イタリアでモロッコごはん

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2004/10/02

本日は久しぶりにモロッコ料理のご紹介。

ナス料理、ザァルークでございます。
お肉、お魚のメイン料理の脇役として食卓によく登場します。
通常はナスを油で炒めることから始めるのですが
今回は吸油率が低くなるよう、ナスを茹でることから始めます。

材料（６人分）
A
米ナス　　２個・・・2cmの大きめの賽の目切り
ニンニク　２かけ（皮付きのまま投入）

B
オリーブオイル　大さじ２
ニンニク　１かけ・・・みじん切り
唐辛子　　２本・・・辛いのがお好きならみじん切り
トマト　　１個・・・皮を剥いて賽の目切り
パセリみじん切り・・大さじ１（あればイタリアンパセリ・パクチー）
クミン　　小さじ1
塩　　　　小さじ1/3

作り方
1. 鍋に湯を沸かし、Aの材料を入れてナスが柔らかくなるまで１５分程茹でる。

2.　茹で上がったナスはザルにあげ、木ベラで潰しながら水を切る。一緒に茹でたニンニクは使うので捨てないで。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを焦がさないよう香りが出るまで炒める。その後唐辛子を投入。

4.　トマトを加えて炒め、2.の茹でたニンニクを皮を剥いて入れ、木ベラで潰しながら混ぜる。

5.　水切りしたナスを入れ、これも木ベラで潰し、ペースト状にしながら他の材料と混ぜ合わせる。

6.　クミンと塩を振り５～１０分炒める。塩味が足りなかったらここで調整。

7.　最後にパセリを振って混ぜ合わせて出来上がり。

zalouk

出来たてより、一度冷まして味が落ち着いてからのほうが美味しいです。

クラッカーを添えてアンティパストとしても...。

先日、日本で作ったら母親が
「この茹でたナス、和風の味付けで調理しても美味しそうね。」
と言っておりました。

この調理法から広がる味は無限大。
皆さんのお好きな味でお試しください。

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