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すずめのじゅんじゅん @ Re:花(07/06) こんにちは。今日も猛暑日で暑いです。 …

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2013年07月23日

こんにちは

午前中はぴ～かん、午後からは薄曇のお天気

今日は「大暑」一番暑い日、気温は３５度、種まきの続きをしようと考えていましたが、ベランダに３０分ほど出ていたらギブアップ

２０日に蒔いた、サラダ白菜、四季どりキャベツ、ときなしキャベツ、カリフラワー美星（オレンジ・白）全て発芽しました

この時期は太陽熱が強いため、せっかく発芽してもあまりに暑すぎて枯れたり、双葉が焼けたようになるので、防虫ネットを掛けて、半日陰の場所で育苗しています。

結球レタス、グリーンボール（キャベツ）の種まきをしようと思います（明日。。。できれば）

今週は３５本採れたキュウリ、長期保存を考えて酒粕漬けを作ることにしました。

粕漬け仕込み

オバケキュウリは種をスプーンで取り除き、半分の長さに切ります、樽に塩、きゅうり、塩、きゅりの順に入れて、重石をして一晩置きます。

粕漬け仕込み

一晩でこんなに水が上がってきます、水を捨ててザルにキュウリをおき、しばらくの間水をよく切りましょう。

sakekasu

板状の酒粕を買ってきましたので、混ぜ合わせるのに少し時間がかかりました。

樽のサイズに合うポリ袋を用意します、底に酒粕と砂糖を混ぜ合わせたのを敷き、ザルにあげていたキュウリをペーパーで拭いて水分を取り、先ほどの上に並べていきます。

kasuduke

酒粕、きゅうり（１つずつペーパーで拭きながら）、酒粕、きゅうりの順に漬け込んでいきます。

粕漬け

袋の空気を抜いて、ゴムか紐で口を縛って出来上がり、美味しく食べられるようになるのは１ヵ月後ですが、途中で味見して良ければ食べてもOKです。

５キロの樽に２３本のキュウリを仕込みました、塩漬け前には５キロ近くありましたが、水が出たら半分ほどになります。（傷ついた皮、種をとりのぞいています）

酒粕２００グラム入りを５袋買いました（１キロ）が、キュウリのカサの状態を見て、４袋（８００グラム）使いました、それに対して砂糖は５００グラム（酒粕と砂糖を練ってみてから少し味見しました）ちょっと甘口かな？

奈良漬の味によく似た味になりました

お酒が飲めないのに大丈夫か？発酵するのでお酒はある程度は飛ぶようです

来週は自家製味噌で味噌漬けを仕込もうと思っています。

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