2013年03月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
九州でテレビに出てお料理を紹介しておられる藤清光さんの番組を見て、これ
は美味しそう！と、作ってみる気になりました。鯖の「すき焼き風煮込み」で
すが、味付けを遠慮すると、単なる煮付けになってしまいます。牛のすき焼き
のときは、あんなに砂糖もしょうゆも入れるのですから、多少こってり気味に
なるように、調味料はたっぷり使いましょう。材料は、牛肉の代わりの？鯖、
長ねぎ、焼き豆腐、糸ごんにゃくなど、すき焼きとほぼ同じでかまいません。
関西では、まず牛肉を炒め、砂糖としょうゆを絡めて煎りつけるのですが、鯖
バージョンのすき焼きでは、まず濃いめの割下を作ります。鍋にお湯を少なめ
に張って沸かし、砂糖としょうゆを投入したら、適当に切った長ねぎ、糸ごん
をして煮ます。少し煮えて、ねぎのかさが減ったら、適当な所へ焼き豆腐を割
り込ませて、またふたをして煮ます。豆腐に味がしみれば、できあがりです。
鯖は、３枚におろしたものから、腹側の骨や小骨を丁寧に取る（抜く）ことが
肝心です。そのうえで、厚さ１ｃｍよりも薄く切っておきます。もし、中骨に
ついた身があれば、さじで掻き取ってツミレにし、一緒に煮込めばいいでしょ
う。煮上がったものは、そのまま食べてももちろんいいですし、すき焼きっぽ
く、溶き卵にくぐらせて食べてもいけます。ねぎが臭み消しになりますので、
あえて山椒やしょうがなどを加える必要はないですが、そのへんはお好みで。
は美味しそう！と、作ってみる気になりました。鯖の「すき焼き風煮込み」で
すが、味付けを遠慮すると、単なる煮付けになってしまいます。牛のすき焼き
のときは、あんなに砂糖もしょうゆも入れるのですから、多少こってり気味に
なるように、調味料はたっぷり使いましょう。材料は、牛肉の代わりの？鯖、
長ねぎ、焼き豆腐、糸ごんにゃくなど、すき焼きとほぼ同じでかまいません。
関西では、まず牛肉を炒め、砂糖としょうゆを絡めて煎りつけるのですが、鯖
バージョンのすき焼きでは、まず濃いめの割下を作ります。鍋にお湯を少なめ
に張って沸かし、砂糖としょうゆを投入したら、適当に切った長ねぎ、糸ごん
をして煮ます。少し煮えて、ねぎのかさが減ったら、適当な所へ焼き豆腐を割
り込ませて、またふたをして煮ます。豆腐に味がしみれば、できあがりです。
鯖は、３枚におろしたものから、腹側の骨や小骨を丁寧に取る（抜く）ことが
肝心です。そのうえで、厚さ１ｃｍよりも薄く切っておきます。もし、中骨に
ついた身があれば、さじで掻き取ってツミレにし、一緒に煮込めばいいでしょ
う。煮上がったものは、そのまま食べてももちろんいいですし、すき焼きっぽ
く、溶き卵にくぐらせて食べてもいけます。ねぎが臭み消しになりますので、
あえて山椒やしょうがなどを加える必要はないですが、そのへんはお好みで。
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