月の砂漠－ヨルダンから

初めて口にしたときの正直な感想は、「なんじゃ、こりゃ～!!」。決して決しておいしいとは思えませんでした。塩っ辛くて、いままで食べたことのない味と感触。思わず吐き出しそうになったものです。

ところが、現在では私の大好物のアラブ料理のひとつ。こうして徐々に舌もアラブ化していくのでしょうか…。ご紹介するのは「マクドゥース」と呼ばれるアラブの家庭でのお漬物。シリアではどの家庭でも絶対に常備されている保存食の一つです。

材料はおナス、ウォールナッツ、赤ピーマン、ニンニク。おナスの中に、細かく刻んだナッツとピーマンとニンニクを入れ込み、オリーブオイルに漬け込みます。家庭によってはかなりピリ辛にしている場合も。シリアの家庭ではこの季節、夏の終わりから秋にかけてこうした保存食を作るのに大忙し。こうした野菜のオリーブオイル漬けは冬には欠かせません。どっさり作って、1年間食べ続けます。

ウォールナッツのコリコリした感触とオリーブオイルを吸収したおナスのべったり・こってりした感触が絶妙のコンビネーション。ピタパンをちぎって、マクドゥースを少しずつくるんで食べます。やめられない、止まらない～という感じです。

家庭によって微妙に(かなり?)味が違うのも特徴。どの家庭も「自分ところが一番!!」と胸を張ります。私はいろいろな家庭に出入りし、むしゃむしゃと平らげる役目。飽きない料理の一つです。

典型的な家庭料理ですから、レストランなどでは食べることができません。アラブの家庭でしか出されないのです。この味をぜひ皆様にも味わっていただきたいのですが。もし機会があってこのマクドゥースに出会われた方は、ぜひご賞味くださいね。見かけは悪いですが、味は格別。それから食べれば食べるほど味が好きになる、スルメ的(?)アラブ料理だということをお忘れなく…!!