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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.08
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日のデザートワインのメニューです。
（デザートワインその１、その２と続きます）
また、プリュム家のワインを載せています。
★ほのかな甘口
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年
（キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）
仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったので
すが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワイン
に入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋
心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００）
独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸
味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺
麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年
（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００）
独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったの
に、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入
れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区
先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
ンがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９
（ドメーヌ メルシオル） ９０ミリ￥２５００（４５ミリ￥１３００）
仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい
堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この
遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事
なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ
２００７年（アルベール ボクスラー家）
８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００）
仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、
キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。
そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、
彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らか
で、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やか
さこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがあ
りません。
〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年
（ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００）
独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、
なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶い
ました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、
一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、
もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、
もう忘れられません。
○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に
控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、
トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わい
が「開いて」、とても良い状態です）
〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年
”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ）
（ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００）
独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて
飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、
こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、
桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、
モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
。
（デザートワインその１、その２と続きます）
また、プリュム家のワインを載せています。
★ほのかな甘口
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年
（キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）
仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったので
すが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワイン
に入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋
心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００）
独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸
味と甘さのバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺
麗な酸味と、自然な甘さが心地よい余韻を奏でています・・・。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年
（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００）
独・モーゼル地方です。ローゼンさんのワインは、今までずっと買いたかったの
に、買えなかったワインです。しかし、今回ようやく取引先が見つかって、仕入
れることができました！（苦節１０年）。酸味が本当に綺麗で、モーゼル地区
先行するのですが、このローゼンさんのワインは、本当に上品。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
ンがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９
（ドメーヌ メルシオル） ９０ミリ￥２５００（４５ミリ￥１３００）
仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい
堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この
遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事
なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ
２００７年（アルベール ボクスラー家）
８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００）
仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、
キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。
そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、
彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らか
で、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やか
さこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがあ
りません。
〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年
（ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００）
独・モーゼル地方です。彼のワインは、ずっとリストに載せたかったのですが、
なかなか仕入れ先の関係でうまくいかなくて、ようやく、１０年越しに夢が叶い
ました。とてつもない酸味の美しさ、控えめな甘さと溶け合ったこの上品さは、
一度味見してしまうと、もう止められません・・・。実際に開けて飲みましたが、
もう、ドイツワインの良さが、このフワっとして溶けた甘さの上質な感覚は、
もう忘れられません。
○シャトー ディケム １９９１年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
（６月２１日に味見しました！。ズドーンというふくよかなコクと、甘さの背後に
控えるモザイクのようなミネラルの堅さ。その堅さは、「ほのかに感じる」だけで、
トロっとした甘さが支配しています。久しぶりに飲みましたが、十分に味わい
が「開いて」、とても良い状態です）
〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年
”ゴールドカプセル”（競売会用の金キャップ）
（ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００）
独・ヴェルテンベルグ地方です。正直言って、この生産者のワインは、初めて
飲みました（すいません）。しかし、味見した瞬間、ヴェルテンベルグ地方で、
こんなに「モーゼル的な」ワインができるのかと、とても驚きました。凝縮度が、
桁外れで、口に含んで、余韻に抜ける時の「ジュワっ！」いう感覚は、まさに、
モーゼル系の偉大なワインの片りんを感じます。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2014.07.08 06:38:27
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