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２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.21
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日の、
日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
ズドーン！と、
一気に、アイテムが増えています。
◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ）
￥３３００（￥１７００）
石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩
な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀
これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本
酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬
間の、煌きが違います。
◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）
青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、
５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味し
くなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、
そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしい
のです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうな
ほどいろんなミネラルが混在しています。
￥３５００（￥１８００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで
「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗した
ら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変
わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当
れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手
に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真
髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。
ブラボー！。
（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重
なものは、なかなか飲めません！）
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ）
￥３５００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても
完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人
が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、
ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似て
いるような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸
品だと思います。
◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）
◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００）
静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。
そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるの
です・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、
その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。
★燗酒（・・・４９℃ぐらい）
◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY）
１８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』も
とても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！
というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような
甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。
◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作って
います。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、
骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、
そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。
◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ）
１８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）
◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ）
１８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００）
島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に
貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで
複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理
矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。
◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ）
１８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００）
愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。
買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。
しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうし
てリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感が
たまりません・・・。
◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ）
１８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００）
愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを
持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの
奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、
ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みが
グングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
ズドーン！と、
一気に、アイテムが増えています。
◎菊姫 大吟醸 生原酒 あらばしり（２０１３年ＢＹ）
￥３３００（￥１７００）
石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩
な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀
これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本
酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬
間の、煌きが違います。
◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００）
青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、
５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味し
くなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、
そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしい
のです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうな
ほどいろんなミネラルが混在しています。
￥３５００（￥１８００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで
「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗した
ら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変
わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当
れ、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手
に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真
髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。
ブラボー！。
（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重
なものは、なかなか飲めません！）
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ）
￥３５００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても
完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人
が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、
ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似て
いるような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸
品だと思います。
◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）
◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００）
静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。
そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるの
です・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、
その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。
★燗酒（・・・４９℃ぐらい）
◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY）
１８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』も
とても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！
というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような
甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。
◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作って
います。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、
骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、
そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。
◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ）
１８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）
◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ）
１８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００）
島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に
貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで
複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理
矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。
◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ）
１８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００）
愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。
買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。
しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうし
てリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感が
たまりません・・・。
◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ）
１８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００）
愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを
持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの
奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、
ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みが
グングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
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2014.07.21 14:31:26
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