文旦のコンフィチュール

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2008年03月01日

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カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

文旦のコンフィチュール 台所仕事の “春のイベント” のひとつ。
毎年父の知人が送って下さる見事な 土佐文旦 。この文旦を使って1年分楽しめる程の分量をまとめて作るのが毎年恒例です。文旦の皮で作るコンフィチュールは ほろ苦くてさっぱり爽やか で私の大のお気に入り。

03:01文旦.jpg

《文旦のコンフィチュール》
＜レシピ…大きいもの5個分位＞かなり多めの分量なので半量くらいがお勧めです。
文旦の皮　 ※皮の内側の白い部分を削いで --- 正味 570g 実　 ※袋から出して --- 正味 560g（2個分くらい）種 ---2個分くらいグラニュー糖　--- 700 g

１） ☆皮の準備☆ 念入りに洗った文旦の横一文字に包丁をあて、くるりと一周切れ目を入れて中身を取り出す。お椀状になった皮を2～3等分に切り内側の白い部分を削いで均一の厚みにする。 ※この状態で計量する。
２）1）の皮をたっぷりのお湯で茹で、5分程沸騰したらざるに上げ水に晒す。これをもう2～3度繰り返す。（皮の苦味をとるため）
３）2）の皮の水気を絞り4cmくらいの長さに揃え2mmくらいの厚さに千切りにする。
4）ボールに3）の皮と、適当に手でばらした実、グラニュー糖を入れ全体をよく交ぜ2時間以上放置する。
5）取っておいた種をお茶パックに入れる。（これがとろみ成分＝ペクチンになる）
6）4）を鍋に移し入れ、ひたひたより少ない7分目位浸るまでの水を加え、そこに5）の種の入ったお茶パックに加え強めの中火にかけ、底を絶えずかき混ぜながら煮る。沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たら種の入ったお茶パックを取り出し出来上がり。

作り立てはとろみが少なめでさらりとした感じ。グラニュー糖に蜂蜜をプラスと風味とコクが加わります。これもお勧め。
03:01文旦2.jpg

熱湯消毒した小瓶に密封して冷暗所（冷蔵庫）で保存すれば1年通して食べられます。時間が経つごとに熟成され味が慣れ艶も出て旨味が増してきます。
多めに作ってフレッシュな出来たての物と少し寝かせた物と食べ比べて下さい！

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最終更新日 2008年03月01日 21時17分01秒
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■コメント

Re:文旦のコンフィチュール(03/01)

ミルヒカフェ7605 さん

今回もまた宝石みたいに綺麗なコンフィチュールですね。ほろ苦い味というのは数年前から好きになりました。プレーンのチーズケーキと一緒に頂いてもおいしそうですね。 (2008年03月02日 14時03分16秒)

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Re[1]:文旦のコンフィチュール(03/01)

epices-気まぐれさん

ミルヒカフェ7605さん
＞文旦のコンフィチュールは透明感が有って実際にはもっと淡い上品な色なんですよ♪ヨーグルトやクリームチーズにも合うのでプレーンのチーズケーキともきっと良いですよねーー！！今度早速やってみますね～＾^^
(2008年03月02日 15時11分32秒)

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May I ask question?

evian923 さん

Hi 女史最近、近所のスパーでオレンジが５個で＄１て売り出しをよくやってるんだけど、マーマレードも文旦のコンフィチュールと同じ様に作ったらいいの？ (2008年03月03日 11時55分08秒)

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Re:May I ask question?(03/01)

epices-気まぐれさん

evian923さん
＞まずアメリカ産のかんきつ類（日本が輸入している）には防カビ剤ＯＰＰ（オルトフェニルフェノール）などの農薬が使われている物が多いから注意してね！！
もし安全な物が手に入ったら殆ど要領は同じ。ただオレンジの皮は文旦と違って内側の白い部分が少ないので取る必要がないのと苦みも無いので（２）の茹でこぼす必要も無いです。
『2007年05月03日　セミノール＆キウイ＆ドライマンゴーのコンフィチュール』のセミノールを参考にしてね♪ (2008年03月03日 12時46分24秒)

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