2005年12月06日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
かつて、わが家でもよく蒸し器を使っていました。角張ったずんどう鍋のよう
が、実際はそれよりも冷やごはんを蒸すことが多かったようです。冬になると
細いさつまいもをたくさん蒸し器に入れ、蒸し芋（ふかし芋）にして、おやつ
や昼ごはんの代わりにしていました。蒸し芋は水分が多く、水っぽく感じるの
で、わたしは焼き芋のほうが好きでしたが、なかなか作ってもらえずに、渋々
ごはん代わりの蒸し芋を食べていました。塩もバターも付けなかったですね。
今では蒸し料理の大半は電子レンジになりました。太い丸々としたさつまいも
でも、よく洗って、濡れたまま耐熱皿に置き、ふんわりラップを掛けてレンジ
なので(^_^;)、できた蒸し芋を４ツ割りにし、ガスレンジ（魚焼き器）で強火
で表面を香ばしく焼いて、焼き芋として子たちのおやつに出しました。本当は
落ち葉焚きの際に焼くとか、アルミはくで包んで石油ストーブの上に置くとか
して、じっくり焼けばいいのでしょうが、この方法でも充分美味しいですよ。
じゃがいもを皮のまま蒸してバターを添えると「じゃがバタ」ですが、さつま
いもの蒸し芋でも、そのまま食べるだけでなく、輪切りにして薄く油を引いた
フライパンで両面を焼く（三島焼き）とか、つぶして「きんとん」とか、目の
粗い網を通してモンブラン風？にするとか、いろんなお菓子の元にできます。
勿論、つぶしてバターや生クリームを混ぜ、成形して焼き直す、という手間を
掛ければ、欧風スイートポテトもできるのでしょうが、ちょっと面倒ですね。
が、実際はそれよりも冷やごはんを蒸すことが多かったようです。冬になると
細いさつまいもをたくさん蒸し器に入れ、蒸し芋（ふかし芋）にして、おやつ
や昼ごはんの代わりにしていました。蒸し芋は水分が多く、水っぽく感じるの
で、わたしは焼き芋のほうが好きでしたが、なかなか作ってもらえずに、渋々
ごはん代わりの蒸し芋を食べていました。塩もバターも付けなかったですね。
今では蒸し料理の大半は電子レンジになりました。太い丸々としたさつまいも
でも、よく洗って、濡れたまま耐熱皿に置き、ふんわりラップを掛けてレンジ
なので(^_^;)、できた蒸し芋を４ツ割りにし、ガスレンジ（魚焼き器）で強火
で表面を香ばしく焼いて、焼き芋として子たちのおやつに出しました。本当は
落ち葉焚きの際に焼くとか、アルミはくで包んで石油ストーブの上に置くとか
して、じっくり焼けばいいのでしょうが、この方法でも充分美味しいですよ。
じゃがいもを皮のまま蒸してバターを添えると「じゃがバタ」ですが、さつま
いもの蒸し芋でも、そのまま食べるだけでなく、輪切りにして薄く油を引いた
フライパンで両面を焼く（三島焼き）とか、つぶして「きんとん」とか、目の
粗い網を通してモンブラン風？にするとか、いろんなお菓子の元にできます。
勿論、つぶしてバターや生クリームを混ぜ、成形して焼き直す、という手間を
掛ければ、欧風スイートポテトもできるのでしょうが、ちょっと面倒ですね。
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