2005年10月04日
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今日の日記
金木犀
金木犀が匂い始めました。
今年は残念ながら「金木犀」を利用した作品は作れそうにもありません。
といいますの今年我が家の団地は大改装工事の最中であります。
それで塗料や粉塵がひどく、とても採取して加工するわけには行かないのです。
そこで・・チョット手抜きですが、昨年作った「金木犀」の加工品の加工方法を御紹介します。
まず・・１品目は『金木犀砂糖』です
★金木犀砂糖
材料 金木犀の花33g 砂糖800g
作り方
1.開く前の花を水洗いしてから、キッチンペーパーに広げて乾燥させます。
落ちた花は拾ってもいいけど良く洗ってね、
基本的に防虫剤になる木だから虫はあまり居ないと思うけど・・・。
2.ココが大変～。シベをとります。取らないと苦くなりますよ。33gのお花って・・結構な量だ～～っ
3.砂糖に水100ccを加え、花をまぜ、湯煎乾燥します。
4.砂糖溶液の量が多かったのかなかなか乾燥せず、4時間近くかかってしまいした。
5.オーブンシートの上に広げてでさらに乾燥させます。 一昼夜程かかってようやく砕く段階に。
6.粗く砕いてさらにミキサーで砕き、スリバチですりました。
ア～ァ。フードプロセッサー欲しいな～。
7.ようやく完成です。紅茶に入れても、お茶に入れても！！。
いい香り。まるで「朕は玄宗皇帝じゃ！」そんな感じかな？
金木犀の香りを中国の人はお茶（桂花茶・クイホアチャ）や
お酒（桂花陳酒クイホアチェンチュウ）にして楽しんでいるらしいです。
そういえばジャスミンとかも・・。さすが3000年の歴史です。食に関しても極められています。
★桂花陳酒（クイホアチェンチュウ）
桂花陳酒とは、桂花（金木犀の花）を漬け込み、熟成させて香りづけをした、
中国で造られる白ワインのことです。
近年は、赤ワインを加えて作った桂花陳酒「麗紅(リーホン)」が売り出されています。
これに伴い、従来の桂花陳酒は桂花陳酒「麗白(リーパイ)」として売られています。
白の方が若干甘めです。清朝時代には宮廷の秘酒であったといわれる名酒で、
楊貴妃が命じて造らせたとも言われています。
甘くてフルーティーで、芳醇な味わいがあり、お菓子や飲み物などにも使われます。
ワインはアルコール度が低いせいかうまくいきません。
自分で作るには、ヤッパ！ホワイトリカー！！・・・と言うわけでホワイトリカーを使用することに。
材料金木犀の花300g（金木犀の花のみ）、レモン4個、氷砂糖200g、ホワイトリカー1.8リットル。
作り方
これでいいのかな～？
花はさっと洗い、水気をよく乾かして布袋に入れて、その上から氷砂糖を乗せて、ドバドバとホワイトリカーをいれます。
後は物の本によると・・・ ２カ月後
１週間もしないうちにリカーは褐色に色付きとても濃い色に。
一ヶ月で花をとり、二ヶ月でレモンを取ります。香りを味わうには
ストレートがお勧め。らしいです・・・。熟成には３年程度かかる
らしい・・ さすが～～中国！！悠々だぁ～～っ！。
あ～～らいやだ！３年も待てないし・・手間をかけるのは・・・
って人には・・桂花醤（クイホアジャン）花を砂糖とハチミツに浸けたものでデザートなどの香り付けに
え～～い！！そんなのも面倒くさい！！って・・私に良く似た人は・・
乾燥させた生花を料理の香り付けに使うのもいいカモ。
いずれにしても、色よし！香りよし、そして身持ちもよし。
（な～～んたって『虫』がつかないんだもんネ）
そんな「金木犀」のお花の命は・・
♪い～～の～～ち短じ～か～し♪恋せよ乙女ぇ～～♪
u↑「酔ってるの？」「ハイ、花の色香に」
存分にお楽しみあれ。
あっ！そうだ！「金木犀」のお花を摘んで乾燥させたり、お掃除するのが面倒くさい人は、「中華素材屋さん」に売っていますよ。コレだと年中使えるけど・・香りは今いちかもネ。
（キンモクセイ科キンモクセイ属）
花は 9～10月ころに咲きます。別名 ケイカ(桂花)、
タンケイ(丹桂)、モクセイカ(木犀花)とも
薬用の効果は 胃炎、低血圧、不眠症。花言葉は初恋・・だから・・甘～い香りがするのか・・
謙遜,思い出の輝き。10月21日の誕生花です
原産地は中国南部の桂林地方原産。樹高3～4ｍで9～10月に橙黄色の花を咲かせます。
我が国には江戸時代初期の頃、庭木として渡来しました。静岡県の県の木（木犀）です。
雌雄異株で日本には雄株しか来ていないので、実はできないのです。 なんかかわいそう～。
花の命は短くて１週間ほどで散ってしまうのですが、原産地の中国で、
モクセイ類は天上の花（おや？ココにも天上のお花が・・）として大切にされており、
伝説もあるそうです。秋を感じさせてくれる花です。
花が終わって散ると、金色の雪が降り積もったようできれいです。
金木犀の花の匂い成分、ガンマーデカラクトンには、虫を避ける効果が有ります。
唯一この匂いが平気なのがホソヒラタアブというアブ。
このアブだけが金木犀の花に付くので、決して開花期間の長くない金木犀の花が、
アブが専門的に受粉してくれることにより、効率的に受粉が出来るというわけです。
余談ですが、ある物好きが腕に金木犀の香り成分を付け、
その腕を100匹の蚊のいるアクリルボックスに入れてみたところ、
全く蚊に刺されなかったそうです。花を抽出すれば虫除けにもなるかも
今年yukiはこれに挑戦します。
でも・・使うときは「バッチテスト」を必ずしてね。
白色の花を咲かせるギンモクセイとウスギモクセイあリます。
ギンモクセイ モクセイ科モクセイ（オスマンサス）属。
細かな鋸歯（きょし）のある葉。近縁の金木犀にくらべると幅が広く，厚みがあります。
ウスギモクセイは実が出来、西日本に多く分布します。
ウスギモクセイとキンモクセイの見分け方はウスギモクセイは、ギンモクセイの変種ですので、
ギンモクセイ、ウスギモクセイは波打ちません。さらに、金木犀の花は橙黄色、
ギンモクセイは白、ウスギモクセイは淡黄色です。同じ属ではヒイラギ、ヒイラギモクセイがあります。
香りでは春の沈丁花、夏の梔子（クチナシ）に並びます。「桂秋」という言葉がありますが、
金木犀の香る秋という意味です。中国語の「桂」は木犀のことを指し（肉桂）、月桂樹、
モクセイなどを意味しています。
水墨画の風景で有名な中国の「桂林」という地名も、木犀の木がたくさんあることに由来するらしです。
”犀”の字は「固い、鋭い」の意味あります。枝が固いからかな？
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