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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.08
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日の、
デザート的なメニューです！。
◎エスプレッソマシンが故障し、
代わりの器械が来ています。
それで、泡が少し粗くて、申し訳ありません・・・。
味は美味しいのですが、ラテ・アートが
いつもより下手です・・・すいません。
◎またまた、たくさん入荷しました！。
ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。
全ての良さが入りながら、見事なバランス。
一度食べたら、この良さは忘れません。
◎２０１４年のダージリンの、
「ファーストフラッシュ」が入荷しました！。
タルボ農園のもので、尖った鮮やかさ、
活き活きした若々しさだけが、ファーストフラッシュの
良さではありません。こんなに柔らかくて・・・。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ガトー シトロン ￥８００
レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで
出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ
◎ガトー ショコラ ￥８００
チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って
いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合
した、素晴らしい逸品です！。
◎フィナンシェ １個￥４００
に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな
香りと、コクが
（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）
◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００
◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００
～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした
よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
さを感じます。はっきり言って、感動しました。
◎ピエール マルコリーニのチョコレート
★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete
“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００
（なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、
柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種）
★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００
（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）
★Puerto Cabello Venezeula
Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００
～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。
★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００
（ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き
を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と
言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ
プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重）
☆食後の飲み物
★エスプレッソ ￥５００
★カプチーノ ￥８００
～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、
一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ
た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。
◎紅茶
★ダージリン オータムナル ２０１１年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年
セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー"
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク”
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８
★ダージリン オータムナル 2012年
ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５
★ダージリン オータムナル ２０１２年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン オータムナル ２０１２年
マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル”
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
マーガレッツホープ農園
★ダージリン オータムナル ２０１３年
ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年
タルボ農園 ”Shiny” DJ-9
★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年
アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"
★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年
”ワンダーハンドメイド”
◎中国茶
★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
以上です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
デザート的なメニューです！。
◎エスプレッソマシンが故障し、
代わりの器械が来ています。
それで、泡が少し粗くて、申し訳ありません・・・。
味は美味しいのですが、ラテ・アートが
いつもより下手です・・・すいません。
◎またまた、たくさん入荷しました！。
ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。
全ての良さが入りながら、見事なバランス。
一度食べたら、この良さは忘れません。
◎２０１４年のダージリンの、
「ファーストフラッシュ」が入荷しました！。
タルボ農園のもので、尖った鮮やかさ、
活き活きした若々しさだけが、ファーストフラッシュの
良さではありません。こんなに柔らかくて・・・。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ガトー シトロン ￥８００
レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで
出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ
◎ガトー ショコラ ￥８００
チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って
いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合
した、素晴らしい逸品です！。
◎フィナンシェ １個￥４００
に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな
香りと、コクが
（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）
◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００
◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００
～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした
よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
さを感じます。はっきり言って、感動しました。
◎ピエール マルコリーニのチョコレート
★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete
“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００
（なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、
柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種）
★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００
（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）
★Puerto Cabello Venezeula
Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００
～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。
★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００
（ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き
を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と
言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ
プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重）
☆食後の飲み物
★エスプレッソ ￥５００
★カプチーノ ￥８００
～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、
一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ
た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。
◎紅茶
★ダージリン オータムナル ２０１１年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年
セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー"
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク”
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８
★ダージリン オータムナル 2012年
ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５
★ダージリン オータムナル ２０１２年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン オータムナル ２０１２年
マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル”
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
マーガレッツホープ農園
★ダージリン オータムナル ２０１３年
ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年
タルボ農園 ”Shiny” DJ-9
★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年
アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"
★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年
”ワンダーハンドメイド”
◎中国茶
★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
以上です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2014.07.08 19:31:36
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