毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2013.03.03

簡単料理　ふっくら編（牡蠣）

(4)

カテゴリ：食べ物

牡蠣は大好物で、シンプルにジューッと牡蠣の旨味を味わえるのが良いです。
となると生牡蠣ですが　ノロが収まったばかり　しばらく生は控えたい。

カキフライは大好物。なんといっても　噛むとじゅわあっと出てくるお汁が
たまりません。
けれどそんなジューシーな牡蠣は捕れたてを使わなくっちゃ。

大きい牡蠣でお汁をたくさん楽しみたいけれど　大きい牡蠣のフライは
噛むと熱湯飛び出し　火傷状態となります。

お汁の大半はこぼれ　お汁もへったくれもありません。

噛まないと　全部口の中に入らないサイズでは　噛むと熱いばかりで

大半こぼれてしまうからで、

冷えてから食べようなんてすると　もうお汁はなくなっています。

フライにするには牡蠣は　大きいサイズを使ってはいけません。
肝心のお汁を諦め　衣に付いた牡蠣の味くらいしか味わえない
非常に馬鹿らしい結果となります。

火傷した張本人　お汁たっぷりだっただけに
非常に悔しい思いをした当人が申します。

今度から　お椀にでも入れて　ふーふーしながら…
やっぱり熱さが勝って　美味しさ激減でしょうね。

牡蠣鍋　を作ります。

今回使ったのはこれ。洗わずに使える牡蠣です。

牡蠣鍋1.jpg

まだ凍っていますが、牡蠣というのは中が凍っている状態で使います。
牡蠣　　　３００ｇ
酒１／３カップほどに　浸けます。

牡蠣を洗ったりして　解凍されている場合は　１５分。
これは凍っているので　外側がしゃばしゃばと溶けている状態まで浸けていました。
牡蠣鍋2.jpg

豆乳　　１カップ

を入れて火にかけます。
ネギを入れます。

第一候補　長ネギ

残念ありませんでした。

第二候補　白菜

ないじゃんないじゃん　がーん、キャベツは違う。

ネギから出てくる甘みを期待したのだけど
ここは青ネギ　２束。もうたっぷり目。
包丁の先で　すすっと斜めに切り　鍋に入れます。

同時に酒につけておいた牡蠣を　酒ごと鍋に入れて
強火でプクッとふくらむまで酒いり。
こうすると牡蠣が縮みません。

解凍せずに使った場合、牡蠣から溶け出て来た水分が多いですから
汁を　先ほどのダシの鍋に入れて減らします。

酒いりした牡蠣を取り出しておきます。

酒入りした時に　アクが出ているので　アクをすくってから
残った汁を　鍋に入れました。

酒　　　　　　１／４カップ
味噌　　　　　　大２
すりゴマ　　　１／３カップ
おろし生姜　　１／４カップ

を入れて　煮立ったら
牡蠣を入れて火を止め

細葱・ゆず皮の千切りをかけて食べます。

牡蠣鍋3.jpg

写真　隣に置いていたすりゴマと　間違っていりゴマ入れちゃった。

もう白髪ネギがあったら　彩りもよかったろうなあ。

生姜がたっぷりで　風邪にバッチリ効きそうですよ。
だって　ネギ・味噌・生姜　効きそうなのばかりでしょう。

こういうのに　本来は白味噌を合わせるのでしょうが
甘い味噌汁は好きではないので　家には白味噌がありません。
味醂も考えたのですが　酒もたっぷり入っていますし
代わりに豆乳を使ってみました。

これが前回のブログで書いた

紅茶の豆乳割り　みそ汁の味　から発想しました。

シメは　断然うどんです。
生姜のパンチがありますから　雑炊よりもうどん。

でも　うどんありません(T_T)

追記：３月から牡蠣は（８月が旬のものもありますが）、
　産卵のために身が痩せ細り、味も悪くなるだけでなく
　海水の温度上昇にともなって　菌がとてもつきやすく
　また牡蠣の中にたまっていくそうですので
　これから食べようと思われる方は　十分お気を付け下さい。
　もしくは冷凍のものを　お薦めします。

３月４日　２６：００まで　スーパーセール開催
検索 お買い得　魚介類

笑い話

ある数学の時間の小テストでの出来事
隣の席のヤツがものすごく早く回答したのでつい覗いてみると
「略」
の一文字・・・
回答など何処にも書かれていなかった

試験に「魏志倭人伝」に記してある邪馬台国を統治した女王の名を書け、
という問題を出したら「久美子」という答案があった。
ちろんバツにしたが、捨てがたい答案であった。

大学時代、国文学概論の授業でのこと。
ことわざについての穴埋め問題で、
毒食らわば○○まで」
という問いに対して
「それ」
と答えた生徒に、教授は大受けして点をはずんでいた。

チャンの足跡.jpg

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最終更新日 2013.03.04 23:19:29
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■コメント

Re:簡単料理　ふっくら編（牡蠣） (03/03)

お世話係さん

ほぅ〜、冷凍のカキってあるのですね。
買った事ないです。いつもは生食用でモミジオロシでポン酢かカキフライが好きです。
カキ、子供の頃は食べれませんでした。
食べれる様になったきっかけは生です。
新鮮なのは美味しいし、甘いしね♪
ゆず、美味しそうです♪
いつも我が家では使わない食材が出て来て「へぇ〜」って思います。面白いです。 (2013.03.03 20:06:40)

返事を書く

お世話係さん、こんばんは

パパ　メイアンさん

生協で扱う魚介類は　冷凍が多いですね。
京都生協などでは　当日捕れたて新鮮魚が運ばれてきたのですが
今いるところは　前日分です。
保冷状態も引っ越してきた当初に比べたら
随分ましになりましたが　京都生協に比べたら
鮮度にはばらつきがあります。

なので魚はほとんど冷凍です。
スーパーで買うことが　あまりないので
ココ数年生牡蠣を見たことがありません。
生協で生食用も買ったことがありますが　冷凍だったような気がします。

子供の頃は　生牡蠣を結構食べていました。
甘いんですよね。大好きでした。
魚市場から直接買ってくるんです。

今はそんな甘い新鮮な牡蠣は手にはいらないし
主人が生で当たったことがあるので
生で食べる事は　ほとんどなくなりました。

牡蠣はプックリさせてジューシーなまま食べたいですね。
お汁がなくなったら　苦味のようなものが
目立ちますものね。 (2013.03.04 04:04:12)

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Re:簡単料理　ふっくら編（牡蠣） (03/03)

ロゼff さん

こんばんは＾＾

牡蠣大好きです♪
そうそう、生は美味しいけれど
ちょっと勇気が要るよね。
私もあたったことあります＾＾；
他で当たるといいのにね。

冷凍の牡蠣、私も生協さんの宅配してるのだけど
今度よく観てみます～
夫の実家の墓参りにいくと
そこから少し車で走ると牡蠣の有名なところにいけるので
寄って買ってきます。
やっぱり美味しいです。
昔、おすし屋さんで牡蠣にもみじおろしが乗ったおすしが
とても美味しかったのを思い出しました＾＾
(2013.03.04 19:59:13)

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ロゼff さん、こんばんは

パパ　メイアンさん

私は幸運にも牡蠣に当たったことがないので
今日は宝くじを買いました。
グリーンジャンボ。
これなら当たってもいいです（笑）。

牡蠣の名産地だと新鮮で美味しいものが食べれますね。
子供の頃によく食べた　生牡蠣をポン酢でツルツルっというのを
ここ数年　食べていないんですよ
そろそろ食べたいです。

牡蠣のお寿司　今年食べました。
このお寿司は　滅多に見ないですね。
季節的に　一年中食べれないこともあるからでしょうね。

これから産卵のため、身が痩せ細り、味も悪くなるだけでなく　菌がとてもつきやすくまた牡蠣の中にたまっていくそうです。
食べれるギリギリのようなので　買われるのはお早めの方がよさそうですよ。
もしくは冷凍物ですね。 (2013.03.04 23:11:08)

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