2008年01月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
北の海にいる鱈、はたはた、にしんなどは、身の水分が多い魚で、生で食べる
以外によく干物にします。中でも身欠きにしんは硬く、水で戻してから煮付け
にして食べますが、若干しのにしんは干物ながら水分がそこそこ残っており、
そのまま煮付けて食べることができます。でも、にしんと来ればいつも煮付け
では芸がありません。塩焼きでもいいのですが、腹（あばら）の小骨も楽に食
べられるようにしようと思い、小麦粉をはたいて焼いたムニエルにしました。
若干しニシンは食べやすい大きさに切って、小麦粉をまぶします。フライパン
にサラダ油大さじ１程度を入れて中火で温め、切ったにしんの身側から焼きま
す。じゅうじゅう言ってきたら火を弱め、魚はあまり動かさないで、じっくり
骨せんべい
の要領です。身側がきつね色になったら皮側も焼きます。少し反りますが、弱
火できつね色になるまで焼きましょう。焼きが浅いとなまぐささが残ります。
両側が焼けたら皿に取り、熱いうちに、おろしぽん酢か、大根おろしを加えた
めんつゆを、上からたっぷりと掛けていただきます。考えてみれば、ムニエル
は、粉を薄くつけて揚げた「から揚げ」に近い料理法ですね。油が少なくて済
むのが利点かもしれませんが。若干しニシンの代わりに鯖を使っても、同じよ
うにできそうです。ただし、にしんは小骨も食べてしまえるのが値打ちです。
じっくり油で焼けば食べられる小骨を持った魚は、ほかにもありそうですね。
以外によく干物にします。中でも身欠きにしんは硬く、水で戻してから煮付け
にして食べますが、若干しのにしんは干物ながら水分がそこそこ残っており、
そのまま煮付けて食べることができます。でも、にしんと来ればいつも煮付け
では芸がありません。塩焼きでもいいのですが、腹（あばら）の小骨も楽に食
べられるようにしようと思い、小麦粉をはたいて焼いたムニエルにしました。
若干しニシンは食べやすい大きさに切って、小麦粉をまぶします。フライパン
にサラダ油大さじ１程度を入れて中火で温め、切ったにしんの身側から焼きま
す。じゅうじゅう言ってきたら火を弱め、魚はあまり動かさないで、じっくり
骨せんべい
の要領です。身側がきつね色になったら皮側も焼きます。少し反りますが、弱
火できつね色になるまで焼きましょう。焼きが浅いとなまぐささが残ります。
両側が焼けたら皿に取り、熱いうちに、おろしぽん酢か、大根おろしを加えた
めんつゆを、上からたっぷりと掛けていただきます。考えてみれば、ムニエル
は、粉を薄くつけて揚げた「から揚げ」に近い料理法ですね。油が少なくて済
むのが利点かもしれませんが。若干しニシンの代わりに鯖を使っても、同じよ
うにできそうです。ただし、にしんは小骨も食べてしまえるのが値打ちです。
じっくり油で焼けば食べられる小骨を持った魚は、ほかにもありそうですね。
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