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2008年04月23日

テレビで牛肉の話になると、必ず「A5」だの「A4」だのと、いわゆる格付けランクに言及されます。そして大抵その高さに「おぉ～！」などとリアクションするわけですが、「実際のところその格付けにどの程度の価値があるのか判ってないんじゃないか？」なんて思いもします。
かくいう私もその一人。ええ、まったく判りません。

何しろ普段聞く格付けはみんな高ランク。Cランクなんてほとんど聞きません。
もちろん「わざわざ低いことをアピールする必要はない」からだというのは理解できますが、とはいえこうも高ランクのものばかりアピールされていると、「むしろ低ランクなんてないんじゃないの？」と思ってしまっても仕方ないですよね。ね！(強要)

でも、もちろん実際には低ランクのものは高ランクよりもずっと多いわけで、それは例えばウチの近所のスーパーで特売100g99円とかにかかってるものなのだろうと思いますが。

そんな格付けについて調査している記事がありました。：

Excite｜A5、B4　……食肉の「格付」ってどうやって決まるの？

実は「A5」「A4」という表記は、社団法人日本食肉格付協会によって行われる格付けの結果をしめすもの。ちなみにこの表記で格付けされるのは牛のみ。
気になる内容だが、まずAやBのアルファベットは「歩留等級」を表す。これは一頭の牛から取れる肉の割合が多いほど良いとされ、Aを最高にB、Cと続く。そして数字は「肉質等級」を示し、その名のとおり肉の質の善し悪しのランクだ。「脂肪交雑」（霜降り度合）、「肉の色沢」、「肉の締まり及びきめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目がそれぞれ5～1段階で評価される（5を最高に4、3と続く）。〈中略〉参考までに昨年格付けされた牛の頭数は約98万頭。そのうち「A5」は6万頭にも満たない。やはり「A5」って、想像以上に上等なよう。

格付けをより詳しく知りたい方はリンク先本文をご覧ください。

「ほるとうきゅう？　ああ、ホルスタインの“ホル”か！」と素で思った私は羞恥心に入れますか？（実際の読みと意味は Infoseek辞書でチェック）

それはともかく、もちろん等級にはちゃんと意味があり、高ランクはかなり少ないようです。
やっぱりそうなのか…その数少ないA5ランクのうち、何％がテレビで消費されてるんだろう。そして、私がそれを消費する機会はいつかくるのだろうか…来ないだろうな。そもそも牛より豚好きだしな。 …ちぇ。

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グルメ、フード、食べ物、食事、やきにく

社団法人日本食肉格付協会

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