2008年08月15日
カテゴリ： こだわりの食材
なあに、単にちりめんじゃこなんですが、ちょっとぜいたくな、通好みの一品
なら、「たたみいわし」はいわしの稚魚を何千匹？も集めて、紙のように乾燥
させたものです。これを、できれば炭火で、なければ油を引かないフライパン
で、ごく弱火でパリッとするまで香ばしくあぶって、酒の肴にします。葉書大
のもの５枚で、1000円はしないでしょうが、500円よりも高いかもしれません。
こうなってくると、なんとかして作ってみたくなるのは、わたしだけでしょう
か(^_^;)。スーパーで売っているパック入りのジャコだって、カリッと煎って
アテにすれば美味しい。山椒の実を混ぜたり、豆腐サラダや冷や奴に掛けたり
参考に、薄い水溶きの小麦粉にちりめんじゃこを混ぜたものを、フライパンに
薄く伸ばして、弱火でじっくり、香ばしくなるまで焼いてみることにしました。
鉄のフライパンなら薄く油を引きますが、樹脂加工のものならそのままで。よ
く温めて、弱火にしておきます。小麦粉小さじ前半分に山盛りを、30ｃｃぐら
いの水でごく薄く溶き、ここに25ｇ程度のちりめんじゃこを入れて混ぜます。
軟らかい「釜揚げしらす」よりも「上乾ちりめん」がいいでしょう。溶いたも
のをフライパンにあけ、薄く広げて両面を香ばしく焼けば、疑似たたみいわし
のできあがり(^_^;)。結局、手間と出来ばえを考えれば、本物を買ったほうが
よかったかもしれません。ただし、１枚でいいというなら、手作りでどうぞ。
なら、「たたみいわし」はいわしの稚魚を何千匹？も集めて、紙のように乾燥
させたものです。これを、できれば炭火で、なければ油を引かないフライパン
で、ごく弱火でパリッとするまで香ばしくあぶって、酒の肴にします。葉書大
のもの５枚で、1000円はしないでしょうが、500円よりも高いかもしれません。
こうなってくると、なんとかして作ってみたくなるのは、わたしだけでしょう
か(^_^;)。スーパーで売っているパック入りのジャコだって、カリッと煎って
アテにすれば美味しい。山椒の実を混ぜたり、豆腐サラダや冷や奴に掛けたり
参考に、薄い水溶きの小麦粉にちりめんじゃこを混ぜたものを、フライパンに
薄く伸ばして、弱火でじっくり、香ばしくなるまで焼いてみることにしました。
鉄のフライパンなら薄く油を引きますが、樹脂加工のものならそのままで。よ
く温めて、弱火にしておきます。小麦粉小さじ前半分に山盛りを、30ｃｃぐら
いの水でごく薄く溶き、ここに25ｇ程度のちりめんじゃこを入れて混ぜます。
軟らかい「釜揚げしらす」よりも「上乾ちりめん」がいいでしょう。溶いたも
のをフライパンにあけ、薄く広げて両面を香ばしく焼けば、疑似たたみいわし
のできあがり(^_^;)。結局、手間と出来ばえを考えれば、本物を買ったほうが
よかったかもしれません。ただし、１枚でいいというなら、手作りでどうぞ。
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