『ポークビーンズ』と『春キャベツとカニのサラダ』

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2007年03月13日

カテゴリ：前菜＆サイドメニュー

ポークビーンズ　＆　春キャベツとカニのサラダ
3:11ビーンズ＆サラダ.jpg

カイエンヌペッパーを効かせた『ポークビーンズ』と春キャベツをたくさん頂ける『カニサラダ』。ポークビーンズは牛ひき肉にすればチリコンカン風。セロリを加えシャリシャリとした食感がポイント。
サラダのカニは蟹缶やほぐし身を使いますが、“カニかまぼこ”でも。お財布や状況に合わせて。レモンスライスとゆで卵が味を引き立てます。
●
《ポークビーンズ》
ポークビーンズ.jpg

＜レシピ＞
キドニービーンズ（水煮） ---300 g 豚肉肩ロース ---200 g 玉ねぎ　-- -中1個セロリ　-- -小1個にんにく　-- -1片トマトホール缶　-- - 1個ケチャップ　-- -大さじ3 赤ワイン-- - 1/2カップウスターソース・カイエンヌペッパークミンシードローリエ・小麦粉・オリーブ油塩・コショーパセリ

1）豚肉肩ロースは1cm程度のさいの目に切る。
2）玉ねぎとセロリはみじん切りに、にんにくも細かくみじん切りにする。
3）1）の肩ロースに塩コショーをして、全体に薄く小麦粉をまぶす。
4）フライパンで3）を焼き目が付くまで炒める。
5）鍋にオリーブ油でにんにくを香りが出るまで炒め玉ねぎとセロリを加えよく炒める。
6）5）に3）の肉を加え、ホールトマト・赤ワインを入れ、少々の塩をしてローリエを入れて20粉程弱火で煮込む。
7）6）にケチャップ・ウスターソース・カイエンペッパー・クミンシードを加えさらに煮込む。
8）最後に塩コショーで味を整え盛りつけ、刻みパセリを飾る。

●
《春キャベツとカニのサラダ》
カニサラダ.jpg

＜レシピ＞
春キャベツ--- 1/2 個キュウリ --- 1本玉ねぎ　--- 1/4個玉子　--- 1個半蟹缶---1個レモン---1/4個
【ドレッシング】マヨネーズ --- 大さじ2～3杯ヨーグルト --- 大さじ2杯ワインビネガー塩コショー

１）春キャベツは手で適当な大きさにちぎり塩で軽く揉む。
２）きゅうりと玉ねぎは薄くスライスする。（玉ねぎは水に浸けておく）
3）レモンは薄い銀杏切りにする。
4）玉子は黄身にとろみが残る程度に茹でておく。
5）ボールに1）2）３）を入れドレッシングを混ぜ合わせ、かに身と4）のゆで卵を適当な大きさに割入れ、さっと和え盛り付ける。