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February 1, 2008

【GLOBAL（グローバル）とは】

吉田金属工業株式会社の包丁のブランド。新潟県燕地区の地場産業の老舗メーカーである吉田金属工業株式会社は、鋼が主流であった和包丁の世界にステンレス化の動きをもたらしました。ステンレス加工の技術を存分に活かし、鋼に勝るとも劣らぬ切れ味を保ちながらも錆びにくく手入れがしやすい製品を実現しました。さらに、テーブルナイフ製造のノウハウを包丁に応用させるという発想から、GLOBALが誕生。刃先から柄までを一体にするというかつてないコンセプトは、世界に衝撃を与えました。

■オールステンレスの素材美
素材美（個々の素材が潜在的に合わせ持つ色彩美や造形美）を活かすことこそデザインの極致、異素材を介在させない「刀から柄までオールステンレス一体構造の包丁」というコンセプトが完成しました。工業デザイナー・山田耕民氏にこのコンセプトによる包丁デザインを依頼。ここにGLOBALは誕生しました。

■ドットパターン
GLOBALを特徴づけるデザインのドットパターン。厚さと丸みを与えたハンドルにこのドットパターンを施すことで、オールステンレスにすることで懸念される「冷たい」「シャープすぎる」という印象を和らげ、なおかつ「握ってみたい」と思わせる形状を生み出しました。そして現在ではこのドットパターンはYOSHIKINの商標として多くの国で登録されています。

■焼き入れ、サブゼロ処理
ステンレス鋼板を刀の形に打ち抜いた後、1000℃以上の高温から焼き入れを行います。その後、急激に室温以下の約-80℃まで冷却する“サブゼロ処理”を行います。この処理を行うことで硬度が増し、ステンレスの金属組織が均一化することで切れ味が高まります。この“サブゼロ処理”の後、約４時間かけて焼戻しを行います。この工程をすることで金属組織が安定すると共に、材料にねばりが出て折れにくくなります。

■刃付け
GLOBALの断面を見るとハマグリ型をしています。峰から刃先に向かって直線的に鋭くなるのではなく、緩やかなカーブを描きます。切れ味は鋭く、切った物の刃離れがよくなります。より鋭い切れ味を、より使いやすい製品を追求し試行錯誤を繰り返した結果、この形状が採用されました。

■■特　徴■刃物と柄を一体化したデザインは食卓で使っても美しく、ヨーロッパやアメリカなど世界各国で高い評価を頂いております。まるで、日本刀を思わせるデザインが魅力的です。

■■安全性■持ち易さを考慮した柄の形状と滑り止めの為のドットにより、フィット感が抜群です。刃身と柄の一体構造で雑菌がつきにくく衛生的です。

■■耐久性■刃身と柄を一つにした一体化構造は水による侵食がないので、柄が腐り抜け落ちる心配がありません。従来の包丁より丈夫で長持ちします。

■■切れ味■極薄刃の切れ味が持続する秘密は18%のクロームを含んでいる超硬質モリブデン・バナジウムです。このステンレス鋼は医学界が開発した手術用のメスと同じ材質で長く切れ味が持続し研ぎなおしもできます。

グローバルナイフ（GLOBAL）包丁　ギフトセット

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グローバルナイフは、山田耕民氏によるデザインが高く評価されております。

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吉田金属工業株式会社（YOSHIKIN）が世界に先駆けて
刀身から柄まで全てステンレス製の一体構造包丁「GLOBAL」を製造・発売したのは1983年。
以来、このGLOBALならではのドットパターンハンドル、
世界各国のシェフに認められた熟練した職人による刃付けは、
世界各国のユーザーから高い評価をえ続けています。

GLOBAL（グローバル）包丁の製造・販売 YOSHIKINのホームページ

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Last updated March 6, 2008 03:08:16 PM
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