといで1,2時間浸してザルにあげ乾くまで待ってから粉砕・・ そんな時間は無いので、ストックケースをかき回したら 余った上新粉を見つけました~~ たった70gあるのみ・・・ 足りない130gは強力粉を追加して、一か八かで捏ねはHBにおまかせ~~ かなりアバウト?? 滑らかになったところでスイッチを切り、取り出して分割 一次発酵はありません。。。 丸めてベンチタイム10分置いてエンゼル型に入れました。 しっとりとした生地です。 なかなかいい感じで発酵してますね~ 190度で25分 フワフワ~の米粉パンが焼きあがりました。 さっぱりと軽い食感がいい感じです♪ パン用でなくてもOKですネ 今度は時間のあるときに自家製米粉を作ってストックしておかねば。。 通常のレシピの粉の分量の80%までは米粉に置き換えてもOKだとか。。 パン用にはグルテンを加えてあるので 自家製米粉だと強力粉を20%加えた方がいいらしいです。 そして、ご飯に入れる雑穀米も簡単な下処理をすれば パンに入れられることも知りました。 節約節約~~
2009.02.25
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餡が残っていたので今日はあんパンです。 たまに食べたくなるんですよね~ 先日作って冷凍しておいた漉し餡をもう1度お鍋でよーく水分を飛ばして コロコロに丸めて。。。 水分を飛ばさないと、焼いていてパンクします。。。 上の3個は少し切り目を入れてみましたが、餡の水分をしっかり飛ばしてあるので 流れ出たりしませんでした。。 全部この形の方が良かったかも・・ 焼きあがったぱかりだとふわふわに膨らんでいるので トングで挟んだら潰れて歪になってしまいました ブルーのケシの実を乗せてます♪ こっちはブラックオリーブ入りミニバゲットを。。。 慌てて成型したので形が変です・・・ 今日は気温が上がらず薔薇も足踏み状態・・ それでも一昨日よりすこーし開花が進みました。 このくらいの開き加減も好きですネェ。。 余談ですが、夕方出かけたついでにお肉屋さんに。。。 『この間の、豚ホル美味しかったからまた来ましたー』 「どのくらいにする?」 『うーん。。』 「ひとり、200から300ぐらいでいいと思うよ」 とご主人。 『じゃあ、500g下さい』 「味付ける?」 と奥さんが。。 『お願いしますー』 で、お会計1300ウン円・・・払って 「牛脂入れとくね」 『?ハイ』 味付けして貰うと結構高いのね・・・・ それに牛脂?豚ホル焼くのに牛脂で焼くと美味しいのかな??と 思いつつ、二つの疑問を口に出さずに帰宅。。。 いつもはちょっと遠い他のお肉屋さんで味付き牛ホルを買ってるのですが 最近味が酸っぱいなと思うことがあって、新たに開拓したこの近所のお店には 豚ホルしか無いのです。。。 フライパンを出して、サービスの大きな牛脂を乗せて脂が出てきた頃に 豚ホルの袋を逆さにしてフライパンに落としたら あれ~~~?? 豚ホルじゃないじゃん・・・・ どう見ても牛カルビ・・・しかも味付き ひっとこともカルビのカの字も言わなかったのに何故に?? だから牛脂入れてくれたんだ・・・ 気持はしっかり豚ホルを食べる気分だったのに 甘ったるい牛カルビを食べるはめに・・・ 味付け牛カルビなんて・・カルビは塩コショウだぁ・・・ しかし、他にお客さんも居なかったし なんで夫婦揃って間違えたんだろう・・ お会計も今思えば豚ホルにしては高かった。。。
2008.05.30
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塩キャラメルとバナナチップ入り、コーヒーベースのカンパーニュです。。 珈琲と塩キャラメルがいい香り。。 バナナチップは、残っていたので入れてみました。 キャラメルが溶けて流れてシートの上で固まるとパリッと美味しいです~ このカンパーニュは全部好評です♪ 甘くないパンも。。トヨ型で プロセスチーズを細くカットしてたくさん入れたら生地がはみ出しました 熱々でカットしたのでまだチーズが溶けて・・空洞?? 冷めたらもっとチーズがしっかり固まって大きく見えますヨ たくさん咲いてるビオラの 切り戻しをしたのでグラスに。。。
2008.05.20
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久しぶりにむらさき芋ベースでのカンパーニュを焼きました。 大納言とクリームチーズにゴマ入り。。 今まではクリチを柔らかくして塗ってましたが、今回はちぎって挟んでみました。 大納言を入れても甘さをあまり感じないので相方さんにも好評です。。 でも一応ハムを挟んで食べられるパンも。。。 これもすっかり我が家の定番になったコッペパン。。 このまま食べても小麦の風味が大好きです♪ でも、ジャムなどの甘い系は合わないんですヨ 昨日のニュースでポピーに混じって、 あへん法で栽培が禁止されているケシが発見されたとか・・ 茨城県下妻市の「小貝川ふれあい公園」はコスモスも綺麗で、 千葉に住んでるとき、何回か見に行った場所なので思わずクリック。。 禁止のケシの数、数十万本って・・・いったい でも私もどれがそうなのかさっぱりわかりませんが。。。 警察の方、良く気が付きましたよね。。。 参考のためそこに咲いてた 『アツミゲシ』 を検索してみたらとっても綺麗・・・ (*'ω'*)......ん? どこかで咲いてるのを見たことがある・・ 確か去年か一昨年・・ いつものごとく、行き当たりばったりのドライブの途中で道端で見かけたような。。 綺麗だったのでタネを蒔いてみようと持って帰ったんです~~ まだ、熟してないタネだったので出ないとは思いつつ。。。 結局出なかったのですっかり忘れてました。。。 あれが出て咲いたら、うちもアヘンのケシ栽培で捕まってた?? それより・・いったいどこで見かけたのかどうしても思い出せない・・・ 長野県だったのは確か。。 毎週のように温泉めぐりのドライブしてた頃なので確かな場所の記憶がない。。 自生していたのかな。。。 赤に黒い斑点が入るテントウムシみたいなケシも変わってるので欲しいなと 思ったこともあって、それもどこかの山の中の乾いた草むらだったし。。 どっちも種が出来る頃採りに来ようと思いつつ 詳しい場所をメモって置かなかったのが、良かったのか悪かったのか・・・ それにしてもこのアツミゲシ・・・私の好みの花色なのです。。。 育てちゃいけないケシと知って良かった・・かも
2008.05.14
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連休中サボってたパン作り再開です。。 今日はココアベースでオレオとバナナチップ入りカンパーニュ♪ ←この本を買った時からずっと気になっていたレシピで。。 こし餡も使うので買い置きしてあった晒し餡を朝から煮て 一次発酵の終わった生地に塗り・・・ 砕いたオレオクッキーとバナナチップも散らして三つ折り。。。 このカンパーニュの具は何でも有りって感じですね ココアがたっぷり入ってお菓子感覚なパンです。。。 熱々でカットしたので切り口が潰れてます~ 黒いのがオレオかなー 白はバナナチップ・・あんこは・・見えません~ ゆっくり発酵なので、その合間に食事用にコッペパンを。。 ハムとキュウリを挟んで食べる予定。。。
2008.05.06
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やっと出始めた芽も腐るのではないかと思うような大雨が終わり カラリ晴れてくれました。 家の中の鉢ものを全部外に出し蘭系はバケツに浸し ついでにオルトランも全部の鉢にひとつまみずつ。。 暖かくなって虫害予防です。。 たまに念入りに手入れしながら見ると何やら新しい発見 ミニカトレアに新芽が二つも。。。 冬に出た芽の中心にはちっちゃな突起・・花芽でしょうか・・気長に観察です。 のらねこさんに昨年頂いたリカステのリカちゃんにも新しいバルブが出てきて その隣にバルブより細めの芽が・・・ 花芽だったら嬉しいです~~ 焦らず落ち着いて今までどおりの育て方で・・ リカちゃんは初めてなので、これでいいのかと不安でしたが 私のやりかたに適応してくれたような・・ 花の手入れの合間のパン作り。。 昨日は残り物で済ませて焼かなかったので今日は一つも無し。 最近パンが無いと落ち着かないみたいで 昨日作っておいたマロンシートでリングを。。 はじめは1個ずつ焼くつもりで6分割したもののベンチタイムの時 シートを折り込むんだっけとハタと気が付いて またひとつにまとめたら表面が張らず凸凹。。 シフォンに使うと失敗するテフロンのシフォン型に入れてマロンリングに変更。。 ちょっとおしくらんまんじゅうして、ボコボコ型 これは甘いので、昨夜こねておいた自家製酵母で定番のクルミリュスティック♪ このパンはもうすっかり慣れて安心して焼けます 自家製酵母を始めたころは発酵も水分の加減もわからず いくら焼いても真白だったり、ふわっとしたパンにならなかったりで なんど挫折したことでしょう。。 まぁ、今でもちょっと水入れすぎちゃったり、ちょい発酵不足だったりもありますが 対処の方法もだいぶ慣れましたし・・ 最初に作った自家製酵母のガッチガチで 噛みしめないと食べられなかったパンは今では笑い話です。。
2008.04.19
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この本から、気になっていたオニオンベーグルを。。 玉ねぎとニンニクを飴色になるまでオリーブオイルで炒めて混ぜ込み。 オニオンのせいか、ちょっと凸凹 焼き立てをこのまま食べたら(*'ω'*)......ん? パン生地に甘みもあってミスマッチと思ったら これにハムを挟んでマヨを塗ったら意外と美味しい 本にはクリームチーズを塗って食べてもって書いてありますが ポーク&チキンハムが合います♪ 何も入れないと玉ねぎの香りがハナにつきます リッチ生地を使って総菜パンも。。 ポテトを角切りしてレンジでチン。ベーコンを入れてマヨで和えて 閉じた生地の上にとろけるチーズを乗せました。 形は、〇ブンのパンの成型をパクって でもねぇ。。しっかりしっかり角をくっつけて閉じたのに焼いてるうちに ほとんどが開いてきて焦りました どうやって焼いてるんでしょ?? オリジナルカンパーニュ・・第?段 あんずの里で買ってきたソフトあんずとあんずジャム・クルミを入れて。。。 ここから自家製酵母でクリームチーズロール たくさん焼いたのでマフィン型を使えず紙カップだけで焼いたため クリチの間に隙間が・・・ しかし・・楽天商品の検索機能が使いにくい。。。 本をUPすることが多いのですがタイトルにカギカッコが付いてると それを入れないと出てこない。。。 タイトルの間に★が入ってて省いたら出ない・・ 〇フーのように曖昧検索が出来るようにして欲しい~~
2008.04.18
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今日はリッチ生地でふわふわの食事パンです。。 少し炒めた玉ねぎとハムををのせてクルクル。。 マヨネーズを絞りました。 もうひとつは、マカロニを茹でて玉ねぎとバター小麦粉、牛乳で グラタン風にして生地でくるみました。。 どんな形にしようかと悩んだ末・・・ てっぺんをハサミでカットして、ピザ用チーズを乗せたので ジャガイモがまるごと入ったパンに似てますネ 焼きあがってトングでオーブンから出そうとするとふわふわ過ぎて かなり注意していても何個か変形・・ この生地で桜あんパン作ったら美味しそう♪ 今日は肌寒い1日で、雨も少し降り今はヒーターつけてます。。。 昨日洗って水切りしておいたフキノトウを刻んだら大鍋に山盛り 2回に分けてさっと炒めて、お味噌、お砂糖、お酒などを入れたらググっと減って 結局1/5くらいの分量に。。。 冷めたら小分けして冷凍です~ 年間40個しか産まない貴重な烏骨鶏卵を使ったふんわり優しい味わい<母の日用>烏骨鶏バウムクーヘン2個セット【送料無料・送料込商品】
2008.03.30
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ミックスドライフルーツを入れてカンパーニュです。。 ミックスフルーツを200g入れたので、水分を少し減らしましたが ちょっと膨らみが悪いですね。。 パンというより、しっとりしたお菓子っぽい感じ。。。 それと、リクエストでコッペパン♪ ふわふわで、生地の味が好きなので私はこれにラーマ塗っただけで充分かな
2008.03.27
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コーヒーベースで、塩キャラメルを入れてみました。。 キャラメルを切らしててコンビニに寄って探したら普通のが無くって 袋入りの塩キャラメルを買ってきました。。 ところが美味しくてパンを作る前に無くなる勢い・・ 結局、必要な50gは確保できず、不足分はキャラメルチョコチップを足して 作ったカンパーニュがこれ。。 甘いところと、コーヒーの苦みが出てる部分と相まってなかなかの味です♪ この本のカンパーニュにハマってます~ あまりこねなくていいし、いろいろアレンジできるのが面白くて。。。 ドライイーストのパンは、思いついて数時間後には食べられるところがいいですね。。 自家製酵母だと今日食べたくても前日にこねてないと・・・ 今日は花粉症がひどくて散々な日でした。。 日記サボっちゃおうかなぁ・・・と思ったり
2008.03.24
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ペラペラと本をめくっていたらモカロールが目にとまりまた焼いてしまいました。 この本から。。。 この本で作ったパンはパン屋さんのパンのように出来上がるけど 水分量が多いせいか手ごねではベタベタで敬遠がちでしたが HBでこねるようになってからは少しラク。。 それでも成型時には柔らかすぎて苦労しますが フォンダンが真白・・・コーヒーを入れ忘れたのに今気が付きました 生地にもしっかりコーヒーが入っていて。。。 バター、砂糖、卵、アーモンドパウダー、インスタントコーヒーを練った コーヒークリームを伸ばした生地に塗ってクルクルとロールにしてます。。 カットした1個のロールに切り目を入れてずらして乗せるとお店のパンみたいに。。 フォンダンは、市販のフォンダンに水と砂糖のシロップを少量加えて・・・と 書いてありましたがフォンダンなんて無いし。。。 ネットでフォンダンそのものの作り方を検索して作ってしまいました。 グラニュー糖 150g 水あめ 5g 水少々。。 総量300gにはならないと思うけど多すぎてもねぇ。。。 114℃くらいまで温めたら、40℃くらいまで冷まし木べらで練っていくと お砂糖が再結晶してボロボロになってきます。。 まとめて少し手で練ると ツヤが出てこんな感じに・・・ これに水と砂糖を大匙半分ずつ加えて少しだけ温めながらかき混ぜて・・ モカロールではここでインスタントコーヒーを入れるところすっかり忘れて ビニール袋に入れて穴をあけパンの上に絞りました。 生地に塗ったコーヒークリームが甘いので、フォンダンはいらないくらい?? でも、1度はレシピ通りにきちんと作らないとネェ・・ それにしても甘い~~ フォンダン300gの半量作ったけど使ったのはほんの少し・・ ほとんど余りました・・・ この甘さ。。なにもかもグラニュー糖を使ったせい?? 普段、てんさい糖の甘さに慣れているので甘さがしつこく感じてしまうのかなー
2008.03.21
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応用編・・・ほんとは昨日の本の中から キャラメル入りのコーヒーベースのカンパーニュを焼こうと思ったら 使いかけの抹茶キャラメルが5粒しかなくて。。 コーヒー風味の生地に抹茶キャラメルはちょっと冒険のような・・・ それでコーヒーを抹茶ベースの生地にして、キャラメルも少なかったので ココナッツロングも折り込み。。。 ココナッツは生地に混ぜた方が良かったのかな・・ 抹茶キャラメルが溶けていい香り。。 熱々でカットしたので少し潰れ気味?? 白いのはココナッツ。。 ほんのりとした甘さです。。 今日はポカポカと暖かい日でしたネ 朝からクシャミの連続でやっと落ち着いた午後になってから作り始めたので こんな時間に焼き上がり・・ 少しだけ味見しました
2008.03.11
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少しのイーストで ゆっくり発酵カンパーニュ の中の むらさき芋のパウダー入りの綺麗な生地で。。。 マスカルポーネが無かったのでクリームチーズで代用。。 恐竜のタマゴみたい 室温に戻しておいたクリチに少しまだ固い部分があるまま生地に塗ったので ところどころ固形で残ってるのがかえって食感が良かったみたい 大納言は・・見えませんネ。。。白ゴマも入ってます。 クリームチーズと大納言のコラボはなかなか美味しいですヨ 生地も中はしっとりしていて、甘さと酸味が絶妙 そして、前の晩にこねておいた自家製酵母の生地では、いちじくのブールを・・ ドライフィグのプチプチとした食感が好きです。。 でも今回はカンパーニュの方が人気がありました まわりの香ばしさと中のしっとり、大納言とクリームチーズとゴマにむらさき芋。。 カット面の薄紫も綺麗だし味もいいし これは何度でも焼きたいカンパーニュになりそうです♪
2008.03.10
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食パンというと手軽な山食が多いのですがたまにはフタを使って角食を。。。 なんだかしっかりとカクカクしちゃってますねぇ。。 1,5斤の分量に間違いは無いはず・・なのに元気が良すぎるのか中から押し上げて フタが少し盛り上がってカーブしてました これもみかさんの角食の生地です。。 発酵中に何度もタッパーのフタがボンッと飛びました・・・ 焼きあがったのを見ていたら、厚切りで食べたくなって あまり分厚いのも危険なので5センチくらいカットして トースターで焼き、切り目を入れてバターを乗せ・・・ たっぷりメープルをかけて。。。。 蜂蜜よりは低カロリーですよねぇ でも結局最後は残った耳にミルクジャムつけて食べてしまいましたが 先日作ったミルクジャムは、生クリーム100% 期限切れギリギリだったのでリッチに生クリームだけで作ってみました。 甜菜糖と気休めにトレハも入れて甘さを調節しましたが。。 もっと煮詰めたら生キャラメルが出来そう。。。♪ 最近は果物のジャムよりミルクジャムにハマってます。。 安い時にGETしておくと、1パックでそれほど目減りもせず ジャムの瓶にちょうどいい分量で作れますから通常買うよりお安いかとv(=∩_∩=)
2008.03.07
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今日はイースト生地でウィンナパンを・・・ 自家製酵母の生地ではもう慣れてほとんど失敗なく巻き巻きウィンナパンができるのに イーストの生地で巻いたときなんとなーく嫌な予感。。。 作り方を変えた方が良かったかもと思っても後の祭り。。 案の定、2次発酵が終わった時点で巻いた隙間が出来ちゃってすでに悲惨・・ そっと寄せてくっつけるにも、これで焼けばもっと広がってしまう予感。。 とっさに、真中を縦に切り目を入れてケチャップをかけ・・・焼成 苦肉の作品です~~ 焼いても焼いてもぜんぜん焼き色がつかずついに最後は220度まで上げたら ちょっと目を離した隙にケチャップが焦げてました 生地は、ほんのりしあわせ。おうちパン のなかのリッチ生地なので 味はいいんですヨ~~ 試しに初めて買ったウィンナもなかなかの味♪ でも形がねぇ・・・イーストで作る時には難しいです~この形 パン屋さんでこっそり形の研究してこないといけませんねぇ。。 今日はいいお天気になってポカポカ陽気です。 でも今朝はマイナス2度・・・窓ガラスの結露が凍結してました。。 一昨年、見切り品でGETしたエピデンドラム属の『ヨーコ・ヨコハマ』が 花芽が付いてやっと蕾が色づいてきました。 通常の蘭の花と形は似ているけど花がまったく逆さらしいんですヨ それを実際に見るのが楽しみで。。。 今か今かと開花待ち。。。 咲いたらUPします~~
2008.03.06
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昨日、買い物に行った帰りにタコヤキとついでに鯛焼きも買ってしまいました。 あんこ入り鯛焼きはいずれホットサンドメーカーで作るとして。。。 気になったのはカマンベールあん チーズクリームは食べたことがあったけど、 この初めて食べるカマンベールの鯛焼きは美味しかったです~~ 作ってるところをチラリと見ましたが、レアチーズケーキみたいなスフレっぽい 生地だったような。。。 あれをどうにか作れないものかと検索してもヒットせず・・・ 結局、全卵でカスタードクリームを作って、 そこに柔らかくしたクリームチーズを混ぜてみたので クリームチーズカスタード・・・ ちぎりパンにしようか、個別に作るか直前まで迷って 紙カップに入れてしまって、しかもスクウェアに入れて焼いたものだから カップのままくっついて悲惨な結果になりました~~優柔不断です 全卵1個に牛乳200ccの分量のカスタードにクリームチーズを100g・・・ とろーりクリームチーズ風味に出来上がりましたが カスタードっぽいクリーム色になってしまいました。。。 鯛焼きに入ってたカマンベールクリームは真っ白だったのに・・・・ あのクリームが目に焼きついていて離れません~~ 半分カスタードが残っているので、ホイップした生クリームを混ぜてみるか それプラス、ゼラチンも入れてスフレっぽいレアチーズを餡にして作ってみようか 考えている所です。。。。 最近の変なマイブームは。。。 木綿豆腐を買ったらパックごと冷凍庫へ。。。。 凍ったら自然解凍してカット・・・ 軽く絞って片栗粉を付けて揚げます。 天つゆより少し濃い目のだし汁をお鍋で温めて置き、 揚げた順にそこに入れてひと煮立ち。。。 簡単凍み豆腐?? 高野豆腐より美味しいので二人で2丁ペロッと食べてしまいます 今日は、美ヶ原温泉へ行ってきました。 白糸の湯 です。。 300円ですが混んでました~~ でもとっても暖まる泉質なのかまだホカホカ♪
2008.02.10
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ゆっくり発酵カンパーニュ の基本生地でプチパンを。。。 最近、何を焼いたらいいのか悩みます・・・ 2種類の自家製酵母にドライイースト・・・うまくローテーションしていくことに加え 趣味のパン焼きの部分と、2人の食生活の部分。。。 うまく折り合いをつけていくには少しパンを焼くのを減らさないといけないし。。。 と思いつつもまたパンを焼いてしまいました~ 基本生地なので、ハードブレッド専用粉+全粒粉+ライ麦粉 なぜかクープがさっくり入らず、虫みたいになってしまいました レタスを切らしていて水菜で青みを・・・ リッチ系のパン生地より、ハードなパンにこうやってサンドして食べるのが好き♪ 今日は久々に晴れ間がのぞき気持ちもゆったり。。。 木の上の雪はすっかり無くなりましたが地面の雪はぜんぜん溶けません。。 玄関前の寄せ植えの土は、カチコチに凍ってました ビオラもクタクタ・・・暖かい陽を浴びて元に戻るかどうか?? そんな凍った土でも、プリムラは頑張って咲いています~
2008.01.24
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お当番で、朝7時前にビンやペットボトルのカゴをゴミ置き場に出したとき フワフワと雪が舞い始め、今日は1日中雪が降ってました。 先日降った5センチくらいの積雪も、気温が低くて溶けないままで すでに20センチ以上。。。 あちこちでスリップ事故が発生してますね。。 運転にはくれぐれもご注意ください。。 今日は、ドライイーストでカレーパンを作りました。。 揚げパンは、カロリーが高いけど・・・ 1度作ってみたかったんですよね~~ 揚げる前は、小さかったのに油に入れたら3倍くらいにプーっと膨らんでビックリ。。 パンクはしませんでしたが、め一杯入れたカレーも空洞が。。。 でも薄い生地に辛口カレーがとろーり~ 手作りならではの揚げたてのアツアツ サックリとしています。。。 ピロシキや餡子の入った揚げパンもいいかも。。。
2008.01.23
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今日は、ドライイーストで山食です♪ 久々に手ごねで。。。。 朝から100回くらい石台に叩き付けて、こね上がりを確認。。。 広げて薄い膜が出来るくらいグルテンが出てきたら バターを入れて滑らかになるまでこね。。。 慣れたせいかそんなに時間もかからず生地が完成。。 1次発酵は生地が2倍になったらパンチして丸めなおしもう1度2倍になったら 2分割してベンチタイム。。 型に入れて2次発酵。。 今回は型の高さギリギリに膨らんだらオーブンを温め初めて即焼きました。 それでもかなり盛り上がりましたが、前みたいに山が泣き分かれにならず(´▽`) ホッ オーブンの庫内ギリギリの高さまで膨らみました。 出したら、天使のささやきが・・・ 表面が、自家製酵母みたいになっていて不思議・・ ピキピキ音がして、今はてっぺんに無数のひび割れが出来てます。 オーブンから出して少したつとこんな感じです♪ 失敗なく焼けて大満足 みかさんのくーぷトーストです。。 HBでこねたときはここまでならなかったような。。 慣れれば、ひとつくらいなら手ごねで充分ですね。。。 昨夜は少し雪が降って8センチくらいの積雪。。 今日も気温は低くて寒いです~ 雪が降るとシーンとして日頃の外の物音が聞こえない静けさもたまにはいいですね。
2008.01.21
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今日のパンはベーグルです。。。 シャーリーさん の自家製酵母のベーグルがとっても美味しそうで食べたくなって~♪ でも昨夜酵母をこねておかなかったので、 みかさんの本でドライイーストで作りました。。 プレーンベーグル・・・計らずに適当に4分割したので大きさが不揃い こっちはライ麦入りベーグル♪ シャーリーさんのベーグルには負けますが 食べたい時が作り時で、美味しく食べて自己満足です~ さて、明日は何が食べたい気分になるやら・・・
2008.01.17
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ここ数日、かなり冷え込んで窓は凍ってバリバリ。。 今朝のゴミ出しでは北アルプスが白くなっていました。。 今まで、比較的暖かかったので、上の方が白かっただけだけど とうとう山全体が白く・・・ もうこれからは、晴れていても気温は上がらなくなりますね。。。 寒いので連休はDVD三昧。。。 2日で10本見てしまうハイペースです スターゲイト・SG1も一段落・・・あと数枚残ってますがそれは新作料金なので もう少し待たないと高すぎ。。。 PCでスターゲイト・アトランティスの方を見て気を紛らそうかと・・ パンは、自家製酵母をこねる暇が無くて?ドライイーストのパンばかり。。 白パンです。。。 昨年最後に収穫したカボチャをずっと軒下に転がして置いてたのが気になり それを使って・・・ 黄色いパンも・・・でも白パンと同じに菜箸で押したのに なぜか焼きあがったら凹みが無い?? 白パンも黄色いパンも焼き色が付かないように160度で焼きますが どうもその食感が好みじゃないσ(・ε・`*)ワタシ。。。 みかさんの本で焼いたら美味しいかなと思ったら これはやっぱり好き嫌いの問題で、もう2度と焼きたくないなと思ったパン1号。。 相方さんは自家製チョコクリームをつけてパクパク食べていたので パンが不味いわけじゃないと・・・ 久しぶりに『パンの教科書』の中から、パン・オレを・・ ワッフルシュガーを乗せて。。。 半分は何も乗せないで 作りすぎたチョコクリームを挟んでみましたが 何もつけないでこのままの方が美味しい。。。 黄色いパンに少しだけ使ったカボチャが残っていたので カボチャのほうとうを作りました。。 ちょっと末成りカボチャでしたがせっかく収穫したものなので。。。 たった3個しか出来なかったうちの最後のひとつ・・・ 白い皮のカボチャは日持ちもして美味しいので今年はもっと作るつもりでいます♪ 寒い日は暖かいものが一番ですね~
2008.01.15
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ずっとDVDを見ていて、キルトは進みましたが やっぱりパンが食べたくなりました。 借りてきたスターゲイトは、見終わってしまいそろそろパン焼き始動♪ Xmasケーキに使い残したチョコと生クリームが残っているので 久しぶりのチョココルネです。。。 クリームは、生クリームとカカオマスを使ったので 冷やしながらホイップしていたらちょっと硬めの仕上がりになってしまい 絞り出すのに袋がパンクしそうに・・・ 食べるとフワフワクリームなのに、なかなか出てきてくれなくて・・ それと、アールグレイブレッドを。。。 毎回、たっぷり油脂を塗ってから生地を入れているのに このパウンド型だけはどこかが必ずくっついて取り出しに失敗・・ 100均のパウンド型のせい?? 今日もぽかぽかといい陽気です 今朝はゴミのお当番で早起きしたので眠くなりそう その前に後片付け行って来ないと~ 相変わらず、無記名のゴミだしは続いてます。。 年末も可燃にビンや缶も混ぜられるわ、レジ袋でごちゃ混ぜに出されるわで 自宅に持ち帰り、缶を洗ったりして年越しゴミ・・・ 幸い冬だから庭に置いても臭いが酷くならない分マシですけど・・ そういえば年末の番組で資源ごみの分別はしてもムダって言ってたような。。 ペットボトルとか再利用するための燃料の石油代の方が高くつくからとか・・ でもでも、昨夜夜中にやってた番組ではペットボトルで石油が作れるとか?? 途中からだったし眠る寸前で定かではありませんが~ では、これからゴミ置き場へ。。。
2008.01.09
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年の瀬だと言うのにマイペースでパンを焼いております しかもクロワッサン。。。。 みかさんの本のクロワッサンに挑戦です~ 形は大目に見てくださいませ 自家製酵母では小さめだったので、 初めて焼くノーマルなクロワッサンがものすごーく巨大に感じ。。。 うちのターンテーブルでおしくらまんじゅうしてました こっちは焼きたてにメープルを塗ったミニクロワッサンですが きつめに巻き過ぎたようで膨らむうちに転がって?? ますます形が変になりました・・・ これは、ハム入りミニクロワッサンです♪ 通常のクロワッサン生地を2回分作って、一方を2つに分けてメープルとハムで。。 時間差で3回焼きです。。。 小さくカットしたハムが入ってます。。。 のらねこさんの彼に素敵なシクラメンを頂いたので 彼の好きなクワッサンを ドライイーストでクロワッサンを焼くのは初めてなのでお口に合うでしょうか 風邪は良くなりましたか? 明日、到着しますので。。。 年末までノンストップで営業中の陣中見舞いに。。
2007.12.27
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たまには普通の食パンで・・ 1.5斤分なので生地は多いけどドライイースト生地なのでこねはHBで。。。 ちょっと息切れしてたような気がするけどこね上がりは問題なし 角がしっかり出ちゃってますねぇ。。。 最近、気温が低いのでオーブンの温度も10℃上げて焼いてます。。 レシピどおりだと夏と違って焼きが甘い・・ 側面、もう少し耳らしく焼けてもいいと思います~ 今日は、思いがけないXmasプレゼントが届きました。 禁断のスイーツ。。。 生チョコケーキ、生チーズケーキ、キャラメル生チーズケーキ、 パイシュー、ロールケーキにチョコプリン 山盛りです~♪ さっそく夕食後のデザートにいただきます どれから食べるか迷いそう~~~ ajack さん、こんなにたくさんどうもありがとうございます~~<(_ _)>
2007.12.26
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昨日夕方焼きあがったパン?というかお菓子というか。。。 イーストで焼くのでパン?? シュトーレンで余ったミックスドライフルーツが入ってるブリオッシュです♪ サックリと軽い感じのお菓子みたいな。。 今日は重い腰を上げて、ココア入りスポンジをさっき焼き上げました。。 でもまだそれでどんなケーキにするか決まってません 外は雪になって寒い・・ 買い物も行ってこないと・・・ イチゴとチキンくらいは無いとね~~ 気分だけでもXmas・・・
2007.12.22
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今日は、甘くないパンを。。。 ゆっくり発酵カンパーニュ を参考に 抹茶のカンパーニュです♪ 怪獣のタマゴみたいですね~ 抹茶のカンパーニュなので抹茶だけ使うのかと思ったら茶葉も5g・・・ 家でめったにお茶を飲まないので日本茶が無い。。 新茶を頂いた時、ダメになるといけないので粉末にして冷凍してあったのを 思い出し。。。 抹茶の色より、粉末日本茶の色になってしまいました。 風味は抹茶も感じます。。。 柚子ピールも無いので、先日作ったジャムで代用。。 ピーナツもクルミで代用。。。 代用ばかりの抹茶のカンパーニュです~~ まともなのは抹茶だけ 食べ始めた時は何かつけないと物足りないかと思ったら 柚子と抹茶の風味がなかなか。。。 そして後からクルミの食感が来るのでモチモチと噛んでると美味しいです♪ パンと柚子。。。 オレンジピールより合うような気がします。。。 好みの問題かな?? レモンやライムでも美味しそう。。
2007.12.20
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さて、今日は何を作るか。。。 1日1回パンを食べないともの足りないこの頃・・ これだけパンを焼いてるのに、コンビニに行ってもパンの棚のチェックは忘れない。 しかも買ってしまうこともあり さすがにパン屋さんにはめったに入らなくなりましたが。。。 味の想像がついちゃうせいでしょうね。。。 ハムもウィンナもベーコンも使ってしまったし 甘いパンというと残っって冷凍してある甘納豆で豆パン?? トヨ型で焼こうかと思いましたが、ふわふわのちぎりパンに決定♪ 今日は綺麗に塗り玉しました♪ 16分割で全部甘納豆では飽きるので、 これも冷蔵庫に残ってたピーナッツクランチも。。。 クランチだと見た目悪し・・・ 味はいいのにねぇ。。。 ピーナツパンのようにはいきませんでした。。 あれは作り方が違うのでしょうね。。 カスタードのような感じだし~~ でもあまーい甘納豆と、ちょっと塩のきいたピーナッツクランチの組み合わせも なかなか美味しいです
2007.12.18
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今日はみかさんのリッチ生地でアップルリングです~ 朝起きてボーっと何焼こうか考えたらアップルリングが食べたくなって。。 前は、リンゴと手作りのルバームジャムで作りましたが ちょうど柚子ジャムがあるし、柚子とリンゴの相性はぴったり♪ リンゴ2個と柚子ジャムをたっぷりぬりぬり 中途半端な19センチのシフォン型で、シフォンを焼くとドサッと生地が落ちて 必ず失敗する型を捨ててしまおうかと思っていたのですが 新しく買った17cmのシフォン型では少し小さめなので19センチ捨てるのやめました。 20年以上前に買ってその頃はちゃんと焼けてたんですけどねぇ。。 これからはアップルリング専用にします~~ サツマイモとか餡子とか入れてリングで焼いてもいいし♪ 今までのスキャナーは古いので精度がいまいちでしたが 今度の複合機のスキャンは綺麗です~ 昨夜、キルトの布を試しにやってみたら本物の柄と変わり無くバッチリ これで色合わせのイメージがラクラク フォトショでパターンを切り抜いて貼り付ければ。。 でも数多い布をスキャンするには相当の労力と時間が・・ パッチワーク用は気が遠くなりそうなので、とりあえずハワイアンキルトの柄物だけ スキャンしてみました。。。 これから切ったり貼ったりの作業を。。。 それで満足しちゃったりしてね 好みとセンスの問題も関わってくるし合わせたからといって 素晴らしいものが出来るわけではないでしょうけど いちいち布をひっぱりだしてあーでもないこーでもないとやるよりはラクでしょう
2007.12.17
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ブラックオリーブ好きなので~ ほんのりしあわせ。おうちパン のオリーブのバゲットです~ 頭の片隅に自家製酵母も気になってるのですが 今日はオリーブのバゲット気分 オリーブを刻み過ぎて、ゴマみたいです~ オリーブオイルも入ってるので、いちいち付けて食べなくてもこのままパクッ♪ おっと、その前に やっと最近オーブンの調整がうまくいくようになったかも。。たまに 本のマネをしてもガスじゃないから同じような焼き上がりにはなりません。。 それに室温も関係してくるみたい。。。 クープがムリムリっと引っ張ったように開いてくれるとです~ さっきまでまたゴミのことでムカついてました。。 今日はプラの日。。。 不備で残されてるものは無いかとチェックしに行ったら予想通りポツンと1個。。 可燃ごみの袋でまた無記名・・ 中身はほぼ可燃っぽい。。。 たぶん先日と同一人物でしょう 毎回これじゃ先が思いやられる 分別してない他人のゴミ・・・漁りたくないですよねぇ。。 犯人特定出来ないとず~~っとこのまま他人様のゴミの管理しなきゃならないのねぇ
2007.12.13
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なにを思ったか、無謀にも加水185gの 上級カンパーニュに最初から挑戦してしまいました 思ったとおり生地はダラダラです。。 でも ゆっくり発酵カンパーニュ には画像がわりと載ってるので気にせずに。。 昨夜、こねて・・と言っても台にこすり付けるのが3分くらいで完了~簡単♪ オーブンレンジだし銅版も無いので、高めの温度で温めておいて 生地を入れてから設定温度に下げました。。 ちょっと歪んでます バヌトンだともう少し綺麗にいくのかな?? なんせ、竹ザルなのでカーブが・・・こころもち緩め・・ でもわりと竹ザルカンパーニュ気に入ってるのです(笑) 本のようにカットして断面を写しました。。。 なかなかやるじゃん~って自己満足 (* ̄ー ̄)v 外側のうす~い茶色の部分だけパリッとしていて中はふわっとしっとり パンナイフでゴリゴリ・・・滑っちゃって・・ 外側だけコーティングされてるみたいな?? なんとかカットして味見~ 噛めば噛むほどじんわり美味しいカンパーニュ 明日の朝食は、トーストしてパテでも塗って。。。。 そんな優雅な時間があるでしょうか
2007.12.11
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昨日2種類のパンを焼き。。。 ちぎりパンと コッペパン 今朝は珍しくパン食です。。。 /★ /★ /★ ちぎりパンて、ちぎって食べるだけでなくこんな風につなげたままスライスして ハムやチーズなどをトッピングしてトーストするとカワイイ♪ これもみかさんの本から。。。 食べる時にひと口サイズに簡単にちぎれるのがいい 余りはちぎって、自家製リンゴジャムを挟んで。。 /★ /★ /★ 今朝は、ゴミ捨ての途中でヒイラギの花を見つけました♪ こんなカワイイ花が咲くんですね。。 実家の庭にも子供の頃からヒイラギがあったけど気がつきませんでした 昨日はお絵かきしてましたが 今日の流れる星は、HTMLタグで作ってます~ 文字だけでこんな画像が作れます♪ 楽天さんは使えるタグの種類が制限されていますからちょっと物足りない気も。。 HPの方ではいろいろ使ってます~
2007.12.05
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シュトーレンもとりあえず焼けたことだし、今日はそれと一緒に孫に送るパン焼きです。 リクエストがメロンパンと先日送って好評だったカーネルさんちのビスケット 娘は、クルミのリュスティック・・・ 昨夜からリュスティック用の自家製酵母の生地を仕込み 今朝はメロンパン用の発酵種を仕込み。。。 合間にビスケット生地を作って寝かせ。。。 自家製酵母にドライイーストに、ベーキングパウダーで段取りがメチャクチャ~ 相変わらずリュスティックの酵母は元気が良くて寒かろうとしっかり発酵してくれる。 一緒に仕込んだクイック酵母のウィンナパンの生地はかなりのんびりやさん。。 最初に焼けたのはクルミ入りリュスティック♪ そしてメロンパン♪ 少し小さめのメロンパンは初めて作ったワリには大成功 ひとつ味見したらちゃんとメロンパンらしく出来上がってました♪ それからカーネルさんちのビスケット。。 これにメープルとバターをつけて食べると美味しいんですよね~ サクサクっとしていて。。 そして最後はウィンナパン・・・画像撮り忘れ~~ 買ってきたウィンナが太めだったせいかコロンコロンになりました しかもいつものと違ってプーっとウィンナが膨らんで 冷めたら縮んでパンとウィンナの間に空洞が出来てる~~ ウィンナ割れてるし。。 いろいろ作る予定だったので自家製酵母の生地も横着して HBで少しだけこねたらやっぱりなんとなく仕上がりがいつもと違う。。。 自家製酵母は手ごねのほうがいい感じに仕上がるような気がします~ 孫からの、『フワフワパン食べたいの~~』の言葉が気がかりで 焦って作りましたが、やっと肩の荷がおりました~~ さて、これからラッピングして送りに行ってきます
2007.11.20
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今日はドライイーストでドイツ仕込み、勝手に改良レシピです。。 パン作りも良くわからずに作った昨年のシュトーレンは 見た目こそ悲惨なものでしたが味はまぁまぁ。。。 あっという間に1年過ぎまたクリスマスの時期も間もなく・・・ 昨日の自家製酵母のシュトーレンもそこそこの出来。。 となるとやっぱり昨年のレシピでリベンジしたいしねぇ。。。 ってことでプリントアウトしてあったのを引っ張り出ししばし検討・・( ̄~ ̄;)ウーン・・・ 粉500gに対し、ドライイーストが25gはちと多すぎ?? せめて半分にして・・・っと 去年はきちんとレシピに忠実にガンガン放り込んで手捏ね・・ 最後にお酒で浸けたドライフルーツを入れたらもう手がベタベタでどうにも収拾付かず しかも大量なのに必死で手粉をつけながらドロンコ遊び状態で成型し 全部天板に並べオーブンに入れホッとしたのも束の間。。。 アメーバが増殖するかのようにだんだん合体し始めたのでした。。。 さて、今回は・・・ とりあえずレシピどおりなのは 薄力粉500g、牛乳180cc、てんさい糖100g、 卵黄3個 ドライイーストは半分にして。。。 バター200g ナツメグ、シナモン、カルダモン、オールスパイス、クローブ 全て茶さじ1杯 うちはチキンカレーを手作りするのでスパイスはかなりの種類が取り揃えてあり わざわざ買わなくても間に合ってしまうのがラクな部分・・・ 大量のバターとてんさい糖をグリグリ良く混ぜ、卵黄を入れてふわっとなったら 他の材料を入れて混ぜて、さて今回は頂いたHBの出番です~~ 全部は多いので2回に分けてこねて貰いました~~去年よりラク~~ こねあがったらミックスフルーツを。。 [ウメハラ] ミックスフルーツ シュトーレン 1kg これに頼りました。。それぞれ、ワインやブランデー、ラム酒などに漬けたものが 刻んで混ざっていて便利です。 手作りで、それぞれのお酒に漬けるのはかなり手間も場所もとりますし~ たっぷり入ってるので残りはケーキなどに。。 これを250gとあとは適当にクルミとアーモンドスライスを入れて発酵。。 成型して二次発酵後200℃で30分 焼けたらラム酒にジュッ、すぐ引き上げて溶かしバターにドボーン そして、アプリコットジャムを薄めたナパージュに浸しますが 今回は昨日作ったリンゴジャムを薄めて・・・ 実はアプリコットジャムを買うつもりでしたが 手作りリンゴジャムで代用してみたくなって こんな感じです。。かなり手早く次々ドボンと浸すのでまだ温かい状態です。。 去年はラム酒にドボンと浸けたら崩れてバラバラななったものも。。 焼きあがりはパンより崩れやすいので要注意です。。 粗熱がとれたら粉糖をタップリ入れた器の中に放り込んで・・ 引き上げた形は大小まちまちです~~それもまた手作りの面白さ すっかり冷めて落ち着いたらもう1度粉糖をきれいに振って密閉して保存します。。 部屋中がお酒の香りがして顔がポッポっと熱くなりホワーンと酔ってます~
2007.11.19
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捨てられる運命だったHBを頂いてきて早速今日は試運転。。 とても綺麗に使われていて新品同様にも見えなくも無い・・・ でも年代は・・・ そのお宅では、お餅もパンもうどんも作れるHBが来るつい先日まで 現役で稼動していたものを頂いたので動かないことは無いでしょうけど 10年以上前・・・すごーく欲しかったHBなのでちょっとウキウキ♪ パンを焼き始めてから1年。。ずっと手ごねで焼いてきたので HBとどっちが美味しいのかも興味津々 昨日の天使のささやきの聞こえたくーぷトーストと年代もののHBの対決 水、粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクにバター ぜ~~んぶ入れてスタート♪ ブドウパンコースにしてみた。。。 窓から覗き込んで、おお~捏ねてる捏ねてる 投入ブザーが鳴るまで、冷凍庫からレーズンを出しくっついてるのを剥がしたりして・・ あれ?ブザー・・気が付かなかったけど捏ね止まってるし・・ 発酵始まっちゃったみたい??? ちょっと他の部屋に行ってる間に鳴ったのかも・・・ って訳で普通の食パンになりました~~(#/__)/ドテ それならハンバーグでも作ってサンドイッチにするかぁ フープロでいつもより細かいミンチにして、ハーブを摘んで混ぜ ちっちゃくて薄いペッタンコハンバーグを焼いて 自家製レタスを洗って待機♪ またその合間に、昨夜こねておいた自家製酵母でソフトフランスも焼いて。。。 と思ったら、病み上がりの注意力散漫で 1CWにドルチェを混ぜるつもりが、ハードブレッド専用粉混ぜてるし(〒_〒)ウッ 焼き上がりは・・・ HBってこねたまんま発酵して・・それでも一応山型?キノコ型?? 羽の部分が取れて穴開くし・・・ 味は。。。まあまぁ・・かな 10数年前なら感動のご対面~~ってとこでしょうが・・・たぶん 相方さん曰く・・・普通のパンだな・・・( ̄m ̄〃)ぷぷっ! まぁ。。いいんです~それで・・おそらくめったにHBオンリーで食パンは焼かないだろうし 焼くつもりなら最新式のを買ったでしょうし・・ メインは捏ね。。近頃疲れて~ ついでに発酵もしてくれちゃえばねぇ。。あとはどうとでも 自家製酵母はちょこっとこねてくれれば発酵はヨーグルトメーカーで♪ 粉の配合間違えた自家製酵母パンです ハンバーグサンド♪ 今日は旧式HBで遊んでしまいました
2007.11.14
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近頃自家製酵母ばかりで、めったに焼かないドライイーストのパンですが あまりに美味しそうな さんのブログのバタートップを見て レシピを教えていただきました。。 なんだかお見せするのが恥ずかしいくらいの仕上がり でもせっかくお借りしたレシピですし~ 自家製酵母のパンと同時進行で仕込んでいて すっかりタマゴを塗るのを忘れました それにちょい発酵過多ぎみ?? これも自家製酵母ばかり焼いてるのでのんびりさが裏目に そして最悪だったのは、オイルをしっかり型に塗ったのに外れない~~~ うちのオーブン・・側面の焼きがいまいちのせいも・・・ もひとつダメだしは、クープのズサンさですね 片方だけ開いちゃって でも味は花まるでしたヨ ありがとうございました~~
2007.10.29
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今度は水を20g減らしてこねました。 昨日よりいい感じ。。。 せっかくリベンジしたのに、二次発酵で1時間・・ 時計を見るのもタイマーを入れるのもすっかり忘れてしまいました きちんとやりたかったのに・・・ とりあえず、ハード系のパンが食べたいときは 自分でもなんとか焼ける事がわかったので、 また自家製酵母パンに戻ります。。 あ、でもまだ発酵種が残ってるんだった・・・ それで、パン・ド・カンパーニュ焼こう って、発酵種にさらに手を加えるのでそれはまた明日。 かなり分量が多いです~ 大きなものが2個分・・どうやって焼くんだ?
2007.10.17
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しかも手作りで、どうしてもフランスパンが食べたくて 今回は自家製酵母じゃなく、夕べ遅くに発酵種作り。。。 専用粉100g、塩2g、ドライイースト0.5g、水65g を混ぜて 1時間発酵させ冷蔵庫でひと晩。。。 今日、いい感じになった発酵種を使ってフランスパンの生地作り。。。 このやり方は初めてなので本ごねの時、水分が多かったらしく生地がベトベト・・・ 全部入れたのが失敗だったらしい・・ 一次発酵後もダレダレのまま、やっと成型して二次発酵。。。 天板に移動するのが一苦労 柔らかすぎてクープもまともに入らないし で、出来たのがコレ・・・ ミニバゲット、プチクッペ、シャンピニオン型、フォンデュ型、タパティール型。。。 どれもいまいち・・・ 水を控えるべきだった・・・・・ やっぱり自家製酵母の方がラク・・・ ダレながらも、断面はこんな感じです。。。 味はワリと良かったので、今度は水分に要注意 冷めたら、外側パリパリで中はもっちり・・まぁまぁの出来?? さっそくオリーブオイルを付けて味見♪ ドンクには程遠いけどフランスパンだ。。 こんな感じをなんとか自家製酵母で出せないものかなぁ・・・
2007.10.16
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呼び方はどっちでもいいのかな?? 自分でコルネが焼いてみたくてコルネ型もポチしてしまいました コルネの成型は難しい~~ 一生懸命生地を細長く伸ばしても、自家製酵母だと元に戻ってしまうし 型がすべるのでなおさら・・・ ソーゼージだと多少引っかかるんですけど・・・ とりあえず、チョコクリームの味と合いそうな生地を酵母の本からチョイスして 少しアレンジして作ってみました。 ブリキコロネ型 三角 1個80円だったので、6個購入 ブリキだけど型離れがいいしぜんぜん問題無し。。 丸とどっちにしようかと迷いましたが~ こっちのほうが食べ易そう 生クリーム入りのカスタードでもいいですよね~ 生地も多少変えたりして・・
2007.07.04
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この暑さ・・今日こそ冷たいデザートを・・と朝までは思っていたのに またパンを焼いてしまいました。 バターの代わりにクリームチーズをクロワッサンの生地風に折り込み 角切りして少しレンジでチンしたサツマイモも最後に折り込んで・・・ ピザカッターでカットするのが面白い。。 クルクルと捻って焼成。。。 ほんのりクリームチーズの香りと、おさつと黒ゴマの歯ごたえが なかなかいい感じです。 確か、何かを作るつもりでサツマイモを買ってきたはずなのに、 何を作ろうとしていたのかすっかり忘れて。。。 このまま放置しても腐ってしまうといけないので急遽パンに。。。 でも、これも涼しくなってからの方が良かったみたいです 今日は冷凍庫から出し入れ・・・ タマゴが2個も入ってリッチ生地です♪
2007.06.27
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朝からベーグル生地こねまくりです。。。 ハードブレッド専用粉とライ麦粉にてんさい糖、ショートニング、塩で プレーン、クルミ入り2種。。 こっちは初挑戦のため、温度設定がいまいちうまくいかず・・ ハードブレッド専用粉と薄力粉、ハチミツ、塩で。。。。 形もいまいち・・・味見・・まだしてません・・ 味見の分あるかな・・・!? お腹が減りました・・・ 昨日のベーグル食べます。。。。
2007.06.19
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ドライイーストで、クルミとライ麦入りベーグルです。。 昨日の2種の酵母で作ったベーグル食べ比べの追加編♪ クルミが邪魔でかなり成型しにくかった でも、ベーグルもアンパン同様で自家製酵母より ドライイーストで作った方が好みかも。。。 クリームチーズをタップリ挟んで食べました。 歯の治療中の主人もきっとこっちの方が食べ易いでしょうねぇ・・ タママさんとのらねこさんに頂いた薔薇がようやく咲きかけてきました。 とっても綺麗です~ 名前。。わかりません? いっしょにいただいた、ゼラニュームも。。。 たくさん咲いてますヨ♪ これは挿し木の薔薇 マザーズデイ まだまだ咲きまくりのロンサール 咲き終わった花をかなり切り落としてもまだこの状態です。。 これでも、写っているのは1/3くらい。。。。 薔薇酵母・・どれで作ろうか・・ 少しこれから切り取ってきます。。。。
2007.06.18
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やわらか~い普通のアンパンが食べたくて今日は久しぶりのドライイーストです♪ あんこは豆から・・と言いたいところですが さらし餡の素の買い置きがあったのでそれでアンコを作りました。 こしあん派なんですよね~ 自家製酵母で何度かアンパンを作ったけど、 なぜかアンパンはドライイーストで作った方が好み。。。 柔らかすぎて、トングで持ったら丸みが歪んでしまいました あんぱんには牛乳ですよね~~ しっとりでフワフワのパン生地。。 買うとたまに柔らかいのにパサついてるあんぱんてありますよねぇ。。 今度は白餡で作ろうかな・・ 残ったアンコは30gづつ丸めて冷凍保存しました。。 ピエール・ド・ロンサールがワサワサと咲いてます。。 レッドカラントもほんのりと色づき・・・ ブラックベリーはロンサールの下を這い満開になってます。 支柱を立ててやらなくては・・・ 今日も暑いですねぇ・・
2007.06.13
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ドライイーストでちぎりパンを焼きました。 夏みかんのクイック酵母もスライムもまだ仕込み中だし・・・ でもパンが食べたいのだ。。 セールで買った栗の甘露煮もあるし、先日作ったマロンペーストをカスタード風にして 冷凍しておいたのも使って。。。 イーストのパンも久しぶりで適当のワリには発酵チェックもちょうど良い具合 シナモンシュガーも少し・・・ 甘すぎるかなと思ったけどこれまたいい感じでした。。。 サツマイモやカボチャ、甘納豆などでもいいかもしれませんね~ 酵母はこねるだけだけど、イーストは叩きつけるのでちょっとスッキリ♪ って、別にストレス溜まってるわけでは無いのだけれど・・・ 今朝も薔薇にバラゾウムシが・・ お米につく黒いコクゾウ虫に似ていて、正式名称は、クロケシツブチョッキリ 名前はカワイイのだけれど・・・ バラの蕾に産卵するので始末が悪い・・・ ハーブなどと混植しているので薬剤は使いたくないし、せいぜい木酢液程度・・ この虫がちっちゃくて、最近とくに視力の悪くなった目で見つけるのも大変 つまもうとするとポロっと落ちて逃げるのです。。 そろそろお腹がオレンジ色のチュウレンジバチも茎に卵を産卵する頃だし。。 産卵されちゃったスジを見つけたら、すぐ爪楊枝などで しっかりスジをガリガリしておきます。。。 産卵中に見つけちゃったときは悲惨。。 ピンセットでつまんで取ろうとするとオレンジのお腹が茎に刺さったまま体だけ取れる・・・ 最初はビックリしたけど、何年も育てていると多少のことでは動じなくなるものです 見てるとどれも欲しくなります
2007.05.10
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