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晩成のつるし柿を干しています。集落中の軒先に、丁寧にくくられたつるし柿が半透明の夕日色に並ぶ晩秋・・・この風景はとてもノスタルジックで心地よいものです。ひとつひとつ皮を剥いて、シュロの葉を割いてつくった紐にくくって、熱湯に通してつるします。・・・これだけ寒くなればもうカビないだろう、とたかをくくっていると、2~3個、元気なカビが出てきて、あわてて取り込んで切り取り、無事な部分で出来具合を味見しました。・・・皮は乾き始めていますが、実はとろとろと完熟の味わい、干し柿になる前の濃い甘さも格別でした(でも、干しあがるまでがまんがまん)。あと二週間ほどすれば、子供のおやつに、食後の口直しに、食卓に上る予定です・・・。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.11.24
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今朝は、庭に初霜が降りました。早朝の庭は一面にきらきら、水晶の景色・・・畑で、今夏がんばってくれたナス、ピーマン、エンサイの葉が一気に透明にしおれました。いままで、本当にありがとう! 感謝しながら、黒ずみ始めた株を抜いて回りました。同じく霜で葉っぱが透明になったじゃがいもも、掘り出しました。秋植えながら、今年は台風もなく、よく育ってころころたくさん収穫できました! こちらも大感謝です。最後に、土を返し、家族が玉ねぎを植えつけました。こちらは、来年6月までの長期戦。厳しい冬をうまく乗り越えてくれるかな?環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.11.20
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ご近所から、自家栽培のナメコをいただきました!「傘が大きなってしもたけど、美味しかったから、おたくにもわけたげよ思うて」と、おばあちゃんがにこにこ持って来てくれました。夕餉の味噌汁の実に、とってもおいしくいただきました!里山の美味しいもの、いつのまにか晩秋メニューですね。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?※ すっかり、ブログ更新を怠けてしまいました。 いろいろなものごとが去来して、あれを書こうか、これにしようか、と考えるうちに一日経ち、二日たち、・・・(苦笑) ブログ更新も運動神経のようなものですね。考えるより先に書き始めるのがコツのようです・・・。
2008.11.17
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畑仕事をしていると、青々と葉を伸ばし始めているのは、春の七草たち。ナズナもしっかり冬葉を広げています。・・・でもそこ、通り道なんですけど~(苦笑)。。。今朝も一段と冷え込みが厳しく感じました。私たちも、しっかり冬支度せねば・・・環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.11.02
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この夏、我が家の食卓を何度も助けてくれた沖縄野菜(中国野菜)エンサイが、なんとも美しい花を咲かせてくれました!ヒルガオ科とは聞いていましたが、本当に、昼間に白く浮かび上がる花は、昼顔そのもの・・・。日に日に肌寒さを増す秋の丹波で、最後まで楽しませてくれます!種はできないかな?・・・来年も植えます宣言!環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.10.30
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秋雨の森の美しい白キノコ(昨日の日記 ヌメリツバタケ)を、ぷるぷる料理にしてみました。1.キノコはゴミをとる程度に洗って、傘だけにしました。2.1.のキノコを軽く湯でこぼし、ざるにとります。3.小鍋でみりんを煮きってアルコールを飛ばし、醤油、砂糖ですこし甘めの汁を作ります。4.2.のキノコを保存容器にとり、3.の汁をかけて、一晩冷蔵庫に。5.翌朝には、ぷるぷる食感の冷製キノコ煮できあがり。見かけがなんだかフカヒレのようです・・・(笑)淡白なキノコなので、汁物やデザートにもあうそうですね。食欲の秋、田畑の美味しい収穫に、少し野趣が加わると嬉しい季節です。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.10.25
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秋雨の里山は、キノコの季節ですね。散歩をしていると、いろんなカタチのキノコがあちこちと顔を出していました。その中で、ひときわ白く美しくつやっとしていたのが、この子たちです!さて、お料理編は 明日 ・・・環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.10.24
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丹波の森公苑に散歩に出かけました。午前中、少々小雨交じりだったこともあるのかも知れませんが、森林の中を横断する心地よい散策道を、子供と二人占めしました!まだどの展望台にも上がったことがなかったので、子供と挑戦してみました。道は土と荒い砂利、周囲は里山らしく適度に管理した雑木林や針葉樹の植林。よく手入れされていて、間伐木を利用した土留めや雑木の楽しい活かし方も、見ていて(子供は遊んでみて)楽しく感じます。そして、ちょっと疲れた頃に、写真の美しいつやつやの赤い実!独特の酸っぱさと汁気が疲れを吹き飛ばしてくれますね。秋の散歩は楽しく美味しいのが幸せです・・・。※ コバノガマズミ、という名前がありますが、ホワイトリカーに漬けるとガマズミ同様、香りよい果実酒になるそうです(大学時代の師匠がよく言ってきかせてくれました)。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.10.11
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先日お会いしたおばあちゃんには、虫の入った熟柿は「お腹こわすよ」とたしなめられましたが、性懲りもなく自宅の庭の熟柿を物欲しそうにながめていると、隣のおばあちゃんは、「はよう熟した柿は大抵虫が入っとるね。そういった柿は甘いけどなあ(笑)」と声をかけてくれました!「そうですよね、甘いですよね! おばあちゃんもよう食べたんですか」「そや、甘い。虫が食ったところを除けたら、どんない(問題ない)」・・・うふふ。お墨付きをいただいちゃいました!子供と共に、おやつが熟柿になったのは言うまでもありません(笑)。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.10.05
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先週も今週も、朝晩の冷え込みが強くなって、濃い霧に包まれています。畑は冬野菜の植え付け時期ですが、夏の名残りのエンサイ(クウシンサイ)やモロヘイヤ、秋茄子がまだまだ青み深くがんばっています。エンサイの料理、あまりまわりに経験者が居ませんので、炒め物以外なかなかレパートリーが広がらなかったのですが、葉野菜に困ったうちの料理長が、ざるに山盛り茎・葉を摘んできて、湯掻いておひたしにしてくれました。・・・エンサイのしゃきしゃきした食感に出汁醤油。多少ぬめりも出て、これがなかなかのヒット、子供も大喜びしました。この後、同様に湯掻いたエンサイの納豆和えにも挑戦し、これもなかなかの美味でした。ゴーヤーを使ったときにも感じましたが、ほとんどどんな食材でも飲み込める和の基本‘出汁醤油’に、改めて脱帽しました(・・・以前、米国人と競演していた日本人が、‘今日はマジカル・ソイソース(魔法の豆ソース=醤油)を使うのか’とからかわれていたのを思い出しますが、醤油文化は奥が深いですね)。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.10.04
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ご近所の田んぼの畦や庭先に、白くて可愛い花が咲き乱れています。葉っぱをちょっともみもみしてみてください・・・そう、ニラじゃないですか(・・・そして、指には半日間、ニラの匂いが染み付きます)白くて可愛い花がより集まっているのですが、ひとつひとつの花を良く見ると、花びら六枚星で精巧なつくりに、また感動します。花が終わった端から黒い実が熟していくので、実がなったらうちのお庭にもまいておこうっと・・・(確か、去年も同じことを考えて、なぜか我が家の庭では栽培に失敗・・・畦より厳しい環境なようで・・・)。秋の花々のリレーも中盤ですね。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.09.25
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さっきお話しをしたおばーちゃんが、「今年は、どこのおうちも、柿がよう成ってるね~」と言っていましたが、本当にどこもたわわに実っています。でも、まだ小さいうちに紅くなっている柿が多くて、早くも落ち始めています。「虫もようけついたんやね」とのこと。 うちの柿もそうですが、まだ青い柿を虫が傷つけると、小さいうちに紅くなって落ちてしまいます。「虫がついて紅くなっても、甘いんですかねぇ?」私が尋ねると、「さあ。でも、お腹こわすから食べんとき・・・」(そう言われた瞬間、既に果肉を口に含んでいる私に、おばあちゃん絶句)虫食いのところを避けて食べたら、とっても甘くて美味しい熟柿で~した!本当の柿の実りの季節は、もう少し寒くなってからですね。山に秋の気配も感じながら、実りを楽しみにしています。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2008.09.19
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秋の野原に風がそよいでいます・・・・・・という写真ではなく、私が植えたエンサイ(円菜、空心菜)と、蕎麦の花と、畑主のおじさんの黒豆(丹波の黒豆!)とが、畑でひしめき合っているところです(笑)。沖縄料理、中華料理に登場するエンサイ、今年初めて植えてみましたが、元気旺盛で美味しいですね!一番は、やっぱり炒め物でしょうか。豚肉やベーコンと炒めても佳し、鶏肉やシーチキンと炒めても佳し、茎のパリパリ感と青々した葉が美味しい、重宝な葉野菜です!来年も植えよ~と思っています。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?※ そーいえば、このエンサイの種、‘パリパリ菜’という名前で売ってました。 昼顔の仲間だそうで、よく伸びて這って根っこが出る元気っこです。
2008.09.18
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無精な私の畑でも、丹波は地味豊かで花蜂さんたちの応援が手厚いんですね。気がつかぬ間に(バコッ!)、ピーマンが鈴なりになっていたり、一枝に3つも大ナスがぶら下がっていたり・・・! 嬉しい悲鳴をあげています。天の恵み、地の恵みに感謝です。環境ブログranking に参加しています♪
2008.09.13
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昨年、知人から譲り受けて植えたまま忘れていたミョウガを、家族が収穫しました!そういえば、株が随分増えたなあ、などと暢気に構えていたのですが、数株だったはずがタタミ1~2畳に広がっています。収穫したミョウガ、一部を料理して、残りは香りが良いので机に飾っていたら・・・花が咲きました! (ミニトマトと装飾ガラスに囲まれながら・・・)素晴らしい生命力です!夏バテ気味の古人もこの生命力を取り込んで英気を養っていたんでしょうね。ミョウガの食文化は、古来、日本と中国で共有しているそうです。古人の知恵と、美味しい恵みに感謝!環境ブログranking に参加中です
2008.09.01
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丹波の黒豆が庭先に生りました!そういえば、ご近所から苗をもらって、「そこらに適当に植えといたら良い」という言葉のまま植えたきり、ほとんど世話をせず忘れていました。丈夫なお豆さんたちは、庭のあちこちで、悪条件をものともせず葉を広げ、花を咲かせて大きな実をつけています。尊敬しきり、食べるのもモッタイナイ!・・・そうです、モッタイナイという言葉に籠る「敬意」のニュアンスが身に染みてわかった気がしました。モッタイナイはけちんぼの捨て渋りや出し惜しみではなく、モノへの敬意ですね。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2007.11.07
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掘りたての里芋って、どう料理しても美味しいですね!先々週から先週にかけて、ご近所は一斉に里芋を掘りあげていました。「あんたら、里芋ら食うんかいね?」と、おばあさんがどっさりくれました。感謝感激~いつもありがとうございます。煮っころがし、味噌汁、炒め煮、ふかし里芋・・・!もちもちでほんのり甘くて、薄い塩気だけでも「怖いほど山盛り」食べられます(子供の太鼓腹が最大級になりました(笑))。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2007.11.02
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庭の片隅で、子供と二人で自然薯掘り!地面が固いところだったので、かなり四苦八苦しましたが、掘り出してみると、むかごからここまで大きくなっていました!少量だったので今回はすりおろして醤油を数滴、とろろにしました。粘りの強さや舌ざわりのなめらかさ、香りの強さ抜群!来年はもう少し場所を選んで、掘りやすいところに埋めようかな。秋らしい逸品でした!環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2007.10.28
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トマトといえば夏のイメージが強かったのですが、近所のおばあさんが、「ホンマに甘うて美味いのは秋やで。うちらはいつも11月頃まで成らすわ~」と言っていました。畑初心者のうちでは、油断している間にトマト達がみるみる怪物的な野生の姿になってしまいましたが、確かにここへ来てプチトマトの稔りが絶好調!うちのトマト狂徒達が毎食のように頬張っては鼻唄を歌っています。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪このところ朝晩はぐっと冷え込んで、ほぼ毎朝霧に包まれます。「霧の宝石~丹波のプチトマト」なんてコピーをつけたら売れるかな?
2007.10.24
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庭の柿を初めて収穫しました!甘柿の生る木なのだそうですが、どれが熟れ頃でどれが未熟なのか、いまいち区別のつかない私に、「そらあ、最後は食べてみるまでわからん(笑)」と隣のおじいさん。たまたま通りかかった近所のおばあさんと一緒になって、「これは渋やな」「これは甘そうなやな」「これは半渋や」と一応占ってくれました(笑)。家族と一緒に、まずは文句なく完熟(瀾熟)の紅透明の実をちゅるちゅるりと口にしました。これは天然ゼリー、チビさんにも大好評! 私の大好きな味です。お次は、おじいさんおばあさんが一緒に推薦してくれた「甘そう」な柿。剥いてみると、サクサクした刃当たり。少しドキドキしながら食べてみると、大当たりで美味しい~! 濃縮した甘さが絶品でした。調子に乗って、今度は「半渋」に挑戦しました。サクサクッとかじると、最初に甘さと香りが広がり、「あれっ、美味しいかも」と思った瞬間、ガツンとエグ味が追いかけてきました(苦笑)。これが「半渋」なんですね!「半渋」「渋」と判定いただいた柿は、素直に干し柿にしてみることにしました。初めてなのでどうなるかわかりませんが、見た目は美しくそれらしい雰囲気です(笑)。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2007.10.22
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今日は、早々とご近所にさつま芋をいただき、お昼にふかして食べました。それとは別メニューで、薯の茎(正確には葉柄)をたくさんいただきました。ご近所との立ち話で、「蔓も結構うまいわな」という話しになり、「摘めるだけ摘んで持っていき」ということに。葉柄を元から摘んで、葉を落として持って帰りまさた。皮も剥かず、そのまま3~4cmに刻んで、さっと油炒め。醤油、みりんをお好みで加え、ひたひたに煮てできまあがり。こりこりグリーンアスパラのような食感で、お口の中に広がる香りと甘みはお芋さん。農家らしい一味です。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2007.09.24
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黄金色の季節ですね。これだけみのった穂を見ながら、「まだ安心できんな。あと10日くらいかの。天候次第やけえ」と、からから笑うおじいさん。稔るほど頭の垂るる稲穂かなこの句で、頭を垂れる稲穂の前には、深々と稲に敬意を表する農人の姿があるようにも感じます。よくここまで無事にみのってくれました。稲の生命に頭が下がる思いです。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2007.09.04
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秋の収穫の季節、野草は一足早く新春の準備です。ベランダの鉢でも、春の七草のハコベが一斉に芽を出しました。七草粥のときは子供に摘んでもらいましょう。遠い記憶に、祖母が飼っていたカナリアのために河原でハコベを摘んだような気がします。私が摘んだハコベは、あのレモン色のカナリアの食卓に並んだんだのでしょうか。そこは記憶に残っていません。この記事が美味しそうだったら、クリックで応援して下さい。
2006.11.03
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食卓に、うちの3歳児が収穫したらしいサツマイモが上りました。ちょうど帰り道で山芋のむかごを見かけ、いろんな芋の収穫期だなあ、などと考えていたところでした。なかなか以心伝心、通じております。山芋のむかごはよく山歩きでも見つけて、休憩しながら生でもかじっていますが、薩摩芋を生でかじったことがあるか?という話題をふと思い出しました。他の芋に比べると、確かに格段に甘いものの、生ではほんのり甘みを感じる程度、これが生の栗と良く似ているなあ、なんて話を去年の秋にこのブログでもコメントして下さった方が居たような。これからしばらく、いろいろな芋(根菜)の美味しい季節ですね。皆様、一番のお気に入り料理は何芋の何料理ですか?この記事が美味しそうだったら、クリックで応援して下さい。
2006.11.01
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昨日に引き続き、どんぐりが気になっている私です。たまたま読んでいた雑誌に、韓国文化として「どんぐりムック」を用いた料理レシピがいくつか紹介されていました。ムックの写真を紹介したかったのですが、楽天では粉しか見つけられませんでした(↓)。アク抜きしたドングリ粉、ということになりますでしょうか。ドングリムック粉とりあえず、この粉で豆腐かゼリーのようにぷるぷるに固めたもの(ムック)を作って頂きまして、キムチ、ひき肉(ごま油で炒めて醤油等で味付け)、キュウリの千切り、錦糸卵、海苔、春菊、糸唐辛子などをトッピングして、たれは酢醤油に粉唐辛子少々・・・美味しそうなレシピです。この記事が楽しかったら、クリックで応援して下さい。○○○ おまけ ○○○ かわいい木のおもちゃを見つけました。どんぐりころころ
2006.10.25
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近所の街路樹に、マテバシイのどんぐりがたわわに稔り始めました。フライパンで炒って一塩すれば、子供の格好のおやつになります。かんでいるうちにじんわり甘みが出てくる辺りが、子供にちょうど良い優しい味ですね。美味しいどんぐり料理を求めてなんとなくインターネットで探索していて、かわいいページを発見しました。「ちいさな森のどんぐり屋さん」 http://dongurya.blog24.fc2.com/blog-entry-384.htmlこの記事が楽しかったら、クリックで応援して下さい。
2006.10.24
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先日、丹波の山奥で、時雨れては晴れる秋の空を体験しました。私自身は郊外(山間部)の住宅地出身ですから、多少山の気象にも慣れているつもりでしたが、丹波はもっとはっきり秋がありました。まだ紅葉こそ始まっていませんでしたが、なんとなく肌寒い秋晴れのお出かけ~~~と思っていたら、何処からともなくレースのカーテンのような細かい時雨。でも、とまどいながらしばらく時雨に濡れそぼっていると、また陽気が指して、明るい青空・・・。こんなお天気を「秋の空」と言っていたんだな、と初めて故人の言葉に実感を持ちました。そんな天候豊かな丹波の下界では、「芋ほり一株200円」の看板が。見つけたのが夕方4時半でなければ飛びついたのですが・・・。この記事が楽しかったら、クリックで応援して下さい。
2006.10.16
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朝食の段取りをしていて、冷蔵庫を見ると青物が足りない・・・。ベランダを見ると、プランターにはいつのまにか勝手にすくすく育った雑草アオビユ。よし、これでいこう。適当に大きな葉っぱを5~6枚見繕って、さっと水洗いして刻み、炒めてから卵とじ~♪即席の朝食野菜メニューです。もともと無農薬野菜用プランターを勝手に占領したアオビユですから、完全無農薬、摘みたて野菜です(ついでに、アオビユは健康雑穀アマランサスの近縁種です)! 雑草は大切にしましょうね~。もぐもぐ。この記事が美味しそうだったら、クリックで応援して下さい。
2006.09.24
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そのまま戴くもよし、煮詰めるもよし、パンに練りこむもよし・・・。袋いっぱいのイチジク、さてさて、どう料理しましょうか。「イチジクジャム」(2006年9月2日の記事)この記事が美味しそうだったら、クリックで応援して下さい。
2006.09.10
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イチジクジャムをトーストにたっぷり。砂糖を入れなかったジャムなら、とてもさっぱりした後味です。小瓶に分けてご近所に渡したり、テーブルの上でちょっと朝の陽に透かしてみたり(琥珀色の時間)。イチジク畑では、今朝も早朝から近在の常連さんが散歩をかねて買いに来ていました。今の季節は、イチジクの稔りが地域を豊かにしています。モズが視界をさっと横切り・・・秋の口ですね。この記事が美味しそうだったら、クリックで応援して下さい。
2006.09.03
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袋いっぱいに譲って頂いたイチジク。のぞきこむと甘い香りが立ち上ってそれだけでも幸せです♪皮を剥きながらときどきつまみ食い。冷やした完熟イチジクは、甘い口溶けで心にまで染み入ります。皮を剥いたイチジクは、鍋に入れてそのまま煮詰めます(ここで砂糖を入れても可)。焦げ付かないように気をつけながら、かきまぜて実をほぐします。水分が蒸発してゆるいお餅のようになったらできあがり。お好みでレモン汁しぼって、よりジャムらしい味に。譲って下さった農家の方に伺うと、イチジクは日々違うので、ジャム作りもとても楽しく難しいんですよ、とのお話。水分が多い日には砂糖を多めに煮込み、甘みの強いときは仕上げにレモン汁を多めに。鍋底に焦げ付いたあたりは特に糖度もたかく、ジャムらしい美味です。この記事が美味しそうだったら、クリックで応援して下さい。
2006.09.02
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pine treeさんから頂いたホダ木からまたシイタケが出てきました。美味しいんですよね。pine treeさんは自他共に認めるウィークエンドファーマーですが、うちでも来年には絶対に畑を借りよう、と心決めにしています。畑が1枚あることでどれだけ生活が豊かになるか、ひしひしと感じる今日この頃です。さて、いくつかのキノコ話を既に紹介していますが、私のキノコキャリアはまだまだ初心者中の初心者。近所に師匠を探しているところですが、ブログで贔屓にしているのは、「天然食材探しへ近くに行こう!」ですね。こちらさんはキノコのプロな上に、東京のど真ん中の公園でも見つけていらっしゃる話なんかが面白いです。全然面識はないんで、勝手に紹介しているわけですが、一応私のリンク集のご紹介を兼ねて・・・。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.11.16
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今の季節、随分花が限られてきましたが、子供たちが喜んでいる花の蜜は、セージの仲間です。ご参考写真;今満開のセージセージというとおしゃれなハーブのイメージですが、子供の頃よく学校の花壇に見かけた「真っ赤なサルビアと同じグループ」の植物と聞けば、甘い蜜があるのは納得できますよね。次々に綺麗な花を咲かせるセージの花を、多少子供たちがぷちぷち引き抜くのは大目に見てください!と願いつつ。結構甘い蜜が溜まっていることが多いので楽しいですよ。 日本の里山にも、キバナアキギリという美しい黄色い花があって、これがサルビアやセージと同じ仲間です(蜜も美味しいらしい)。今、近畿の野外では、蜜量の多いツリフネソウの花がそろそろ終わり、リンドウの多い季節でしょうか。この両種は、私が昆虫研究をしていた頃、ワインの糖度を計るためのセットで蜜を吸引して舐めていました。 これらの花達は皆、ミツバチやマルハナバチなどの花蜂(花蜜と花粉を主食にする蜂)をお客さんとしているので、蜜の甘さも良く似ていて美味しいです。 同じことを言えば、秋の花ではトリカブトの仲間も花蜂をお客さんとしています。 ということは、花蜜はきっと美味しいはずですが、花粉にも毒があると聞いた気がしますので、まだ試食していません・・・今生の別れのときには、最後の晩餐にトリカブトの蜜、というのもおしゃれかも知れません。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.11.14
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久しぶりに気だるい陽気でしたので、河原を歩きながら道草を食むことにしました。宵待ち草(マツヨイグサ)の残り花を摘み、蒲公英(タンポポ)の真新しい秋の葉をつまんで・・・。この季節の黄色い花には羽隠(ハネカクシ)でしょうか、2mmほどの細長くてしなやかな甲虫が忙しげに出入りしていますから、注意深く払わねばなりません。蒲公英や春野芥子(ハルノノゲシ)などの春咲きの菊達は、この季節に新しい葉を広げて、徐々に冬備えをしています。比較的味が濃かったのは、ギシギシの立ち芽でしょうか。酸味とほのかな甘みが気に入ったのか、2歳児が自分で摘んで食べると言ってきかないのには閉口しましたが。季節の変わり目に体がついていかない折には、野の草を食むと生き返ります。畑では、小松菜や菊菜の精が強い季節でもありますね。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.11.07
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先日の「アケビの甘さを小鳥を分け合う」を記事をきっかけに、興味を持って探索すると、いろいろなアケビ料理を実践していらっしゃる方を見つけました。中でも特に美味しそうだった写真が、ブログ『素敵に歳を重ねて・・・』2005年10月25日掲載の「夕食♪アケビステーキ~ねぎたっぷりね」でした!この前日に「アケビの梅味噌炒め♪」としてあく抜きを含めたアケビ調理法も掲載されています。また、ブログ『はちみつの梅干日記』2005年10月30日「アケビを3つ使って」に掲載していらっしゃるゴーヤーチャンプルー風に食べても美味しい!という調理法も魅力的~!その他、麻婆茄子風で楽しむと言う方が結構いらっしゃることも判明。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.11.04
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ご近所に、花壇の柵にムベの蔓を絡ませているお洒落なお家があります。ちょうど今の季節、赤紫がかった美しい果実がいくつか顔をのぞかせていて、愛嬌あるアクセントになっています。和歌でも有名なムベがアケビの仲間だということは、果実を見るまで知りませんでしたが、外側の皮が開かないムベに対して、ぱっかり割れて甘い中身が姿を現すアケビやミツバアケビは、鳥達に圧倒的な人気です。あるとき、雑木林で私がしゃがみこんで仕事をしていると、頭上でとても小さく「チリリリ、ジュリ、ピッ、ピッ、・・・」というとてもご機嫌な声が聞こえてきました。見上げると、アケビの果実の半分ほどの丸々とした羽毛玉が二つ三つ、アケビの果実にぶらさがっているではありませんか。見ると、小さなおちょぼ口でしきりにアケビの実に突っついているエナガでした。背中の淡いピンク色とアケビの赤紫とがまたよく引き立ちます。ひとしきり啄ばんだ後、エナガ達は声をかけあって(?)次の目的地へと移ろっていきました。私はおもむろに手を伸ばし、彼らがつついていた中で一番低い枝にあるアケビをもいで、中身を練りきるようにちぎって一口。少しフルーティーな香りと抜群の甘さは、他の追随を許しません。そう、唯一の難点をいえば、黒光りする固い種が結構大きく、甘い可食部が少ないこと。それでも、苦労してでも収穫する甲斐のある甘さだと思います。蛇足ですが、アケビ料理の本命は少し苦味のある皮だ、と主張する方もいらっしゃいます。『山渓フィールドブックス12 山菜』木原 浩著(山と渓谷社)では、この皮にひき肉を詰めた肉詰め料理の写真があります。今年はこれに挑戦したいですね。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.11.02
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今日、pine treeさんが不耕起無農薬野菜&シイタケ(ホダ木と共に)を持ってきて下さいました!とれたて大根、ラディッシュ、菊菜に水菜、それからシイタケ!早速、私が手料理!?主菜には大根の葉をふんだんに使って鶏ミンチとの炒め物。ホダ木からとってすぐ調理したどんこシイタケの味噌汁、左奥は傘が開ききっていない大判のシイタケをホイル焼き、右奥の小さな小鉢は私が採集したむかごを軽く炒って盛り付けました。(汁物とご飯の位置が逆、とかいう指摘はしないで下さい)いやあ、空腹もありましたが、とにかく味が濃厚で美味しいんです!中華なべいっぱいに大根菜を盛り上げて炒めることもなかなかありませんし。シイタケのホイル焼きがまた抜群で、家族に大好評!幸せな晩御飯でした。それと、晩御飯の席での話題は、やはりpine treeさんが持参して下さったライアーの音色です。素朴ながら体に染みてくる音色に魅了されまして、アルトライアーには手が出なくても、せめてキンダーハープが欲しい!と、新たな夢ができました。pine treeさんに大感謝です。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.10.30
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最近、自宅近くの路上にむかごがころころ転がっています。畑で栽培していらっしゃるナガイモのむかごなのですが、道の真ん中まで転がっているので、ときどき踏まれそうなほど転がり出たのだけひとつふたつ拾って庭土に埋めています。ところで、皆さんはどんなむかご料理がお好きですか?私が仕事ついでに山から収穫して帰ったとき、家族に一番好評だったのは、やはり「むかご御飯」でした。むかごをそのまま御飯と一緒に炊き込む「炊き込み御飯」でして、シンプルな出汁と共に炊飯器で炊きました。むかごを生でかじるのも結構好きなのですが、若干、皮の青臭さが気になる方も居るようですね。あと、煎るというほどではないのですが、フライパンで適当に火にかけて、最後にチーズを絡めて、チーズに少し焼き目がつくぐらいで盛り付ける、という料理法も美味ですね。お酒のおつまみにも良い味だと思います。他には・・・皆さんのむかご料理も教えて下さい!この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.10.26
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先週末の雨上がり、近所を散歩するとキノコがいっぱい!ちょっとした植え込みにコツブタケと思しき奇妙なころころキノコ、河川敷の並木道には確か毒きのこだったよな~という立派な傘のキノコ達・・・。秋ですねぇ。とても楽しくなりました。そんなこんなの河原散歩で、松林の隅っこに、なんと美味しそうなチチアワタケ(乳泡茸・イグチ科)が! 傘を裏返すと、イグチ科らしいスポンジ状の下面に乳液のような汁が出ています。少し大きめのものを少量持ち帰って、早速お料理にかかりました。1. 傘に粘りがあって枯草等のゴミが多いので、洗いながら落とします。2. ざるで水を切りながら、今日はフライパンでオリーブ油を熱します。3. 5ミリ厚程度にすばやくスライス。あたたまった油でじゅうじゅう炒めます。4. 少し焦げ目がついたくらいで、ふり塩をして盛り付け。熱いうちに、御飯に乗せて食べると味も香りも抜群です。イグチ類は独特の香りがありますね。それから、軸のこりこり感と傘のマシュマロ感の調和がまた美味しい!家族の全員の手がのびて、またたくまに完食しました。☆ ☆ ☆中毒事故のないように、毒きのこData Base滋賀大・横山和正教授(理科教育講座) もご参照下さい。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.10.18
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この時期、栗くりマロン物があるとついつい手を出してしまいますね。今日の昼御飯にも栗おにぎりを買って予算オーバー・・・あはは。栗ごはん、マロンデニッシュ、マロングラッセに渋色の本格モンブラン・・・うじゅるる。ところで、山で栗に出会ったことがありますか?んでもって、生で栗をかじったことがありますか?私は、あります!(いろいろ生食経験のある私ってどんなに飢えてんやろ?)奥山に分け入ると、ブナやミズナラに混じってクリがころころ。シバ(柴栗)と呼ばれる小さな実ですが、料理するととてもしっかりとした美味食材です。このシバ栗を拾ったその場で皮をむいて、渋皮を苦労してはがしてかじると、最初はしこしこしていて、だんだん自然の甘みが広がってきます。こりゃあクマさんもイノシシさんも夢中になるわ・・・。しばらく良い季節ですね。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.10.14
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知人との話題で、「そういえばスッポンタケというキノコを食べたことがあるよ」という話になりました。梅雨時から秋にかけて里山でもよく見かけるキノコなのですが、形は確かに、すっぽんの頭のようにつんと細長い形をしています。そして、キノコの傘の部分がねばねばしてとっっても臭い!この臭みにハエが寄ってきて、キノコ達の繁栄に貢献するようなのですが、人間にとってはかなりダメージを受けるにおいです。これを料理する方法がちゃんとキノコ図鑑にも載っています。私の場合は、以下のように食べました。案外美味しいです。1. 傘のねばねば(暗緑色)を徹底的に水洗いで流す。2. 傘は、さっと湯通ししてねばねばを完全に取り去る。3. 軸は中空なので、適当な大きさに切り分ける。4. チンゲンサイや挽肉などを用いた中華スープに上記のキノコを入れ、一炊き。スープにほんのり独特の風味が加わりますし、やや海綿状なのでスープもよく染み込みます。はごたえはしゃきしゃきしながら、舌触りは網目が当たって不思議な感触です。確かに、中華スープが一番合うかも知れません。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.10.11
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近所に森林公園があるのですが、ちょうど、ヤマボウシの赤い実がたわわです(ヤマボウシのリンク先は、いつもの岡山理大波田研の植物雑学事典HPです)。近くで見ると、本当に変な実なのですが、これがとても甘くて美味しいんです!まるでアプリコットジャムのような、とろりとした甘さ(ちょっと香りは違いますが)。 山でこんな甘さに出会うと、家族一党満面の笑みで頬張ってしまいます。結構高いところに実がついていて、なかなかとどかないのが恨めしい・・・。下が落ち葉なところなら、枯れ枝をブーメランの要領で投げればぽとぽと落ちてきます。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.09.27
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街路樹のドングリの木から美味しい収穫をしてきました。マテバシイという常緑樹なんですが、ドングリの中では比較的大きな実です。フライパンにドングリをころころ転がして、火にかけ、蓋をしてゆるゆると揺らす・・・。実に暢気な作業です。そのうち、揺らすのが面倒になって、ちょっと置いておいて他の作業・・・少し焦げました。 一年ぶりのドングリだったので、ちょっとうっかりしていました。「火にかける前に、水につけてみること!」水に浮くドングリは、中が虫に荒らされたり、何かの原因で成熟しなかったドングリなので、最初から除いた方が良いのです。 恐らくそんな理由で、今回は質の悪いドングリはほとんど全て真っ黒な炭になってしまいました。炭にならなかったどんぐりは、殻が一筋割れて、手で簡単に剥けました。ちょうどおやつの時間で、家族で分けて食べましたが、なかなか好評。 あっさりした栗のような味で、自然な甘みが好ましい逸品でした。 このように煎ったドングリなら、お菓子の材料にも向きそうです。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.09.26
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近くの雑木林の散歩道を歩いていたところ、傘の大きなキノコに出会いました。子供のいたずら(?)にでも遭ったのか、根元から抜けて転がっていましたので、思わず「もったいない!」と持って帰ってきました。私自身はキノコのプロではないので、滅多に山のキノコに自ら手を出さない慎重派なのですが(いずれ誰かに師事して修行予定)、今回は私の素人鑑定で○○○○イグチというキノコではないか、という結論に達し、持ち帰りました。からからに乾いたところに生えていたので、やや硬くなっていたのですが、水洗いで汚れを落としていると、傘が少しぬめってきました。 同じイグチ茸の仲間に、ヌメリイグチという大層ぬめって汁物に合うキノコがあるのですが、今回のキノコもなかなか良い感じです。キノコの旨みを活かすため、熱したフライパンにマーガリンを落とし、スライスしたキノコをソテーにしました。このイグチ茸の仲間は、傘の下面がスポンジ状になっていて、これが不思議な雰囲気なのですが、このスポンジ部分と、軸や傘上面の質感の違いがまたおもしろい茸です。さて、良い程に火の通ったキノコにさっと塩をまぶして、いざ試食。スポンジ部分は、某書にもありましたが、「見かけからは想像できないマシュマロのような食感」で、味がよく染み出してきて抜群です。軸や傘上面は、シイタケやエリンギのような食感ながら、少し野趣のある風味で、こちらも想像以上に良い味でした。冷めてからも味は変わらず、よく塩が馴染んで御飯が進みました。 お弁当にも向いているかも知れませんね。美味しい情報を皆さんに(人気blogランキング)ぽちっとお願いします!
2005.09.20
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さきほど、シロザをネット検索していたら、シロザでボスニア料理を作ってらっしゃる方を見つけました。てぬきねこさんの、「菜園の雑草発~ボスニア料理行き」http://plaza.rakuten.co.jp/tenukineko/diary/200507060000/美味しそうな写真ですよ~。この記事がおもしろかったら、ここをクリック(人気blogランキング)
2005.09.16
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すっかり秋空ですね!ここのところ、雨が少なかったので、礫の多い近所の河原はかなり乾いています。ぴおぴおチドリやシギが鳴いていて楽しいですが。そんな河原でシロザを摘んできました。さすがにこの季節は、雨の多い頃(7月12日にもシロザを食べました)のように柔らかい部分は少ないので、枝先数センチの若葉だけを摘みます。持ち帰った若葉をよく洗い、味噌汁の仕上げの青みに浮かべました。いただきま~す!茎がこりっこりっという感じで、7月とはまた違った食感。寝ぼけた朝の汁の実にぴったりかもしれません。美味しい情報を皆さんに(人気blogランキング)
2005.09.16
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先月末のことになりますが、山里でミョウガ尽くしの朝食を頂いたことをふと思い出しました。●献立 白ごはん ミョウガの花の甘酢漬け(浅漬け) ミョウガと豆腐の味噌汁 かぼちゃと厚揚げの煮物・ミョウガ添え 採れたてトマト快活なご主人が、自ら絶賛しておられましたが、「ミョウガの花は今だけの味覚ですのや。これがホンマに好きなんですわ」本当に美味しかったです。なんとも香りが良くて、やわらかにしゃきしゃきして、御飯が進みます。もし山に住んだら、裏山の林床にミョウガ畑をつくろ~っと。美味しい情報を皆さんに(人気blogランキング)
2005.09.14
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夏の夜に幻想的な花を咲かせていたマツヨイグサも、そろそろ種をつけ、冬越しへ向けて生活スタイルを変えつつあります。本ブログの「マツヨイグサのおひたし」でもご紹介しましたが、マツヨイグサは春の葉から花、そして秋の新葉と、目にも舌にも楽しめる期間の長い雑草です。冬越しはタンポポと同じように、蓮華座のように美しい放射状に葉を広げるのですが、この時期、早い株ではもう蓮華座を広げ始めています。そうした蓮華座の新葉を摘んでお料理してみました。さっと湯がいただけではまだ苦みがきつかったので、心持ち長めに湯がいた後、水にさらして絞り、砂糖:醤油:酢を1:1:2程度の割合いで混ぜたたれに漬けました。まだ暑い季節を意識して酢を多めにしたつもりだったのですが、これでもかなり甘めでした。これをあつあつのご飯にまぜて食べると、食欲の秋到来!の妙なる美味でした。この季節の河原のマツヨイグサは、さすがにあくや苦みが強いですので、やや大人向きの味でしょうか。美味しい情報を皆さんに(人気blogランキング)
2005.09.12
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今朝は爽やかな秋空でした。味噌汁の青みが足りなかったので、ヒユでも摘んでこようと思ったのですが、あいにく草引きにあったばかりと見えて収穫ゼロ。やむなく、まだ小さいノゲシの若葉を摘んで帰りました。キクの仲間は苦いので、少し水にさらしてから、適当にちぎって味噌汁に浮かべました。味噌のしょっぱさとほんのり苦いノゲシは案外合いました。これから葉っぱをつけたまま冬越しする彼らは、なかなか生命力豊かです。美味しい情報を皆さんに(人気blogランキング)
2005.09.08
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今朝、和歌山市へ行ってきました。台風前の亜熱帯風が吹く中、ものすごく早口のチッチゼミが鳴いていました。虫の鳴き声は全身運動なので、秋の虫達はみんな、初秋は早口で、寒い晩秋には切れ切れにゆっくりとなりますね。参考;セミの見分け方(大阪市立自然史博物館)いよいよ稔りの秋本番へ向けて、街路樹のマテバシイも、社寺林のスダジイやツブラジイも、今は青い実が大きく大きく膨らんでいます。無事にたわわな稔りとなりますように。美味しい情報を皆さんに(人気blogランキング)
2005.09.06
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