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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.05
カテゴリ： カテゴリ未分類
土曜日の日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
一気にアイテムが増えています。
ところで・・・、
エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、
そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、
メニューに載せるようにしています。
やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、
時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン
日本酒をたくさん飲んでいる方でも、
エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、
ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じる
のが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒
は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしい
と思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりし
た感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけ
ではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティ
○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に
抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、
綺麗さが見事に発揮されています。
〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに
仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ
が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。
〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。この蔵は、ブルゴーニュの最も強烈なワイン、ソゼ家のシュヴァリエ・
モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ
が弾け飛び、口に含むと、その重厚な豊かさにただただ圧倒されるのです。おそらく、日
本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の
ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇
を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。
◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ）
￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。今まで、エレヴァージュでは、この蔵のお酒を置くことがありません
でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから
です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その
癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン
出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス
をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。
清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアー
なミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさ
にあふれて。
◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れる
ことができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。
１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありま
せんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが
徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテン
シャルが、ここに・・・。
◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり
（２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００）
香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な
味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある
ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に
なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう
な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒
に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。
◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００）
島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさ
は、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」
は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして
旨みの重層感。さすがです。
以上です。
では、２ページ目に続きます・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（種類が多いので、２ページに分けています！）
一気にアイテムが増えています。
ところで・・・、
エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、
そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、
メニューに載せるようにしています。
やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、
時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン
日本酒をたくさん飲んでいる方でも、
エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、
ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じる
のが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒
は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしい
と思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりし
た感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけ
ではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティ
○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に
抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、
綺麗さが見事に発揮されています。
〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに
仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ
が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。
〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。この蔵は、ブルゴーニュの最も強烈なワイン、ソゼ家のシュヴァリエ・
モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ
が弾け飛び、口に含むと、その重厚な豊かさにただただ圧倒されるのです。おそらく、日
本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の
ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇
を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。
◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ）
￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。今まで、エレヴァージュでは、この蔵のお酒を置くことがありません
でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから
です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その
癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン
出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス
をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。
清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアー
なミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさ
にあふれて。
◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れる
ことができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。
１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありま
せんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが
徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテン
シャルが、ここに・・・。
◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり
（２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００）
香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な
味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある
ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に
なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう
な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒
に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。
◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００）
島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさ
は、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」
は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして
旨みの重層感。さすがです。
以上です。
では、２ページ目に続きます・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2014.07.05 06:49:51
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