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October 24, 2007

そば打ちは男のたしなみ？こだわる男のこま板選び

テーマ：オトコの手料理(3651)

カテゴリ：カテゴリ未分類

こま板（駒板・小間板）選び

新そばでぜひやっていただきたい！、そば打ち

手作り料理の中で、そば打ちほど、男向きのものはない。
なぜだろう？
作務衣を着て、そばを打ってみてください。渋いです！かっこいいです！

そばを伸ばすところまで上手くできるようになると、今度は、均一に切る！ということへのチャレンジになります。
人気のそば打ちの道具セットの必須アイテムのひとつである、こま板。
これは、切るといった作業では包丁のわき役のような印象を持つ方もいられると思いますが、これがどうして、あるとないとじゃ全然作業のしやすさがちがいます。

こま板（駒板・小間板）の重要な仕事が、そばを均一な幅で切るための補助としての役割。
こま板の使い方は、折りたたんだそばの上にのせ、包丁をぴったりあて切ります。
そば切り包丁の重さで押し切る感じ。
包丁が、まな板にあたったら、その包丁を小間板（こま板）にあてる感じでかくっと斜めに僅かにずらします。意識してずらそう！と思わず、包丁の重みにまかせて、あてるといい感じに自然とずれてくれます。それで、そばを次に切る時の幅がきまります。
これをリズミカルにトントンとやれるようになると、かなり美しいそばがきれるようになるはずです。

そんなわけで、駒板（こま板）は、安全でなおかつかっこいい道具のひとつです。

形状は大きくわけて、手つきと手無し。
切る時は手があるなし、関係ないので好みでお選びいただけます。
その他、材質は、軽くて安価なのが魅力の桐製や、スプルス材、やなぎなどいろいろあります。

切るときに手はなくてもいいが、
こま板を取るときはあると持ちやすい